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八宝全鸡

中国菜品

这是一道中国传统美食。其特点是呈米黄色，味道鲜美，清嫩适口，所用主要原料有笋母鸡1只（约1.75公斤），江米100克，小枣25克，莲子50克，栗子50克，火腿25克，冬菇25克，白果50克，罐头竹笋25克，盐10克，糖12.5克，料酒15克，辣大酱5克，鸡油50克，鸡汤250毫升，水淀粉15克。

基本信息
【菜谱名称】 八宝全鸡
制作过程
1、 将整只母鸡洗净，由颈部脱皮，皮不要弄破，剔下少许肉，切成丁；水发冬菇洗净，与罐头竹笋一起切成3厘米见方的丁；白果、莲子、栗子均去皮，莲子尚需去心，洗净；再将江米用鸡汤煮五成熟，捞出待用。 2、 炒锅烧热，放入鸡油，烧五成热，放入鸡丁、冬笋、冬菇。火腿、小枣、白果、栗子煸炒一下，再投入煤米、辣大酱、料酒、糖，煸拌均匀成馅。 3、 将馅装在鸡腹内，开口处用线缝好，鸡脯向下放在盆内，加少许鸡汤，上笼蒸1小时候左右后，取出后，将汤滗入锅内，再将鸡脯向上扣在盘内。 4、 将原汤加入鸡油和调味料，用水淀粉勾成汁，烧在八宝全鸡上，即可。
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