二荆条辣椒

茄科辣椒属植物辣椒的一个品种

二荆条辣椒是茄科、辣椒属植物辣椒（Capsicum annuum）的栽培品种，因像荆条子（荆竹子做的条子）而得名“二荆条辣椒”。不同品种平均主茎高度在18.08～27.33厘米之间；不同产区平均株高以及株幅间差异较大，分别在98.17～141.5厘米、86.33～136.67厘米、69.75～117.50厘米之间二荆条辣椒是典型的线椒，红果均为红色，果面富有光泽，果实质地软，果皮发皱；青果颜色有差异，黄绿、中绿、浅绿、深绿色果实均有，果实质地也有一定差异，果皮仍有褶皱，程度略有差异。

植物学史

二荆条辣椒杆架稍低矮，叶片稍小，圆尖形，果实细长，尖部有小回钩，像荆条子（荆竹子做的条子），因此得名。西充二荆条辣椒，是四川地方品种、国家地理标志产品，是西充县最具地方特色的经济作物之一。据《西充县志》记载，清同治十一年（公元1872年），西充县开始种植辣椒，种植品种主要是“荆条椒”，因其外形与本地一种灌木——黄荆棍相似而得名。辣椒是正宗川菜调料中不可缺少的部分，四川特产的“二荆条辣椒”又与一般辣椒不同，微辣且香，用它煎油色泽红亮，红油能自动向盘边溅射上爬，郸县豆瓣、四川泡菜都少不了二荆条，堪称“川菜灵魂”。

川人嗜辣，称辣椒为海椒，而海椒中最有名的就要数二荆条辣椒了。这二荆条辣椒可来历不凡。传说三国时，诸葛亮屯军驯马于牧马山，备战南征。发现遍野椒树挂满海椒，个个乌红发亮，一尺余长，酷若黄荆条。诸葛亮取食，顿感满口生津，神清气爽，击掌叫好：“好一个二荆条”，即令军中囤积“二荆条”。也有说，张飞军中将士因蜀中湿热而染疫，梦中得仙翁启示，用蜀地特产二荆条辣椒除湿祛病，既入厨又入药，果有奇效。

形态特征

不同产区二荆条辣椒植株形态存在显著差异。首花节位均值在6.83～12.67之间，双流二荆条辣椒最低、三台二荆条辣椒最高。不同品种平均主茎高度在18.08～27.33厘米之间，富顺二荆条辣椒最低、简阳二荆条辣椒最高。茎粗除富顺二荆条辣椒仅为9.08毫米外，其余差距不大，在11.02～15.39毫米之间。不同产区平均株高以及株幅间差异较大，分别在98.17～141.5厘米、86.33～136.67厘米、69.75～117.50厘米之间；叶片大小也存在一定差异，会东二荆条辣椒叶片最小，平均叶长仅为9.62厘米，叶宽为2.74厘米；三台二荆条辣椒平均叶长最大、为15.86厘米，而富顺二荆条辣椒平均叶宽最大，为4.56厘米。

不同二荆条辣椒品种果实特征有一定共性，但也存在差异。二荆条辣椒是典型的线椒，果型指数均在10以上，红果均为红色，果面富有光泽，果实质地软，果皮发皱，但褶皱程度不同。青果颜色有差异，黄绿、中绿、浅绿、深绿色果实均有，果实质地也有一定差异，但果面光泽度均为中等，果皮仍有褶皱，程度略有差异。果长、果宽是一个重要的果型指标，9个二荆条辣椒品种中，邛崃二荆条辣椒果长最长、平均为25.02厘米，会东二荆条辣椒果长最短、平均仅为11.23厘米，其余在16.52～20.37之间；果宽差异不大，在1.08～1.76厘米之间；果型指数主要因果长差异较大而存在明显差异，在10.40～21.18之间。

词条以简阳、富顺、西充、绵阳、三台、夹江、双流、会东、邛崃九个产区的二荆条辣椒描述

分布范围

二荆条辣椒主要产于中国四川，四川的简阳、富顺、西充、绵阳、三台、夹江、双流、会东、邛崃等地为主产区。也适宜在山东、河南、云南、贵州等地春季露地栽培种植。

生长环境

二荆条辣椒主要在四川种植，四川气候复杂多样，且地带性和垂直变化明显。例如，西充二荆条的生长环境西充县气候温和，雨量充沛，全县年平均气温17.2℃，年日照1484.4小时，无霜期达306天，年平均降雨量965.5毫米；气温上升较快，有利于辣椒早育早栽；光照充足，有利于辣椒着色和维生素含量；雨水充盈，能满足辣椒生长需求；土层深厚富含矿物质，宜耕性好，宜种度强。

