中国沔阳三蒸之乡

湖北省仙桃市的美称

中国沔阳三蒸之乡为湖北省仙桃市（原名沔阳）。沔阳三蒸是以水产类、禽畜类、蔬菜类为主要原料，以粉蒸为主要技法，多种蒸菜技法（清蒸、扣蒸）并用制成的系列菜肴，因其起源于沔阳而得名。沔阳三蒸取材广泛，操作简单，适合大众制作；融稀、滚、烂、淡于一体，集色、香、味、养于一身。粉香扑鼻，肉类肥而不腻，鱼类嫩而不腥，蔬菜淡而不寡；原汁原味、不损营养，符合现代养生理念。沔阳三蒸软濡的口感真味突出，是中国粉蒸菜的代表菜品，在鄂菜和全国名菜系中占有重要位置。2015年4月2日，在沔阳三蒸文化节上，仙桃被授予“中国沔阳三蒸之乡”的称号。

简介

沔阳三蒸软濡的口感真味突出，是中国粉蒸菜的代表菜品，在鄂菜和全国名菜系中占有重要位置。4月2日，在沔阳三蒸文化节上，仙桃被授予“中国沔阳三蒸之乡”的称号。为推进沔阳三蒸文化的传承与创新，仙桃市与武汉商学院合作成立了中国沔阳三蒸研究院，同时还建立了沔阳三蒸博物馆和沔阳三蒸传习所，并在文化节上开展了陈友谅纪念馆、沔阳名人馆、孝雅书院、沔阳三蒸博物馆等地参观活动。

认定始末

2015年3月10日-11日，中国烹饪协会派出专家组，对仙桃市申报“中国沔阳三蒸之乡”项目进行了评估认定。专家组组长由湖南省餐饮协会副会长、中国烹饪大师王墨泉担任，副组长由中国烹饪协会副会长、湖北省烹饪酒店行业协会会长张贤峰担任，成员由中国烹饪协会特邀副会长、湖北省烹饪协会常务副会长、中国烹饪大师卢永良，河北省饭店烹饪餐饮行业协会《河北饮食文化》执行副主编孔润常，江西余干宾馆总经理施文洲组成。　专家组在仙桃期间，听取了仙桃市政府关于申报“中国沔阳三蒸之乡”的工作汇报，实地考察了仙桃市高级技工学校、湖北仙宇调味食品有限公司、“沔阳三蒸”博物馆、陈友谅纪念馆、楚苑农家小院餐饮部、沔阳会馆、沔街美食文化一条街等地，并与仙桃市政府领导、商务主管部门、烹饪协会及相关企业负责人进行了深入交流。

专家组通过审核材料和实地调研后，认为“沔阳三蒸”历史悠久，特色鲜明，制作工艺简单方便，味道清醇，最大限度地保持了食物的原汁原味及营养，具有朴实的民间特色和鲜明的江汉地域特点和浓厚的文化底蕴，既符合现代人的清淡饮食的健康理念，又适合人们美味与健康同在的生活需求。同时，群众基础广泛，地方政府高度重视，市场发展前景良好。

一是历史悠久，群众基础广泛。仙桃市地处鄂中南、江汉平原腹地，素有“鄂中宝地、江汉明珠”的美誉，自然资源丰富，是国家重要的商品粮、棉、油、猪、鱼、蛋生产基地，是著名的鱼米之乡、文化之乡、体操之乡。“沔阳三蒸”是仙桃市传统名菜佳肴，是湖北饮食文化的重要组成部分，在全国名菜系中占有重要位置。具有浓厚的文化底蕴和鲜明的江汉地域特点。从仙桃沙湖、越舟湖新石器时代遗址中发掘的甑（一种蒸食用的陶器），证明仙桃蒸菜历史可追溯到4500多年前，而“沔阳三蒸”则相传起源于元末农民起义领袖陈友谅。距今已有600多年的历史。如今，“沔阳三蒸”已被编入《湖北风情志》和《中国菜谱》，作品在全国各类烹饪大赛中屡次获奖。

