中阳柏籽羊肉

山西省中阳县特产

中阳柏籽羊肉，山西省中阳县特产，全国农产品地理标志。

产品特点

外在感官

中阳柏籽山羊，经自然选育具有耐寒、耐旱、耐粗饲的特点，性情温顺，反应机敏，常年食柏叶、饮柏根山泉、跳石级全身肉（脂）沉积紧凑，分布均匀，腿部肌肉十分坚实。正宗柏籽羊肉，肉质密实，纹理清晰，肉色紫红，油色洁白，味含柏香，不腥不腻。

内在品质

柏籽羊肉具有很高的营养价值，长期食用可以补气养血，润肤明目，开胃健脾，健腰强膝。20世纪80年代，经山西省粮油食品研究的化验结果显示，成年柏籽羊氨基酸总量高于一般山羊。人体必须的18种氨基酸，柏籽羊肉中含有12种，高于普通山羊。2009年经“谱尼测试科技（北京）有限公司”采用“厚子吸收光谱仪”、“氨基酸自动分析仪”等仪器测定，“中阳柏籽羊肉”中蛋白质≥21.6毫克/100克、维生素E≥0.73毫克/100克、谷氨酸≥2.06毫克/100克、精氨酸≥1.22毫克/100克、钙≥4.44毫克/100克、氨基酸总量≥15.65毫克/100克、胆固醇含量大大低于普通产品总值，钾≥311毫克/100克、锌≥5.93毫克/100克、等其他微量元素及维生素E、维生素B1含量几倍于普通产品，营养价值高。

产地环境

山西省中阳县大都属石质山区及其同黄土高原的过渡地带，土垠为微酸性（pH值≥7.8）灰褐土，肥力较高，沟壑纵横，山峁林立，灌丛侧柏连片丛生，林草相间，四季常青。区内人均地表水占有量1677立方米，主要水源南川河、小东川陈家湾水库及柏根下渗出的小泉小水均为柏籽羊提供了充沛的水源。尤其是小泉小水独特的形成条件为优质柏籽羊肉的生产提供了特殊的水质保障。水质符合绿色食品相应标准。本区属亚热季风气候，全年日照时数为2708.4小时，年平均降雨量491.6毫米，相对湿度为55%年平均气温为8.2℃，年平均无霜期140天左右，是柏籽山羊生产的独特气候条件。

历史渊源

中阳县“春秋属晋，战国属赵，汉为离石地，属西河郡。西汉置中阳县，已历时2200余年。几千年来，先民世代农牧结合，依托天然饲草资源，养羊业久盛不衰，据可考的文字记载显示：至20世纪末的两千多年间，羊饲养量一直稳居全县六畜之首。尤其柏籽羊依几十万亩侧柏灌丛资源，因此柏籽羊肉有“土人参”、“补心丹”之誉，被列为“三晋百宝”之一。

清康熙二年（1662年），顾炎武来访傅山，傅山送其柏籽羊肉，食后，连声称赞：“从未食过这么香的羊肉！”

顺治三年（1646年），傅山先生曾去中阳柏洼山，吃了柏籽羊肉兴奋地说：“柏籽羊肉，肉质密，纹理清晰，肉色紫红，油色洁白，味含柏香，不腥不腻，乃上佳食品也”。

建国后，歌唱家郭兰英在赞美山西的唱词中赞美：“中阳柏籽羊肉香格喷喷。”

20世纪80年代，中阳县柏籽山羊发展达到巅峰，全县存栏超过10万只，村村有羊群，户户闻羊声。

20世纪90年代末，中阳县率先在山西省开始封山禁牧，最后片面的发展到“禁羊”，羊在中阳县基本绝迹，十几年只闻其名不见其身。

2007年开始，政府适时凋整了封山禁牧政策，振兴传统产业，实施适度放养与舍饲圈养相结合的政策，把林革茂密，植被好的林区规划为牧区，羊数量逐渐增加。

2021年，中阳县建设1.5万只柏籽羊健康养殖产业园。

生产情况

2010年，中阳县已经发展柏籽山羊16000只，分布在枝柯镇东南面，宁乡镇东南面，下枣林乡、武家庄镇、暖泉镇、张子山乡的东面，规划牧区大约面积有40平方千米，涉及六个乡镇四十余个村，这些地区有30平方千米的天然柏树林，有10平方千米的人工侧柏林。已建柏籽山羊饲养龙头企业2个，养羊专业合作社31个，建成标准化羊舍45个其40000余平方米，引进种羊300余只，基本覆盖了规划牧区。

2011年，中阳县柏籽羊养殖数量约为3万余只。

产品荣誉

2011年11月22日，中华人民共和国农业部批准对“中阳柏籽羊肉”实施农产品地理标志登记保护。

地理标志

地域保护范围

中阳县柏籽羊产区位于以县域为中心方园6—10千米，即南北长20千米，东西宽12千米；（东经111°06′—111°18′，北纬37°15′—37°28′之间的土石山区），总面积约240平方千米，海拔1200—1500米的区域，包括宁乡镇、张子山乡、下枣林乡，三个乡镇的18个行政村，区内有天然侧柏灌丛面积15万亩。

质量技术要求

柏籽羊肉生产基地，宜建立在海拔1200—1500米之间的天然侧柏灌丛覆盖区，选择背风向阳、地势相对平坦、天然泉水丰富的河谷或缓坡地带，远离工矿区和人口密集区。

柏籽羊宜选择以陕北黑山羊、吕梁黑山羊为基础血缘的本地山羊品种为宜，也可选上述山羊为基础的绒肉杂交品种（如辽宁绒山羊X本地山羊等）；绵羊、奶山羊和纯种波尔山羊均不适宜用于生产柏籽羊肉。

常年采食柏叶、柏籽、饮柏根山泉水，或育肥期间坚持每天补给柏叶、柏籽等侧柏产品，当年羔羊育肥屠宰的从开食起，日供给侧柏产品总量应不低于总采食量的50%。饲草（料）配方和药物使用必须符合相关无公害食编发生。育肥肥羊屠宰要求膘度中等偏上（酮体重≥12千克），体重≥25千克。

⑴屠宰厂符合GB/T17237—1998规定，屠宰检疫按NY/T467—2001规定执行。

⑵屠宰放血完全，无淤血。

⑶剥皮、去头蹄、去内脏（不含肾脏）、去羊油、去大血管，去乳房、去生殖器、去三腺（甲状腺、肾上腺、病变淋巴结）。

⑷鲜活肉品冷藏排酸，储运或预冷，分级包装速冻。

专用标志使用

地域范围内的柏籽羊肉生产经营者，在产品或包装上使用柏籽羊肉的农产品地理标志，须向登记证书持有人提出申请，并按规定生产和使用标志，在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志。

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