傲椒的湘菜

湖南卫视美食人文类纪录片

《傲椒的湘菜》是一档由湖南广播电视台、时代华影联合出品，湖南时代华影文化传媒有限公司独立制作的美食人文类纪录片，以湖湘为源点，以世界作维度记录地域美食，通过美食反映湖南饮食文化和风土人情，通过人物故事反映中国人的生存状态和时代语境。

主创团队

总导演：陈硕、赵可大；

分集导演：陈硕、赵可大、欧大明、周晓萌、陈傲、冯又蒙、董一霖。

剧情简介

《傲椒的湘菜》重新解构湘菜，将创造、创新及活力赋予到每一道湘菜里面，使湘菜本身具备的青春与活力得以生动呈现。本片由味及道，以湘菜为入口，反映湖湘人因地制宜的坚韧和坚守初心的家国情怀。

分集剧情

第一集：一粉解湘愁

湖南米粉五花八门，各述千秋。粉，在湖南人心里都是份家乡情结，承载着你少年时成长和生活的印记。一个区域饮食风格的形成，起作用的不仅只有生态环境，还有人类社会对生态环境的调适，湖南各地迥异的米粉文化就是这种调适的结果。米粉的粉、汤、码、调料等元素都绕不开当地环境、气候和资源，也绕不开生活习俗、人口流动和交通运输。山川湖泊、历史变迁、湖南人的市井生活，都藏在这碗热气腾腾的粉里。

第二集：百变米食君

湖南是鱼米之乡，“饭稻羹鱼”是主要的饮食习惯。从一碗碗米粉到变化万千的米食，湖南人在米上的讲究一点也不含糊。爆，磨，炒，舂，酿……不同的处理大米的方式，酿造出完全不同的风味，在这些风味里也承载着湖南人人情的百味。

第三集：巷味争食记

湖湘的平民百姓抓住时代机遇，不屈服于个人命运，用湘人的性格创造着华彩篇章。这些湖湘街头美食不仅是湖南城市文化瑰宝，也见证着湖南人的坚韧和智慧。

第四集：大厨的仰望

以精致奢侈著称的组庵菜也是湘菜，它曾是社交宴客的高档菜系，和现在湘菜接地气的面貌大相径庭。时间来到2021年，组庵的名号早已没人提起，但新时代的湘菜界在暗自酝酿它的回归。

第五集：湘野奇闻录

湘西，拥有绝美的自然景致，湘西山民千百年来被困守大山不易，但从美食的角度来说，他们拥有着常人难以享用的天然食材。

第六集：湘味的倔强

湘西的独特味道一直流传至今，这无疑是湘西人对传承的一种坚守，是湘西人浓厚的乡味情愁，也是对记忆中的味道不可更改的傲气。

大山的味道，在时间的小火慢炖中，已经在湘西人的骨子里入味了。

第七集：归园食歌集

大人们劳作的田野，是小伢子们嬉闹的乐园。拾螺是在田园里长大的孩子们的集体记忆。在城市钢筋水泥的森林里终日穿梭的他们，会回想起这些田园时光，并激发出寻根和传承的原动力。

第八集：田园滋味说

身居闹市，要追寻田园并不是一份轻松差事，田园或许会消失，但在这场共生关系里，田园的危机即是人的危机。过去，中国人把逃离田园进入城市当作一种成功的标识；现在，越来越多的人，在灯火阑珊处对田园予以回望。

第九集：湘厨竞味场

万物皆可烹出湘味，这句并不是夸夸其谈，湘菜厨师们来自不同的背景，走着不同的路径，有着不同的理念，做着不同的努力。厨师身在江湖，但并不是身不由己，他们都把握着自己的人生。

第十集：进击的湘菜

湘菜在八大菜系中已经拥有一定地位。但似乎在人们印象中只有辣椒炒肉和剁椒鱼头，其他的湘菜，大多成了离开菜单就想不起名字的群演。湘菜迈向蓬勃，它似乎需要一些新的内容。

第十一集：湘辣风味籍

尽管辣椒进入中国才只有短短四百余年，但它以冲击性的口味和讨喜的色泽，迅速换取了草根百姓的欢心，成为中华饮食文化中不可或缺的文化符号。红遍了中国的辣椒，发展成为一种独特的心理认同。中国人由此结朋交友，互诉家常，温习乡情，抚慰身心。

第十二集：傲椒的湘人

辣，一种刺激的疼痛感，但在长沙，辣，成为一种活法。这里曾涌现过动人的故事，告诉你什么是热烈、血性、颠覆，而今在消费的大潮下，湖南人选择了“先天下之乐而乐”。

幕后制作

为贯彻关于“讲好中国故事、传播好中国声音，向世界展现真实、立体、全面的中国，提高国家文化软实力和中华文化影响力”讲话的重要精神，而推出的美食人文类纪录片《傲椒的湘菜》，计划每周四集联播，7点半黄金档于湖南卫视播出。该系列将以展示当地自然风光、独特美食和特色文化为主要内容，以朴实而贴近生活的手法，讲述湖南人的创造精神，从平实中树立精神文化标杆，在美食中注入湖湘文化之魂。

傲椒3开播

《傲椒的湘菜》第一季和第二季凭借其对湘菜文化和湘人故事的深度挖掘，收获了广泛关注与好评。2024年1月29日，《傲椒的湘菜》第三季回归。这一季，在保持原有内核不变的基础上，创作团队力求突破，以全球化的视野展开探索。对于湘菜，湘人已经不局限于家乡，这一次，集中展现湘人在向世界进击的过程中，不断突破食材限制、地域空间限制、文化民俗限制的故事。作为“全球季”，本季立意更加高远，以全球视角关注地域菜系，展现格局。

《傲椒的湘菜》第三季得到了品牌的支持，其中以“让世界品尝湖南味道”的湖南本土品牌辣妹子成为本季特约赞助商。

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