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加多加多

印尼马来式蔬菜沙拉

加多加多（GADO GADO） 是一道印尼马来式蔬菜沙拉。

做法
材料：马铃薯、豆角、芽菜、青瓜、炸豆腐、熟鸡蛋各适量，阿参膏（ASAM）适量、炸虾片少许。
酱料：南姜、马拉盏少许，沙姜1片，辣椒8粒，以上材料舂碎备用。
配料：老抽1汤匙，糖适量，盐1/2茶匙。
做法：
（1）豆角、椰菜洗净切短度，马铃薯去皮同煮熟，青瓜切片，芽菜洗净用滚水焯熟，炸豆腐开边备用。
（2）花生茸加适量水，阿参膏、爪哇糖、老抽、盐煮成加多加多酱料。
（3）将材料依次盛于碟上供食，食时洒上酱料并可与虾片同吃。
注： 加多加多是印尼凉拌、酱料是在进食前才浇上的。
吃法
加多加多，就是凉拌的沙律，用料非常丰富，满满一盘青瓜、通菜梗、豆角、炸豆腐和印尼进口的虾片，浇上用南姜、香茅、青柠、花生、椰汁调出的酱汁，浓香中透出淡淡酸甜，是印尼千家万户的家常菜，寓意越来越旺。吃完这几道菜，香料的浑融感会随之越来越浓，才算体味了印尼菜的精髓。
背景介绍
南洋料理中有一道叫做加多加多的小吃，有2种不同的形式，第一种是指蔬菜沙拉凉拌菜，里面有各式蔬菜、豆干、白煮蛋等材料，吃的时候就拌入酱料，很清爽；另外一种指的是类似台湾干面吃法的菜肴，要准备各式烫熟的蔬菜，另外，还有油豆腐、虾饼等，将面烫熟后，就将准备的材料放上，淋上酱料，搅拌以后就可以食用。这两者所使用的酱料是一样的，为了方便使用，所以事先将酱料调好，包装出售，这就是加多加多酱。加多加多酱里面因为有花生粉，并不容易保存，所以买回来后要尽快吃完；使用的时候，要在上桌前再用少许温水调开，加入菜肴中，避免让蔬菜出水，影响了整体的口感。
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