一根面

一种汉族传统特色面食

一根面又称长根面、长久面，是宋、元、明、清时期四川成都黄龙溪古镇著名的汉族特色传统名小吃。黄龙溪地处平原，鹿溪河与锦江交汇穿镇而过，地肥水美，盛产小麦，每到逢年过节办喜事时，黄龙溪人就会用麦心粉制作一根面，几乎家家户户都会做一根面，古时候没有机器，一般都是手工制

食品特色

外形

“一根面”的特色在于“一锅里面只有一根面，一根面能装一碗，一根面想要多长有多长”。

2017年10月28日，重阳节。河南南阳一挂面企业为99名长寿老人准备了一份特殊的礼物——一根长达3048.32米的长寿面，创下吉尼斯世界纪录，成为“世界最长的面条”。这根面经过三名厨师的努力、历时24.5个小时、使用40公斤面粉成功做出。

2018年8月24日，在大同面食节上，山西新东方烹饪学校的师生十人接力拉出了5000米的一根面。

细滑柔软

据拉面师傅说，拉出的面长达八米，但只有一碗面的分量，可见这“一根面”是多么细滑柔软。

观赏性强

面点师离锅大概一步之遥，左手从油盆里抽出盘好的面条。大拇指和食指相互配合，右手轻轻抽出，把指头般粗细的面条再抻拉延展，细长的面条在空中犹如龙飞凤舞，绵延起伏，落入水中，令人叹为观止。

四川黄龙溪景区的拉面小哥田波为了拯救面馆生意，想到一个很有创意的法子。那就是在拉面时，一边跟着音乐律动旋转跳跃，一边甩动着手中的面，用妖娆的动作，妩媚的眼神，销魂的舞姿，吸引了游客进店消费。凭借纯熟的拉面技巧，浮夸的动作表演，拉面哥带火了整个面馆，自己也成了网红。很多网友不远千里，只为了看看他的表演，吃一碗拉面。

制作方法

一根面的制作方法：将面团晃成或搓成长条后，用油刷抹匀芝麻油，卷成盘旋状，放在瓷盘内。锅上火加水烧开后，从面条的一端开始揪拉成香柱条形，边拉边投入锅中，煮熟捞成即可。

具体步骤：

1、平底盆注入食用油备用

2、盐加水中，溶解成盐水。倒入面粉，揉成面团至“三光”。

3、用保鲜膜包裹，饧20分钟。

4、先搓抻成直径五厘米左右的长面团。再左手搓，右手递送面条。

5、右手搓出直径约1.5厘米的面条，交由助手。

6、助手把面条不断盘入油盆内。

7、油浸面条25分钟后，倒出食油。

8、左手递送面条，右手迅速拉出，投入沸水锅中。

9、水再沸腾3—5分钟后捞起，加调和，拌匀卤食

。

食用方法

一根面的特色在于“一碗只有一根面，一锅也是一根面。一根面要多长有多长”面条滑爽、柔韧弹牙、越嚼越有越有嚼头。一根面的精髓在于吃的是面条本身的味道而不是调料的味道。即使不加臊子（面卤），味道也是鲜美无比。一根面的吃法也很讲究：必须夹住一根长面从头吃到尾，如果大夹大夹的往嘴里塞，是绝对品不出味道的。

各地特色

山西一根面

一根面，是山西的一种花样面食，起源于山西平定、太原一带，是当地常见的面食品种，深受广大人民群众喜爱。。它又被称为“油拉面”或“水拉面”，则是因为按照和面方法，揣匀、揉光、饧好后，晃（或搓）成指头粗的长条，刷匀油后一圈一圈地整齐盘列在冷水（或油盆）里。

四川省成都市双流区黄龙溪古镇一根面

一根面又称长寿面，长久面等。是宋、元、明、清时期四川成都黄龙溪古镇著名的汉族传统名小吃。在清朝末期就几乎失传了。

在黄龙溪古镇景区的邀请下，2011年2月1日，刘建国研制“一根面”成功，到黄龙溪开店。2011年，黄龙溪古镇的“一根面”荣获第八届中国国际美食节小吃争霸赛总冠军。从此，名声鹊起。后来一根面逐渐成为黄龙溪古镇的名片。

浙江浦江一根面

一根面，又称长寿面，俗呼“麦绳”，是浦江北部山区潘周家村人独创的麦粉食品。以其长、细、韧、滑且具养胃健脾等食疗功能而享誉四方。村人制作麦绳可上溯至南宋，迄今已有600余年。这一带流传着“讨亲夜茶一股面”、“吃长寿面长命百岁”的民谚。

潘周家村因“一根面”而闻名遐迩。2007年以来，该村先后被县、市、省三级人民政府分别命名为“手工面专业村”、“市级一村一品特色村”和“省级一村一品旅游特色村”；“一根面”商标被评定为“金华市著名商标”。2009年，“一根面”被列入金华市级非物质文化遗产代表作名录。

云南巍山一根面

巍山一根面，又称扯扯面、长寿面，是传统的巍山民间小吃。

说起一根面的来历，据说还是与茶马古道与马帮有关。当年的巍山大马帮走南闯北，马帮中一个机敏的小伙悄悄将拉面的制作方法记在心上，带回了家乡。地道的拉面手艺，再加上本地新鲜的蔬菜腊肉火腿炒制的帽子，巍山拉面，既保留了北方拉面的劲道顺滑，又有了自己独特的鲜香。逢年过节，老人过寿，都要做这样的拉面来吃，寓意老人长寿，家中子孙绵延，幸福不断，好运连连。

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