儒里

朱家圩

儒里是隶属镇江姚桥镇的古镇。

儒里概况

镇江的大路、姚桥、大港一带，傍依滔滔长江，背靠巍巍圌山，山川秀丽，物产丰饶，食馔精美，人们习惯上称此地为“东乡”。

儒里老街古色古香，街里坐落着约有三四百年历史的朱氏宗祠（老祠堂），大门二侧面对南北街心之圈门的匾额上刻“儒里” 二字。据说祠内前厅曾有一红底金字“学达性天”匾额，《宗谱》亦有关于此匾之记述，如今挂匾之铁钩尚在。

东乡羊肉

东乡一带开店卖羊肉的很多，每年立冬后，镇江东乡百十里开阔的乡间，家家宰羊，村村飘香。羊肉店顾客盈门，香飘十里。来此品尝的人，不仅有本地的，而且更有不少外地客慕名驱车而来。数百年来，东乡羊肉兴旺不衰。

儒里为人所知还是因为这里的东乡羊肉，吃法很多，其中以红烧为主，先将膘肥肉嫩的羊肉煮烂后坼骨，冷冻而成羊羔，俗称“干板”。将羊羔切块下锅，加上姜葱、花酒、荤油、冰糖，用文火焖烧，最后防入切好的青蒜，即可起锅食用。红烧羊肉以腿肉最为鲜嫩，其具体制作过程亦大有讲究，能否达到油而不腻，肥嫩可口，那就要看厨师的手艺了。

重阳过后，走在镇江东乡的大街小巷上，便很容易闻到阵阵扑鼻的浓香，熟悉的人都知道，这是东乡羊肉的味道。在每年的秋冬季节，吃羊肉、喝羊汤是镇江东乡人的一大美食时尚，星级饭店、路边小摊纷纷推出自己的东乡羊宴：红烧的羊肉，清炒的羊杂，泡着京江脐的羊汤……吸引来无数食客大开“羊”荤。东乡羊肉汤汤白而鲜，味道更美。食时如佐以京江脐，胜过西安的泡馍。每到立冬至春节左右，东乡羊肉最是令人垂涎。肥嫩可口，油而不腻，风味独具，老少咸宜，是冬令进补的佳品。

东乡羊肉之所再切成块状下锅，佐料的种类、投入的时间和多寡均有讲究，尤其是火候的把握，何时猛火、何时文火以令老饕们趋之若鹜，绝就绝在工艺的考究。以红烧羊肉为例，取料以山羊为主，先是将羊肉煮烂剔骨冷冻后制成“干板”，全凭功夫是否老到，经验是否丰富。

原料

羊肉一斤半，小胡萝卜四根，洋葱半个，盐，冰糖、猪油适量。

做法

1，羊肉或者羊排洗净，用开水焯过去血水； 2，锅内放猪油，放羊肉煎熟； 3，加姜块，热水，老抽，盐，酒，冰糖，大料，放一勺大酱； 4，放入沙锅内慢炖一到两个小时，吃前可以下胡萝卜，白萝卜，土豆，面筋等。

传说一

久负盛名的东乡羊肉，又名“佛跳墙”。传说很久以前，姚桥镇北的一个村上，住着个孤苦无依的寡妇，平日里靠养两只羊为伴，即使外出讨饭也牵着。转眼到了冬天，有一天，这个寡妇被一个流氓当众调戏，她越想越伤心，回家后便要上吊。此时，羊“咩咩”地叫了起来。她想自己死了，羊也没人喂了，不如杀掉，饱吃一顿再去见阎王吧。于是把羊宰了，洗洗剁成块，放进锅里，又把家里的破桌凳劈了当柴烧，将家里仅有的一点儿葱、姜、蒜、酱油、红糖放进锅里，边烧边哭，不知烧了多长时间，把个羊肉烧得肉烂骨酥，喷香扑鼻。可就一点儿食欲也没有，想想羊平时和自己形影不离，不忍心吃，又去上吊。恰巧这时一个云游和尚途经此地，敲门无人应，便爬过矮墙，推门入屋，猛见寡妇吊在梁上，和尚忙喊来邻众，救活寡妇，左劝右导，切勿轻生。寡妇为感谢大家，就将锅里的羊肉盛出来招待大家。大伙儿不吃便罢，越吃越要吃，把一锅羊肉吃得精光。众人劝寡妇不如开个羊肉店，不愁日子难过。于是，出钱的出钱，出力的出力，帮她开起了羊肉店，专卖红烧羊肉。羊肉店开张后，生意兴隆，羊肉越烧越好吃，名气越来越大。有人提议给这个菜起个名字，寡妇想起当初连信佛的和尚也要跳墙吃这样的羊肉，不如就叫“佛跳墙”吧。从此，人们一提镇江的“佛跳墙”，就知道是东乡的羊肉，就这样越传越远，东乡的烧羊肉也有了名。

传说二

当年乾隆皇帝下江南，听闻镇江朱家圩一带的东乡羊肉味美至极，遂差人前去采办。孰知差去的采办既贪婪又好色，在朱家圩采办羊肉时居然调戏村姑，最终被当地乡人痛殴致死。得知此事后乾隆大怒，决定微服前往探个究竟，以做出最终的惩罚决定。然而，到了朱家圩后这位皇帝发现，当地人无论男女老少，个个知书达礼，于是赐名“儒里”。

菜系

东乡羊肉虽属淮扬风味菜，却又有自己的风格，且可单独成席。东乡羊肉只有香味，而无膻味。制作东乡羊肉，在选料上基本选当地生长1～2年且阉割过的山羊，制作工艺十分讲究、严格（即生羊宰煮后拆骨干冻而成干板），佐料齐全，火候得当。用羊肉制作的菜也别致有趣，如：红光油亮、松酥鲜嫩、香气四溢的“朕家风味”（红烧羊肉）：相传赵匡胤连年征战，体力不济，每年冬季都要以羊进补，慰劳有功将士。鲜味十足的“功臣莫贪”（鲫鱼汤烧羊肉）。味浓溢香的“和气生财”（黄鳝羊肉）：相传与南宋抗金名将韩世忠有关。可滋阴补阳的“仙家掉眉毛”（河蚌羊肉）：相传是八仙中张果老为救一位渔夫而做的食疗菜。此外，还有用羊口腔上下两排肌肉制成的“洞天福地”，用百叶、羊耳制成的“百里顺风”，用羊眼、蘑菇、红萝卜制成的“明天夜合”，用羊心制成的“七巧玲珑”，用羊蹄筋烩制而成的“四蹄奋进”等色香味形俱佳的名菜。

东乡全羊席，肥嫩可口，油而不腻，并不属清真菜之列，而自成一格。东乡羊肉，每年吸引着众多乡里乡外的食客，争相饱啖。

古建筑

儒里古建筑群地处镇江张良

教育

儒里中学是镇江创办最古老的学校之一。根据拆迁计划，2010年撤消学校，学生转入大港就读。

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