冬阴功汤

东南亚特色美食

冬阴功汤（泰文：ต้มยำกุ้ง，音译Tom-Yum-Kung，英文：Tom Yum Goong Soup），主要食材有柠檬叶、香茅、虾等，搭配柠檬汁、干辣椒、香茅、生姜、香菜等调料，是泰国和老挝的一道富有特色的酸辣口味汤品，也是泰国菜的代表，位列世界十大名汤。

发展历史

冬阴功汤是一种发源于泰国中部的菜肴，深受泰国各地人民的喜爱。传说在18世纪泰国吞武里王朝时期，华人郑信王当政，淼运公主生病了，什么都不想吃，郑信王就叫御厨给公主做点开胃汤。御厨用泰国当地的鲜虾，熬制出一碗又酸又辣的虾汤，并辅以各种香料，借此唤醒公主的味蕾。郑信王遂将此汤定为“国汤”，并命名为“冬阴功”。

2019年6月，据泰国媒体报道称，泰国政府计划申请将冬阴功汤纳入联合国非物质文化遗产名录，接下来泰国相关部门会按照程序进行非遗的申请。

2021年3月23日，泰国文化部部长伊提蓬表示，泰国内阁会议通过了文化部的提议，计划向联合国教科文组织申请将“冬阴功”列为世界非物质文化遗产。

2024年12月4日（当地时间），泰国总理府发言人吉拉育表示，当天在巴拉圭首都亚松森举行的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第19届常会上，宣布泰国“冬阴功”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录。

菜品特色

泰国菜的代表

冬阴功汤就是泰语Tom-Yum-goong的音译，在泰语里，“冬阴（Tom yum）“就是酸辣，”功（goong）“则指虾，和在一起就是酸辣虾汤。冬阴功汤从皇宫流传到民间，成为千家万户、大小餐馆的一道汤菜，是泰国菜的代表，有的泰国人还喜欢把饭和在汤里一起吃，就跟泡饭差不多。冬阴功汤不仅深受泰国民众喜爱，在东南亚其他许多国家也颇受欢迎。

酸甜香辣

冬阴功汤是泰国的一道传统虾汤，做法是将鲜虾与香草一同烹煮，并佐以当地调料调味。此汤以香气独特和色彩鲜艳著称，且融合了甜、酸、咸、辣、奶香与微苦等多种味道。冬阴功汤有清汤和浓汤之分，最早的是清汤，因为以前的泰国菜是不放奶和椰浆，至六世王时期，一中餐厅在烹制时加入了奶，因而出现了浓汤。冬阴功清汤不添加辣椒酱，汤底红色来自于虾头油，浓汤需添要加辣椒酱。

食材丰富

冬阴功汤主要食材有柠檬叶、香茅、虾等，该汤品很好的突出了各种香料的味道。青柠叶还可促进血液循环、祛风、治脚痛。柠檬草可促消化、治腹胀。高良姜可治胃胀、消炎。由于泰国处于热带，一年四季气温高、湿度大，冬阴功汤更让人体会到开胃感觉。同时，酸辣的冬阴功汤，炎炎夏日可出汗消暑，冬寒时节可护胃暖身。

饮食文化

冬阴功汤体现了仰赖自然和对人体健康有益的泰国饮食文化，在泰国中部的河畔佛教徒社区的烹饪智慧，以及他们在自然环境与药草方面的传统知识。“冬阴功”成功申遗增强了泰国民族自豪感，让泰国民众认识到文化遗产的价值与重要性，还可以让世界了解泰国美食的多样性，为泰国美食树立良好的国际形象。

食材原料

冬阴功汤和一般的酸汤的主要区别是其材料十分特殊，大多数都是泰国特有的原材料。主材为大虾和草菇，也可加入蘑菇、青蟹、蟹脚、蛤蜊等。调味料有香茅、南姜、柠檬叶、香菜叶、香菜根、朝天椒、九层塔、薄荷叶、高汤等，还可加入椰浆和淡奶油，调味汁则是鱼露和青柠檬汁。其中有两样最为关键，一个是泰国柠檬，东南亚特有的调味水果；另一样则是鱼露，一种典型的泰国南部调料，其他食材可以根据实际调整。

制作方法

所获荣誉

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