万宁鹧鸪茶

海南省万宁市特产

万宁鹧鸪茶，海南省万宁市特产，全国农产品地理标志。

产品特点

外在感官特性

万宁鹧鸪茶外形呈颗粒状，色泽灰绿，颗粒大小均匀，揉捻紧实，干净无杂质；茶汤，汤色呈深琥铂色，颜色透亮而均匀；茶香，轻闻茶气，有鹧鸪茶明显好闻的药香味；滋味，茶汤入口醇厚、甘辛、香温，有些许烤烟草香；茶底，叶片自然舒展，完整有形。

内在品质指标

万宁鹧鸪茶水分含量5.5至7.5%；总灰分含量9.5至1.8%；水浸出物29至33%；粗纤维21至23%；铅（以Pb计）含量0.2至0.28毫克/千克；总砷（以As计）含量0.02至0.025毫克/千克；联苯菊酯含量≤0.005毫克/千克、六六六含量≤0.005毫克/千克、滴滴涕含量≤0.005毫克/千克、三氯杀螨醇含量≤0.01毫克/千克、敌敌畏含量≤0.01毫克/千克、乐果含量≤0.02毫克/千克。

产地环境

万宁市属热带季风气候，主要特征表现为：一是气候温和、温差小、积温高，年平均气温24℃，最冷月平均气温18.7℃，最热月平均28.5℃，全年无霜冻；二是雨量充沛，年平均降雨量2400毫米左右；三是日照长，年日照时数平均在1800小时以上。该种气候条件适合鹧鸪茶的生长。

历史渊源

1991年，万宁市开发鹧鸪茶新品种。

2000年，中国热带农业科学院对鹧鸪茶进行集约化栽培，使其亩产提高。

2018年，海南省食品安全地方标准《鹧鸪茶》发布。

生产情况

2019年，万宁鹧鸪茶生产规模20.63平方千米，年产量1.54万吨。

产品荣誉

2021年6月4日，中华人民共和国农业农村部批准对“万宁鹧鸪茶”实施国家农产品地理标志登记保护。

地理标志

地域保护范围

“万宁鹧鸪茶”农产品地理标志地域保护范围为万宁市全境，包括所辖龙滚镇、山根镇、和乐镇、后安镇、北大镇、大茂镇、万城镇、东澳镇、礼纪镇、长丰镇、南桥镇、三更罗镇、兴隆华侨农场共计13个乡（镇）217个行政村。地理坐标为：东经110º00′18″—110º34′36″，北纬18º35′13″—19º06′00″。

质量技术要求

质量控制技术规范编号：AGI2021-01-3398

鹧鸪茶种苗扦插繁育技术

（1）材料：鹧鸪茶枝条，取自海南万宁兴隆热带植物园种植多年的植株，选用当年生木质化或半木质化枝条作为插条。将插条剪成适当规格的插穗，插穗长度15至20厘米，直径0.3至0.5厘米。每个插穗保留4至5片叶片，每片叶片减去1/3的面积并保留叶柄。每个插穗含3个以上的腋芽，插穗上切口在芽上方0.5厘米处，下切口在芽下方2至3厘米处，插穗的切口整齐无破裂。制作好的插穗先在清水中清洗浸泡5分钟，将约15支插穗捆为一小捆待用。

（2）植物生长调节剂处理鹧鸪茶枝条：用浓度为200毫克/大量中性氨基酸浸泡插穗基部处理8.0小时。

（3）扦插生根期管理：选择用河沙作为基质的苗床，扦插前用多菌灵溶液喷淋苗床进行喷洒消毒。插穗深度以插穗总长的1/5至1/4，插穗的密度以插穗叶面不重叠为宜，扦插完后立即将苗床浇透水1次。在苗床上搭高50厘米的塑料薄膜拱棚并在顶部设置双层遮阴网盖顶，定期浇水保持苗床湿度在80%以上，并适当通风降温控制拱棚内温度为28至30℃。

（4）移栽炼苗期管理：插穗育苗30天喷施少量叶面肥，50天待腋芽萌生且根长至5厘米以上时，装到营养薄膜袋中，将装袋的插穗苗继续放在塑料薄膜拱棚内生长1至2周，定期浇水保持拱棚内湿度在80%以上，并适当通风降温，控制拱棚内温度为28至30℃，待插穗种苗长高25至30厘米时，即可移栽到拱棚外炼苗。

（5）大田移栽：然后移栽田间，移栽成活率近100%。

鹧鸪茶采茶及加工技术

（1）手工式采茶：采用提手采茶法，采老叶。提手采茶法，手摘法是目前应用最普遍的古老方法，特别适合制作高档茶的采摘。要求采摘老叶，一叶一叶采摘，用剪刀将茶叶连叶鞘部分一起剪下来。其次是采下的老叶均匀度较一致。

