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八宝鸡

浙江菜

八宝鸡是以嫩母鸡为主料制作的美食，具有有益气补虚，健脾暖胃的功效。

主料
嫩母鸡一只（约1500克）。 辅料：糯米50克、熟火腿25克、水发冬菇25克、干贝25克。捅心莲子30克、虾米15克、嫩笋25克。精盐6克、味精3克、绍酒15克、葱结10克、姜片15克、湿淀粉15克。
做法
将鸡宰杀，洗净，斩去鸡脚进行整鸡出骨。将冬菇去蒂，洗净，切丁。干贝盛在碗中，加清水，100克，上笼屉用旺火蒸30分钟至熟。虾米用沸水泡软待用。将熟火腿、熟鸡腕、嫩笋分别切成指甲型片与糯米、冬笋、干贝、虾米、莲子以及味精、精盐拌匀，填入鸡腹内。在鸡脖子处打一个结，使鸡肉绷紧，捞出用冷水洗净，然后放入大碗内，加入葱姜、绍酒和清水250克，上笼用旺火蒸2小时左右。取出将鸡腹向上，放长盘内。原汁勾芡，淋在鸡身上即成。
添加的助料有8种：红枣、枸杞、冬菇、金针菜、独子蒜、姜、葱、同辣椒
1、先把鸡的鸡油剪出来留用，剩下的鸡用少许盐，生粉，酱油，糖同味精捞匀，腌十分钟左右。
2、把去核红枣，枸杞、去锭冬菇、金针菜、泡水，泡到冬菇变软就可以了，把所有干料揸干水备用，剩下的助料就切丝。
3、把煲烧红，倒少许油，然后加入刚才留下来的鸡油爆，因为锅很红，可能会有少许走火。
4、然后依次加入姜丝，大蒜、红枣枸杞、金针菜和辣椒仔爆香
5、爆到味道香味以后就把鸡加入，猛火啫，啫到差不多了，加入上海黄酒，大约是30ml左右，盖上盖子焗10秒。
6、然后就落个用酱油、糖、生粉、麻油芡，略为干身后就可以加入红椒丝同葱丝，关上盖子，即可
营养价值
1.鸡油和冬菇是最完美的配合，不要把宝贝丢掉了
2.挑鸡最好挑嫩鸡，窍门是看有没有第五只脚趾，细心看清楚，很多卖鸡的把第五只脚趾剪掉，仔细看清楚还是能辨别的。
3.特别注意金针菜因为害怕它用硫泡过，所以一定要不断搓洗。
4.煮肉要香，一定要放酒，越陈的酒就越好。
5.带颜色的东西最后再放。
这道菜比较补身，适合任何人食用。
鸡肉肉质嫩滑，辣得开胃，而且味道丰富，特别是爆香了的蒜头。
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