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东江鱼

湖南省资兴市特产

东江鱼，湖南省资兴市特产，中国国家地理标志产品。

产品特点
以东江湖和东江流域范围内的鲜活翘嘴红鲌或鲢鱼为原料，经传统的湘南食品加工方法，结合现代食品加工工艺制作出来的东江鱼制品，肉质鲜香，组织致密易撕裂、软硬适度、无泥腥味，有嚼劲、香辣咸淡适口，成功开辟了中国用淡水鱼制作休闲鱼制品之先河，当地人称之为“东江鱼”。
产地环境
资兴市位于湖南省东南部，是一个集库区、林区、老区、工矿区、旅游区于一体的新兴工业城市和园林式旅游开放城市，素有“水乡、电城、煤都、林海、粮仓、基因库、游乐园”之美称。
东江鱼因产自东江湖而闻名。东江湖位于资兴市境内。“一坝锁东江，高峡出平湖”。东江大坝高157米，底宽35米，顶宽7米，坝顶中心弧长438米，装机50万千瓦。东江湖水面面积达160平方千米，蓄水量81亿立方米，相当于半个洞庭湖。东江湖周围森林环绕，水质清洌。
监测结果显示，东江水89项指标全部符合国家地表水一类水质的标准，即东江湖水不经过净化处理，就可直接饮用。
东江湖地属亚热带季风湿润气候，因南北气候受南岭山脉的地貌、土质、植被等综合条件影响，加之东江湖区气候效应，具有明显的立体气候特征。年平均气温17.1℃，年日照时数达1503.5小时，最低温度在1月，平均5℃，最高在7月，平均达30℃，水体温、光、热适度，非常适合鱼类生长发育。由于大水体热容大，东江鱼类的年生长期比一般水域多一个月以上。
东江湖区域植被保存完好，覆盖率达80%以上，库区无大型工矿企业，生态原始、水质经检测达到国家一级饮用水标准，理化因子良好，东江湖流域30万亩水面在2004年通过了无公害水产品认定。清澈冰凉、无污染的深湖水、加上丰富的天然饵料，堪称鱼之天堂。
历史渊源
资兴人民素来喜好吃鱼，清末时期，《兴宁县志》记录在全境范围内许多（山）水塘都饲养四大家鱼。
中华人民共和国成立前期，渔业生产以及流行全境。
1964年，资兴市农科所始创人工孵化育苗。
20世纪80年代，东江水库（大型）关闸蓄水，可养鱼水面18万亩。占全境水库可养鱼水面97.3%，实行人工放养为主，养殖与增殖并重。
生产情况
东江鱼及其鱼制品由于其优良的品质，广泛销售到湖南、广东、广西、四川、重庆、香港、北京等地，成为南方航空配送食品，东江翘嘴红鲌、斑点叉尾鮰等产品出口到美国、日本和欧盟等国家和地区。
东江鱼发展壮大得益于1986年3月2日，国家级重点建设工程——东江水电站正式关闸蓄水，形成东江水库，水库库容81.2亿立方米，水面面积24万亩，相当于半个洞庭湖。
2004年东江湖流域30万亩水面通过了无公害水产品产地认定，鲢鱼、草鱼、鲤鱼、湘云鲫（鲤）、三角鲂、虹鳟鱼等13个品种通过了无公害产品认证。
2011年，完成了翘嘴红鲌、青鱼、鳙鱼等5个品种的无公害产品认证；2005年完成东江鲢鱼、翘嘴红鲌干制品、银鱼干制品、鳙鱼、三角鲂、草鱼、鲤鱼等8个品种的绿色认证和有机食品认证。
2008年—2012年先后有四个养殖场通过了国家级健康养殖示范场。
2012年，东江特定的鲜活鱼产量3.1万吨，资兴市内10余家东江鱼制品企业共加工鱼制品5000多吨，产值达2亿元。
产品荣誉
2013年，东江鱼被正式确定为“东江湖杯”2014年世界排球锦标赛亚洲区资格赛吉祥物。
2014年，央视《舌尖上的财经》栏目组专程到资兴报道东江鱼。
2014年12月01日，原国家质检总局批准对“盐城海盐”实施地理标志产品保护。
地理标志
地域保护范围
东江鱼产地范围为湖南省资兴市东江湖和东江湖库区周边的兴宁镇、白廊乡、清江乡、黄草镇、东坪乡、滁口镇、龙溪乡、青腰镇、程水镇、东江街道办事处和资兴经济开发区共11个乡镇街道办事处开发区现辖行政区域。
质量技术要求
一、种源
1.主料（种源）：产地范围内的鲜活翘嘴红鲌和鲢鱼。
2.辅料：产地范围内所产山茶油。
二、加工
1.工艺流程：原料→宰杀→腌制→烟熏→烘烤→切块→炸制→拌料→包装→杀菌→检验→成品包装→入库。
1.工艺要点：
（1）宰杀：运输鲜活原料，鱼水温不超过200℃，从捕捞到加工不超过8小时。
（2）腌制：每100千克鱼肉加食盐1千克至2千克，白糖1千克至6千克。放在陶缸中分层腌制。腌制时间：夏季12小时至24小时，冬季2天至3天，春秋季1天至2天。
（3）炸制：将原料鱼放置在不超过2000℃的山茶油中炸香，鱼的表皮变为金黄色，有浓郁的香味炸出，再出锅滤油。
（4）拌料：将炸好的鱼控制在800℃左右的温度下放在秘制酱料中拌匀。
三、质量特色
1.感官特色：肉质鲜香，组织致密易撕裂、软硬适度、无泥腥味，有嚼劲、香辣咸淡适口。
2.理化指标：粗蛋白≥18%；不饱和脂肪酸≥5.9%。
3.安全及其它质量技术要求：产品安全及其它质量技术要求必须符合国家相关规定。
专用标志使用
东江鱼产地范围内的生产者，可向湖南省资兴市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖南省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。东江鱼的检测机构由湖南省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
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