在仙桃民间，从乡村到城市，家家能蒸菜，人人会蒸菜，无菜不蒸；逢年过节、婚丧嫁娶、招待亲朋，无蒸不成席，更有民谚“三蒸九扣十大碗，不上格子（蒸笼）不成席”，蒸菜已成为仙桃独特的饮食习俗，具有广泛的群众基础。

二是地方政府高度重视。仙桃市委市政府高度重视“沔阳三蒸”品牌和产业发展，制定了支持“沔阳三蒸”产业发展的优惠政策和具体措施，为推动“沔阳三蒸”品牌化、规模化、产业化发展，做了大量的工作。2011年，“沔阳三蒸”通过了湖北省文化厅非物质文化遗产评审，被列为湖北省非物质文化遗产。为做好“沔阳三蒸”非物质文化遗产保护工作，仙桃市成立了“沔阳三蒸”协会，建立了“沔阳三蒸”传承人制度，编制了《中华“沔阳三蒸”传承谱系》，建成了“沔阳三蒸”博物馆，目前，正在积极申报“沔阳三蒸”注册商标，拟与武汉商学院联合挂牌成立“沔阳三蒸”饮食文化研究院，并将选定几家大型酒店作为“沔阳三蒸”传承保护基地，切实弘扬“沔阳三蒸”饮食文化、传承“沔阳三蒸”及其蒸菜技艺。

三是特色突出、市场前景广阔。“沔阳三蒸”选料广泛，以粉蒸为主，衍生出扣蒸、清蒸等多种技法，菜肴品种繁多，可达数百种。成菜讲究原汁原味，将食材的特性发挥到极致，既要求食材必须新鲜、绿色、无污染，又能大大减少菜肴的含盐量，降低高钠膳食引发疾病的概率。其制作工艺流程简单，蒸菜原料、工具简便易得，火候容易把握，成菜质量便于控制。并且方便快捷，适合现代人的快节奏生活，符合现代人清淡饮食的健康理念和养生需求，具有十分重要的现实价值。

四是“沔阳三蒸”的产业发展有强大的技术支撑。仙桃现有中国烹饪大师8人，湖北烹饪大师15人，湖北烹饪名师20人，高级烹调技师、技师数以百计。仙桃市高级技工学校设置了烹饪专业，多年来已培养烹饪专业学生逾万人。仙桃不仅技术人才多，而且结构合理，为更好地传承和弘扬“沔阳三蒸”饮食文化提供了坚实的人才和技术保障。

依据中国烹饪协会制定的《统一认定管理办法》，专家组一致认为，仙桃市符合“中国沔阳三蒸之乡”的认定条件，建议中国烹饪协会授予相应称号。同时，专家组结合目前“沔阳三蒸”发展的实际情况，就如何打造“沔阳三蒸”品牌、加速“沔阳三蒸”产业化进程、提升“沔阳三蒸”的附加值、培养“沔阳三蒸”技术人才以及如何将“沔阳三蒸”产业发展与旅游业相结合、适应消费观念的变化，做到“绿色、环保、营养、健康、安全”等方面，希望仙桃市政府加大力度，加快推进，让更多的人了解“沔阳三蒸”的历史，喜爱“沔阳三蒸”，吃“沔阳三蒸”、说“沔阳三蒸”、传播“沔阳三蒸”，让历史悠久、独具特色、绿色无污染、口味独特的“沔阳三蒸”走出湖北、走向全国、推向世界。

期间，专家组还评定仙桃市楚苑农家小院为中华餐饮名店，评定仙桃市花源酒店的粉蒸五花肉、仙桃市天怡大酒店的沔阳三蒸、仙桃市楚苑农家小院的螺蛳蒸茼蒿和毛嘴卤鸡、仙桃市沔阳会馆的九味桌盒，及鸭头沈特色餐馆的沔城牛肉饼等六道菜品为中国名菜。

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