生长习性

在双流县，二荆条辣椒11月中下旬播种，2月下旬定植，5～8月采收。

栽培繁殖

繁殖方法

露地定植

田间管理

病虫防治

适时采收

根据市场需求和果实商品成熟度分批采收，合理确定采收期。食用青椒可在果实充分膨大，果皮色泽深绿有光时采收；食用鲜红椒可在果实80%红熟后采收；食用干制辣椒需待果实完全达到生理成熟时采收。采收应选择晴天的早晨露水干后进行，避免在雨天和正午时分采收。采收时要轻拿轻放，避免伤害植株，影响后期产量。要轻装轻卸，保证果实的商品性。

主要品种

二荆条辣椒品种较多，主要有：邛崃二荆条、双流二荆条、西充二荆条、夹江二荆条、绵阳二荆条、会东二荆条、三台二荆条、富顺二荆条、简阳二荆条、瑞辣二荆条等。其中双流二荆条和西充二荆条分别于2009年和2010年通过国家地理标志产品保护认证。

主要价值

品质特点

不同产区二荆条辣椒果实品质差异显著，各指标变异系数在8.35~45.72之间，其中辣椒素含量差异最大，含量最高的是邛崃二荆条辣椒（0.54毫克/克），最低的是西充二荆条辣椒（0.13毫克/克）；色价差异最小，除简阳二荆条辣椒色价仅为7.35外，其余品种间无显著性差异。同时，不同品质指标间有一定相关性，可溶性糖和总蛋白、维生素C含量呈显著正相关，有利于筛选高营养的辣椒品种。通过隶属函数分析筛选出综合品质性状排名前3的二荆条辣椒品种为邛崃二荆条辣椒（高辣高营养型二荆条）＞双流二荆条辣椒（中辣高营养型）＞西充二荆条辣椒（低辣高营养型）。此外，其品质还具有“味辣香浓、皮薄籽少、色红油足、干物质重”等优势。

食用价值

青椒碧绿如翠，红椒鲜红油润，结果周期长、产量大，要收三批。第一批是青椒，这是非常好的下饭菜，农民餐桌几乎整个夏天都离不开它。第二批是鲜红椒，六月果红，七月是高产期，要红透的，连带果把摘。新红椒上市，一家一户开始做辣椒酱，最大宗的就是“郫县豆瓣”，另外就是泡红辣椒。第三批是留干椒，晒时用脚踩扁，又用干净麻罐收藏，这是煎“红油”做凉拌菜的最佳原料。二荆条辣椒慢慢发展成一种非常有地方特色的饮食文化。

二荆条辣椒富含辣椒素，辣椒素能够增进食欲，且以味道香辣出名，用途广泛。《华阳县志》记载：“海椒，草本丛生，……县人嗜之，每食必需，制法极多。”东山客家人和成都人家庭餐食中，是不可缺少的调料，如：红油海椒、胡豆瓣海椒、泡海椒等，也是招待客人的特色菜之一，如：青椒肉丝、干煸海椒鸡、青椒回锅肉、醋渍海椒等。

用二荆条辣椒制作的辣油色红油亮，佐料干香贴肉，入口辣嫩味浓，为佐食佐酒佳品。做法是将二荆条晒干，砸碎成面，放一点煎熟的菜油，俗称：熟油海椒，面上的红油，色鲜、红亮、湿润、味辣、浓香。拌凉菜、吃面条时放一点，可增加香辣味。四川盆地高温多湿，空气闷热，夏天人体发汗少，周身不舒服，风湿性关节炎严重。吃了二荆条后，一身发汗，去湿，心里凉爽，减轻关节炎病痛。

经济价值

二十世纪五十年代，东南亚各岛国流行吃中国海椒。二十世纪六七十年代，因国家外贸需要，曾安排村民集体种植二荆条辣椒，以干海椒交售给十陵供销社收购站，再送到沙河堡火车站集中上火车，出口到斯里兰卡等东南亚国家。十陵附近的农民在伏天收获的二荆条辣椒，只要打上“华阳”牌辣椒，全是出口免检，销量很好，既为国家创收了外汇，又实现农民增收。

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