五毒饼

中国端午特色食品

五毒饼是中国传统节日食俗，端午节特色食品，即以五种毒虫花纹为饰的饼。往往在玫瑰饼的表面加盖有蝎子、蛤蟆、蜘蛛、蜈蚣和蛇这“五毒”的形象印记。

制作方法

早在清朝时期的《燕京岁时记·端阳》中就有记载：“每届端阳以前，府第朱门皆以粽子相餽饴，并副以樱桃、桑椹、荸荠、桃、杏及五毒饼、玫瑰饼等物。”

文字记载可考的五毒饼有两种：一种是用枣木模子磕出来，上吊炉烤熟，出炉後提浆上彩，表面上再抹一层油糖，点心上有凸凹的花纹的五毒饼，一种是翻毛酥皮饼，然后盖上鲜红的“五毒”形象的印子的五毒饼。

五毒饼其实就是玫瑰饼，只不过用刻有“五毒”形象的印子，盖在酥皮儿玫瑰饼上罢了。分别为杏蓉、枣泥、绿豆蓉、台湾卤肉、黑麻香蓉五种馅。

五毒饼是典型的“铁面柔肠”：尽管图案看起来比较猛，里面的馅儿，可跟五毒毫不相干，传统的是玫瑰、枣泥、豆沙等等，加上松软的酥皮，再用枣木模具压出图案，美味又健康。

功效

之所以图案用五毒，是因为每年初夏时节，毒物滋生活跃，古人会食用“五毒饼”祈愿消病强身。

五毒饼是北方端午节特有的节令食品，每年初夏时节正是毒物滋生活跃的时候，因此古人会食用“五毒饼”祝愿消病强身，祈求健康。

五毒饼有强健身体、软化血管、解毒清心这个作用；主要还是作为一个中华民族传统节日的传承、发扬，还有纪念。

清代北京风俗的杂记《燕京岁时记》中，对端午节食用五毒饼有着明确的记载。比如饼皮糖浆用柠檬取代蛋清，赋予它更多清香；馅料更是丰富又贴心。

茶叶和西梅它可以软化血管，有一定的保健作用，绿豆在这个季节就是清热、解毒，完全符合五毒饼的意义。

发展

亮相功德林

2009年5月6日，消失了60多年的端午节传统民俗糕点“五毒饼”重现功德林素菜饭庄。功德林经过查阅大量的史料及与民俗专家的探讨，最终认定翻毛酥皮五毒饼才是正宗的五毒饼。

在制作工艺上恢复了传统的酥皮特色，并根据净素养生之道，精心配置分别为枣泥、豆沙、百果、玫瑰等5种馅料，饼面印有蜈蚣、毒蛇、蝎子、壁虎和蟾蜍五种形象，还原了正宗的“五毒饼”。使用酥皮的特殊制作工艺。

2009年端午节，一种绝迹北京至少60年的传统食品——“五毒饼”重新成为过节消费热点。

从最早恢复“五毒饼”的稻香村，到后来居上的诸多商家，“五毒饼”重热京城的背后，是商家对这种食品所代表的传统民俗文化经济价值的挖掘。“‘五毒饼’正好切合了‘怀旧思想’，这是北京‘老字号’餐饮都争着抢着的。”北京“功德林”素菜馆市场营销部的徐淼说。他们饭庄也推出了净素“五毒饼”。但在传统中如何创新，也成了京城百姓给“功德林”和它的对手们出的一道思考题。

如果不是81岁的婆婆一句“夸赞”，45岁的面点师白俊兰不会想着要重做“五毒饼”，那么26岁的徐淼还会在为开拓端午市场而头痛不已。2009年老字号“功德林”推出了净素“五毒饼”，而这却是三代“老北京”近半年的心血。

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