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农产品保鲜

用物理或化学方法延缓农产品新鲜度下降和防止腐败变质、保持其良好鲜度和品质的技术

农产品保鲜，用物理或化学方法延缓农产品新鲜度下降和防止腐败变质，保持其良好鲜度和品质的技术。由于收获的农产品具有呼吸作用、蒸发作用等特性，导致其组织衰老、水分损失，甚至腐败变质，所以良好的储藏条件和保鲜技术至关重要。

分类
储藏保鲜技术分为：
①常规保鲜。一般的粮仓适时通风或密闭保管，可短期保鲜粮食。利用地窖、窑洞可短期保鲜蔬菜和果品。利用沟藏、埋藏方法可短期储藏蔬菜。
②低温保鲜。利用低温降低农产品呼吸作用，限制微生物活动。
③化学品保鲜。利用防腐剂、熏蒸剂、保鲜剂、抗氧化剂等化学制品抑制微生物和酶活动，延长保鲜期。
④气调保鲜。在密闭条件下，采用低氧、高氮或高二氧化碳气体保藏粮食、果蔬、肉类和水产品等，可抑制其呼吸作用和微生物活动。
⑤辐射保鲜。利用核辐射杀虫灭菌，抑制农产品的某些生理活动，延长保鲜期。据联合国粮农组织估计，全世界农产品采后损失率很高，发达国家为10％～15％，发展中国家为25％以上。所以，研究和开发农产品贮藏保鲜技术是减少农产品损失，改善农产品质量，提高人类生活质量的重要保障。联合国粮农组织提出了把农产品采后损失率降低到5％的目标。实现此目标，就等于增产了几亿吨农产品。所以，各国农业科技专家都在致力于研究探索高效、低成本、易推广的农产品保鲜技术。
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