包圆

江西省宜春市铜鼓县特有的食品

包圆是江西省宜春市铜鼓县特有的名点，属于客家菜。是招待贵宾的佳肴；年夜饭必备食品。其做法与饺子相似，但馅心很讲究，由腊肉、冬笋、香菇、鸡肉、莲子及各种调味品组成。外皮是由芋子去皮加红薯粉糅合和发轫而成。包圆的形状可以随心所欲，有圆形、半圆形、三角形及各种DIY出来的动物形状。经旺火蒸熟后，鲜香可口、甜味甘肥、软而不粘、晶莹松韧，使人食而不忘，回味无穷。铜鼓“包圆”多为三角形，蕴寓着客家爱国爱家的优良传统。三角形的三角分别代表铜鼓客家人根在中原、情系中原；来自闽粤赣；扎根赣西北、情系赣西北的三种寓意。

历史文化

包圆是铜鼓当地逢年过节一定会吃的美食。它是以红薯粉和芋头为主要原材料，以腊肉、冬笋、大蒜苗为馅料。三角形的食物却又叫包圆，铜鼓当地的客家人大多来自中原和赣闽粤地区，取名“包圆”寓意四面八方皆团圆，寄托着浓厚的故乡情结。包圆包圆，包你团圆。

包圆是铜鼓客家人逢年过节、家中待客时饭桌上少不了的一道美食佳肴。不仅仅是铜鼓的美食符号，更是铜鼓客家人饮食文化的代表，它承载了铜鼓客家人对历史的追忆、对祖先的缅怀、对故乡的怀念和对亲人的思念，其意义，早已超越了食物本身，成为了客家人一个不可替代的文化符号。

做法与吃法

做法

先将芋子煮烂去皮捣成泥状，加入适量红薯粉拌匀（但须注意的是要选用红薯刨丝洗出的淀粉，做包圆皮用的芋头也要是优质红芋），然后再擀成胚团，用手掌压拍成四周薄、中间稍厚的圆形薄皮，再包入事先制好的馅心（咸味的有“八宝馅”，由腊猪肉、冬笋、香菇、鸡肉、火腿、莲子、盐、酱油、味精等为料用锅炒成半生熟而成，甜味的有“水晶馅”，由猪油、炒芝麻、白沙糖拌和而成），用手捏成圆形、三角形或水饼形，最后上笼蒸15分钟左右即成。出笼后，包圆呈玉色，软而不粘，鲜香可口，甜而甘肥，松韧爽口。

吃法

吃包圆很有学问。刚蒸出的包圆，连笼端上桌，这时，包圆并不冒热气，“面孔”凝重而冷峻，但“心肠”很热。所以不能大口咬吃，最好是稍微冷却一下再咬，否则馅里的油汤会烫口。

寓意

在铜鼓，过年吃团圆饭时，包圆是必备的菜肴，而且是头道菜肴。“包圆”的“包”是“一定”的意思，“圆”则代表“团圆”，所以，“包圆”的寓意是“幸福美满、阖家团圆”。因为包圆的吉祥，过年来了客人自不必说，就是平日里来了尊贵的客人，好客的铜鼓人也一定要蒸上一盘热气腾腾的包圆来表达心意。

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