（2）摊凉：摊薄至10公分左右进行摊凉。摊晾时不能让鲜叶直接接触地面，可在竹席等竹器上摊晾。摊叶厚度最多不超过30厘米，摊晾时间以4小时至12小时为好，最多不能超过16小时。摊放过程中适时翻动，一般要使鲜叶温度不宜超过25℃。摊晾程度，应以叶质微软、青香透出、含水量70%，失重不超过5%至10%为宜。

（3）杀青：通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，防止烘干过程中变色，促进良好香气的形成。采用燃气滚筒杀青机进行杀青。采用滚筒350℃，3分钟翻炒杀青。叶片颜色由墨绿色变为暗黄色即可。可除青味，又可去尘灭菌，软化鹧鸪茶叶中的枝梗纤维。采用本工艺步骤杀青方法制备的鹧鸪茶可以直接冲泡。

（4）揉捻：采用茶叶揉捻机进行揉捻。茶叶揉捻机由揉桶与揉盘作相对回转运动而将茶叶搓揉成条，挤出茶汁的机械。按运动形式可分为：揉桶作回转运动，揉盘不动的单动式茶叶揉捻机；揉桶与揉盘均作回转运动的双式茶叶揉捻机。使杀青叶揉捻成条，并使部分叶细胞破碎，茶汁外溢，达到揉捻目的。采用机械自动实现对茶叶的揉捻，该揉捻不断效果好，且各个茶叶揉捻的强度一致，能保持茶叶品质的稳定性，同时能实现上下茶叶加工工序的无缝连接，保证生产的持续性进行。

（5）成型：通过茶叶整形机对茶叶进行成型操作。通过压板的施压成型使茶叶更加不易破碎，从而提高生产效率，比压辊进行压实更加实用，达到了茶叶成型过程中不易破碎的优点。

（6）加热打散：通过加热松包机对压成块状的茶砖进行打散。茶叶松包机是用于解散包揉后的茶球，是在揉捻后使茶叶能够轻松解包和松块。其结构简单，操作简便，主要由滚筒、操纵杆、传动机构和机架组成。作业时滚筒处于水平位置转动，茶叶松包机一般包括外罩和转筒，转筒内部放置茶团，在转筒进行旋转时，茶团依靠滚筒的滚转、翻抛作用达到松散，出叶时，通过操纵杆使滚筒口下倾即可出叶。

（7）重复步骤（5）和步骤（6）直至颗粒成型。

（8）打散：打散（非加热型），松包机慢慢打散，5至6分钟，叶片散开，使原来好几片叶束在一起的状态散开。

（9）烘焙烘干：采用烘焙机100℃烘干2小时。

（10）提香：用烘焙机120℃提香10小时，提高滑润度，使茶水去涩好喝。

（11）成品茶叶生产完成并密封包装储存。

专用标志使用

（1）符合下列条件的单位和个人，可以向登记证书持有人申请使用农产品地理标志：①生产经营的农产品严格来自的登记确定的地域保护范围；②已取得登记农产品相关的生产经营资质；③能够严格按照规定的质量技术规范，组织开展生产经营活动；④具有地理标志农产品市场开发能力；使用农产品地理标志，应当按照生产经营年度与登记证书持有人签订标志使用协议，在协议中载明使用数量、范围及相关责任义务。农产品地理标志登记证书持有人不得向地理标志使用人收取使用费。

（2）农产品地理标志使用人享有以下权利：①可以在产品及包装上同意使用农产品地理标志万宁鹧鸪茶和公共标识图案组合标注等；②可以使用登记的农产品地理标志，进行宣传和参加展览及营销。

（3）农产品地理标志使用人应当履行以下义务：①自觉接受登记持有人的监督检查；②保证地理标志农产品的品质和信誉；③正确规范使用农产品地理标志。

（4）地理标志农产品的生产经营着，应当建立质量控制技术规范体系，农产品地理标志的登记证书持有人和标志使用人，对地理标志农产品的质量和信誉负责。

（5）任何单位和个人不得伪造、冒用农产品地理标志。

（6）鼓励单位和个人对农产品地理标志进行社会监督。

历史文化

相传古时，万宁市有一家村民养有一只心爱的山鹧鸪鸟，这只鸟生了病，该农民翻山越岭上东山岭，采摘野生茶叶泡热水给鹧鸪喝，几天后该鸟不但病愈，且还活了很久。野生山茶解腻、降压、清热、解毒、去暑、健脾养胃的功效逐渐被人们认识了解，于是给茶树取名为“鹧鸪茶”。

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