墨西哥卷饼

墨西哥的传统食品

墨西哥卷饼（西班牙语：Taco），有时音译为“塔可”等，Taco在西班牙语里是“塞子”、“插销”的意思，在墨西哥以外使用这个词有可能引起误解。是墨西哥的传统食品，用玉米粉制作墨西哥薄饼（tortilla），卷成U字型后，烤制。将已熟的肉馅、蔬菜、芝士酱等馅料配搭一起食用。

美食简介

Taco在西班牙语里是“塞子”、“插销”的意思，在墨西哥以外使用这个词有可能引起误解。

烤牛肉、鸡肉、猪肉、鱼虾、通心粉、蔬菜、奶酪甚至昆虫都可以作为墨西哥卷饼的配料。

佐餐的调料有萨尔萨辣酱（salsa sauce）、芝士酱（Nacho cheese）、鳄梨酱（guacamole）、碎番茄粒（pico de gallo）等。

分类

按制作方法分类

- **软塔可（Soft Tacos）**：使用未经油炸或烘烤的软玉米饼或面粉饼制作，口感柔软，能更好地保留饼本身的味道，搭配各种馅料，如经典的碎牛肉、生菜、番茄、奶酪等，一口咬下去，馅料的丰富口感与软饼相得益彰，代表有墨西哥街头常见的软玉米饼夹烤肉taco。

- **硬塔可（Hard Tacos）**：通常将玉米饼油炸或烘烤至酥脆，形成硬壳状，常见的美式快餐中的塔可多为此类，如塔可钟的硬壳塔可，一般会搭配牛肉末、豆类、芝士等馅料，吃起来口感酥脆，馅料丰富。

- **蓬松塔可（Puffy Tacos）**：这种塔可的制作是个意外之喜。在制作过程中，将新鲜的玉米面团放入油中炸制，由于面团中水分蒸发形成蒸汽，使得面团膨胀起来，形成蓬松的口感。其外皮酥脆，内部柔软，常搭配碎牛肉、鸡肉、牛油果、生菜等食材。

- **油炸塔可（Tacos Dorados）**：先将玉米饼填入馅料，如鸡肉、牛肉、猪肉或菜豆等，然后将其卷起来放入大量油中炸制，使其表面金黄酥脆，长时间保持金黄色，可根据口味添加卷心菜、萝卜、黄瓜等配菜。

按馅料分类

- **肉类塔可**

- **塔可阿尔帕斯托（Tacos al Pastor）**：起源于墨西哥普埃布拉，是墨西哥和世界上非常传统的塔可类型之一。以旋转烤架烤制的猪肉肩肉为主料，搭配菠萝、香菜、洋葱和酸橙，猪肉烤至外皮微焦，内部鲜嫩多汁，搭配上菠萝的酸甜，口感丰富。

- **塔可德巴尔巴科阿（Tacos de Barbacoa）**：北部各州用羔羊肉、羊肉或牛肉制成的传统塔可，通常搭配软玉米饼。传统做法是将肉用龙舌兰叶包裹，放入地下烤炉或石质烤炉中慢烤，搭配由巴西亚干辣椒和龙舌兰酒等调制的酱调味。

- **塔可德比斯特克（Tacos de Bistec）**：主要馅料是牛肉，是墨西哥销量最多的塔可之一，制作方法简单，包含玉米饼、酱汁和牛肉，融合了西班牙人入侵之前的文化和西班牙文化。

- **海鲜塔可**

- **塔可德佩斯卡多（Tacos de Pescado）**：以鱼肉为主要馅料，常见的有炸鱼塔可，将鱼肉裹上面糊炸至金黄酥脆，搭配卷心菜、番茄、洋葱、辣椒酱等，鱼肉的鲜嫩与酥脆的外皮以及清爽的蔬菜搭配，口感层次丰富。

- **塔可德卡梅隆（Tacos de Cameron）**：也就是虾肉塔可，通常选用新鲜的虾肉，可煎、可炸、可烤，再搭配各种蔬菜和酱料，虾肉的鲜美与蔬菜的清爽相互映衬，味道十分美妙。

