冬虫夏草鸭

以冬虫夏草，鸭为主料制作的药膳

冬虫夏草鸭是以冬虫夏草，鸭为主料制作的药膳。补肺肾之气，春季食用可平补阴阳、强壮身体。把雄鸭去毛，掏去内脏，洗净放沙锅中，加冬虫夏草及上述调料，水适量，用文火煨熟烂。佐餐食用。冬虫夏草也称虫草，与人参、鹿茸齐名，合称中医三大传统补药。冬虫夏草资源极其稀少，价格十分昂贵，已经数十、百倍于人参、鹿茸。中医认为：虫草入肺、肝、肾经，具有补肺、益肾、强肝、益气、滋补、保健的效果，适用于肺肾两虚、精气不足等。

菜品特色

武则天晚年体衰多病、咳嗽不止，太医什么药品都用过，总不见多少疗效。

御膳房的康厨师跟随武则天多年，见她不思饮食，身体孱弱，便按家乡常用“冬虫夏草”炖鸡滋补身体方法想给武则天做一道试试看。但鸡是发物，他惟恐对武则天的病不利，于是用鸭子取而代之。鸭子炖好后，康厨师将其端给武则天品尝。武则天见汤里有黑乎乎似虫非虫的东西，以为康厨师要害她，便将其打进大牢。

御膳房的李厨师与康厨师是同乡好友，同情康厨师的不幸。他想，只有用冬虫夏草治好武则天的病，才能还康厨师清白。他扒开鸭子的嘴，把几棵冬虫夏草塞了进去，再放进锅里炖。武则天吃了觉得鸭子肉嫩、味鲜，此后每隔三两天便吃一次。一个多月后，武则天的气色好转，不再咳嗽了。

席间，武则天问监察御史如何处理康厨师谋杀一案，这时李厨师斗胆抢了几句话说：“康厨师的鸭汤里，那黑乎乎的东西是‘冬虫夏草’”。李厨师现身说法，把制作“虫草全鸭”的整个过程向武则天和监察御史作了表述，之后，从鸭子的嘴里取出了黑乎乎的东西。武则天沉思许久，于是吩咐人马上把康厨师放出了大牢。

做法

【来源】《本草纲目拾遗》

【原料】雄鸭1只,5～10枚葱姜，食盐各适量

【制作】雄鸭去毛及内脏，洗净后，放在砂锅或铝锅内；再放入冬虫夏草和食盐、姜、葱等调料，加水，以小火煨炖，熟烂即可(或将冬虫夏草放入鸭腹内，置瓦锅内，加清水适量，隔水炖熟，调味服食)。

【用法】佐餐食。

【功效】补虚助阳。适用于久病体虚、贫血、肢冷自汗、盗汗、阳痿遗精等症。

冬虫夏草……10克；

雄鸭……1只；

料酒……15克；

姜……5克；

葱白……10克；

胡椒粉……适量；

清汤……适量；

盐……适量。

做法

1、将鸭子洗净，剁去爪，放入沸水锅内氽煮片刻，捞出后，用凉水洗净。

2、冬虫夏草用温水洗净泥沙；姜、葱白洗净、切片，待用。

3、将鸭肉顺颈劈开，取冬虫夏草8~10个放入鸭头内，再用棉线缠紧，余下的冬虫夏草和姜，葱白一起装入鸭腹内，然后放入器皿中，注入适量清汤，用盐、胡椒粉、料酒调好味，用湿棉纸封严口，上笼蒸约2小时。

4、将盛全鸭的器皿出笼后，揭去棉纸，捞出姜、葱白，加味精即成。

营养价值

补肺肾之气，春季食用可平补阴阳、强壮身体。

冬虫夏草究竟是什么？具有医药疗效的冬虫夏草产地是西藏那曲和青海玉树两个产地的虫草，福临门冬虫夏草和同仁堂是这两个产地的代表品牌，其中与同仁堂价格最高。其实每一根冬虫夏草的背后，都有一段美丽的故事。每当盛夏，雪山草甸上的冰雪消融，蝙蝠蛾便将虫卵留在花叶上。散落在花叶之上的蛾卵慢慢变成小虫，钻进潮湿疏松的土壤里，吸收植物根茎的营养，逐渐将身体养得白白胖胖。此时，球形的子囊孢子遇到虫草蝙幅蛾幼虫，便钻进虫体内部，吸收它的营养，萌发菌丝。真菌的势力范围越来越大，受真菌感染的幼虫，逐渐蠕动到距地表二至三厘米的地方，头上尾下而死，这就是“冬虫”。幼虫虽死，体内的真菌却日渐生长，直至充满整个虫体。第二年春末夏初，

虫子的头部长出一根紫红色的小草，高约二至五厘米，顶端有菠萝状的囊壳，这就是“夏草”。清代著名文学家蒲松龄在《聊斋志异外集》中写道：“冬虫夏草名符实，变化生成一气通。一物竟能兼动植，世间物理信难穷。”

冬虫夏草也称虫草，与人参、鹿茸齐名，合称中医三大传统补药。冬虫夏草资源极其稀少，价格十分昂贵，已经数十、百倍于人参、鹿茸。中医认为：虫草入肺、肝、肾经，具有补肺、益肾、强肝、益气、滋补、保健的效果，适用于肺肾两虚、精气不足等。剧中，韩尚宫成为最高尚宫后晋献给中宗的主菜八卦汤就是以乌龟和冬虫夏草等熬炖的滋补食物。其制作方法是将甲鱼的瘦肉和肝脏在旺火上炒熟，再浇上冬虫夏草和鸡肉熬成的汤，放入甲鱼的蛋一起煮。此外，虫草泡酒、虫草炖鸭子、鹿茸虫草鸭、虫草汽锅鸡、虫草鹌鹑等，同样有补虚健体、秘精益气、保肺补肾、止血化痰之功效。剧中提到的虫草全鸭汤对于肺气虚或肺肾两虚之喘嗽、自汗，阳萎、遗精及病后虚弱，神疲少食的病人，有增加营养和辅助治疗的作用。

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