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七菜

七种蔬菜

七菜是指七种蔬菜。这七种蔬菜于春节期间用来煮羹或粥，流行于中国南方和日本，传统上家庭会于人日当天煮七菜羹或七菜粥，以借为一家带来好兆头。由于在人日食用，又有人七菜之称。吃七菜时必须吃清，不可有剩余或倒掉，以免“福气”被倒掉。

起源
七菜的历史可追溯至两汉魏晋时代，起源于中国南方，据南朝学者宗懔的《荆楚岁时记》记载，当时人日是一个重要的日子，以七种蔬菜，包括荷兰豆、芹菜、菠菜、生菜、萝卜、笋芹和芥兰，把七菜切碎混在一起煮成羹 ，据说可清除百病，亦是是祈望来年大丰收。
用料及制法
日式七草粥七菜所用的蔬菜并无一定限制，用料视乎煮法而定。
七菜羹主有两种吃法，咸的吃法采用蔬菜分别有白萝卜、芥兰、菜心、大芥菜、春菜、大蒜及芹菜，煮制时把各种蔬菜放进高汤煮成，亦有加入猪肉及虾米调味。甜的吃法则采用大菜、香菜、菜心、芹菜、芥兰等素食蔬菜，先爆香蔬菜，再加入酱油及糖调味。
七菜粥则是以七种蔬菜加入白粥煮成，源自浙江，再传到日本。
不同地区的用料
浙江：生菜、芹菜、葱、韭菜、藠头、蒜、甘笋；
潮汕：芥菜、芥兰、韭菜、春菜、芹菜、蒜、厚瓣菜；
客家人：芹菜、蒜、葱、芫荽、韭菜加鱼、肉等；
台湾、福建：菠菜、芹菜、葱蒜、韭菜、芥菜、荠菜、白菜等；
日本：日本芹（芹，せり）、荠菜（荠，なずな）、鼠麴草（古称：御形ごぎょう；今名：母子草，ははこぐさ）、繁缕（繁缕，古音：はこべら，今音：はこべ）， 稻槎菜（古名：仏の座，ほとけのざ；今名：小鬼田平子，こおにたびらこ）、芜菁（古名：菘，すずな；今名： 芜，かぶ）、萝卜（古名：萝卜，すずしろ；今名：大根，だいこん）。
各种蔬菜的含义
不同蔬菜于不同地方有不同的含义，生菜代表生财；芹菜代表勤劳；大蒜代表会算钱；葱代表聪明；韭菜代表天长地久；芫荽代表缘分、大芥菜代表新春发财等。故此七菜粥或七菜羹是集各种兆头于一身的新春菜。
变奏
新加坡和马来西亚的华人会以七彩鱼生代替七菜。
参考文献
^ 宗懔《荆楚岁时记》：“以七种菜为羹”
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