- **素食塔可**

- **塔可德哈龙（Tacos de Hongos）**：以蘑菇为主要馅料，将蘑菇炒制或烤制后，搭配生菜、番茄、牛油果、芝士等食材，蘑菇的醇厚味道与蔬菜的清新相结合，口感丰富且健康。

- **塔可德埃斯帕拉加斯（Tacos de Esparragos）**：用芦笋作为主要食材，芦笋的鲜嫩口感为塔可增添了一份清爽，可搭配其他蔬菜和酱料，如烤芦笋搭配番茄莎莎酱和酸奶油，味道鲜美。

按地域分类

- **墨西哥本土塔可**

- **塔可德卡纳斯塔（Tacos de Canasta）**：也叫Tacos Sudado、Taco al Vapor，起源于伊达尔戈州和瓜纳华托州的矿区，曾经是方便工人们吃的食物。这种塔可通过蒸汽加热，用玉米饼制作，特点是多油，通常由土豆、菜豆、牛肉丝、炸肉条和绿酱制成，会放在传统的用碎布缠绕的篮子里运输并保持“热”的状态。

- **塔可德吉萨多（Tacos de Guisado）**：由典型的墨西哥菜肴制成，如青酱炸肉条、辣椒排骨、西红柿猪里脊肉、辣椒包奶酪、巴西亚干辣椒牛排等，将这些炖菜搭配玉米饼，就形成了Tacos de Guisado。

- **美国改良塔可**

- **美式芝士汉堡塔可（American Cheeseburger Tacos）**：将美式芝士汉堡的元素融入塔可中，以牛肉饼、芝士、生菜、番茄、酸黄瓜等为馅料，夹在玉米饼或面粉饼中，是一种融合了美式汉堡和墨西哥塔可特色的美食。

- **烧烤鸡肉塔可（BBQ Chicken Tacos）**：用烧烤风味的鸡肉作为馅料，搭配洋葱、青椒、烧烤酱等食材，具有浓郁的美式烧烤风味。

做法介绍

肉类准备

一汤匙菜籽油、切好的洋葱、两勺辣椒粉、切好的蒜、一磅瘦牛肉、八盎司番茄酱、半分鸡汤、两汤匙苹果醋、一汤匙红糖、盐和胡椒。

沙拉准备

莴苣叶、15盎司清洗好的黑豆、八盎司的小番茄、切好的葱、新鲜的香菜、两汤匙柠檬汁、半杯墨西哥奶酪酱料、盐和胡椒、牛油果、酸奶油。

薄饼准备

4—10英寸的墨西哥薄饼、蔬菜油、烹饪喷雾剂。

制作步骤

1.先做好墨西哥卷饼外层的薄饼。用烤箱将墨西哥薄饼烤制成功，注意时间以及火候的掌握。温度过高或者过低都会影响口感。最好是能够让薄饼吃起来有柔韧性，用烹饪喷雾在薄饼的两面均匀喷上蔬菜油。放在模具里面折叠好，折叠方式多种多样。可以卷成起来，也可以两面折叠。然后烘烤10到15分钟左右，使得整个薄饼变得酥脆带劲，就完成了薄饼的制作。

2.在锅中将油加热，放洋葱，煎至5分钟，加入辣椒粉、蒜一起煸炒半分钟，能够闻到香喷喷的味道。然后加入瘦牛肉继续烹饪。烹饪的时候可以用木勺将牛肉捣碎，这样比较容易入味。再加上番茄汁、鸡汤、苹果醋和糖，一起炖5分钟左右。直到各种食材充分融合，味道均匀，加上盐和胡椒提鲜。

3.在碗中加入生菜、黑豆、番茄、葱和两汤匙香菜，混合搅拌，加入柠檬汁，再撒上一点胡椒和盐，让食物的美味充分散发出来。

4.将制作好的沙拉放入装有薄饼的碗中，在上面加上美味的牛肉，浇上一层奶酪，用丁香做点缀，墨西哥卷饼就大功告成。

食物营养成分

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