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五香捆蹄

以猪脚为主料制作的菜品

五香捆蹄，是一道菜肴。制作时将猪脚刮净，剁去蹄趾壳，剖开一面，剔去骨头和肥肉，仅留脚皮。然后将猪脚皮上部较宽的部分切成与下部同样的宽度，再合拢缝成一个长形口袋。猪腿键子肉切成约17毫米的条，用酱油、五香粉、料酒、白糖、味精等腌渍1小时。随后填入猪脚袋内，填满后将袋口缝紧。用竹叶或纱布包扎，再用细麻绳捆扎，放入卤汤中煮约30分钟捞起。晾凉后松开捆绳，再压紧包扎捆缚几小时。然后解开绳子和竹叶片。食用时放在砧板上剖开两瓣，再横切成约6.6毫米厚的薄片，放入盘内。可配上香菜、醋佐食。

基本信息
所属地区：福建小吃
工艺：熬煮氽炖烩焖法
制作材料
猪脚1只（约1000克），猪腿腱子肉1500克，五香粉5克，味精3克，酱油、料酒、白糖各25克。
五香捆蹄的特色
制作考究，肉质胶韧，气味芬芳，适宜佐酒。
制作方法
。
制作要领
猪脚袋填满猪肉后，要在塞过肉的部分扎几针，放出空气，使猪腱子肉塞得更加严密厚实。
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