南台月

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南台月(英文：NTYCakery)，起始于成都武侯祠、锦里旁的南台月大酒楼，由张涛先生于1994年创始。当初，酒楼主要经营川菜餐饮，以酥皮月饼闻名。南台月经发展转型，现已成为除了手工月饼等节庆喜礼外，还专注于中式传统小食、手信礼盒等多项产品的研制、开发、生产及销售的知名食品品牌。自1994年成立以来，南台月已经走过了21年。始终坚持手工细作，专一制作酥皮月饼。南台月对手工的坚持并不只是一个突出“传统”的噱头，而是因为要做出一块好吃的月饼，有些手工工艺是无可替代的。

命名

取自贾岛的诗歌《上谷送客游江湖》莫叹迢递分，何殊咫尺别。江楼到夜登，还见南台月。

明星产品

酥皮月饼坚持传统手工做法，酥皮层次丰富，分有蛋黄白莲、肉松、云腿、火腿五仁等不同馅料。

以南台月酥皮月饼的“起酥”和“包制”为例：手工起酥能达到的饼皮薄度是任何机器起酥都无法完成的，虽然这只是一点细微的差异，却会使口感出现很大的偏差，很薄的酥皮能带来层层化渣的口感，能带来更好的食用体验，而更薄的酥皮，加上用油产生的酥香，使得整个月饼在包制上也无法使用机器完成。南台月明确：“如果要得到更好的产品品质，不能将核心的不可替代的工艺用只能‘将就’的机器代替，我们追求的仅仅是最好的品尝感受。”

此外，对于原材料的苛刻要求，也是保证南台月月饼品质的关键。面对市面上各式各样口味新奇的月饼，南台月坚持选择能够和酥皮工艺搭配的，如蛋黄白莲、肉松、云腿、火腿五仁等馅料，让这个老字号品牌在不断变化的市场中仍旧占有一席之地。

“产品创新是必须的，但绝对不是为了追求新奇。我们也在不断尝试研发新口味，但新奇并不是筛选标准，味道好才是关键。”南台月食品有限公司陈可表示，“我们觉得，对抗日益更新的市场，最重要的不是盲目跟风，而是找到契合自己产品的创新点，永远坚持有价值的部分，也不拒往好的方向改变，这是我们对于产品研发的态度。”

老字号月饼企业的诚信经营与不变情怀

“我们家从十多年前就开始买南台月的月饼了，每年中秋都会买，有几次想尝试其他牌子的月饼，但是对比起来还是觉得南台月味道好些。”在位于抚琴西路的南台月总店，前来提取月饼礼盒的周女士说道。

而说到情怀，南台月想向消费者传递的情怀就是分享美味，共享团圆，回归中秋的本质。“中国传统节气的氛围在这些年，多少变的有些形式化，在这样的过程过，我们很担心月饼作为一个承载体变成一种‘流通货’而丧失了本身的意义，但让我们高兴的是，许多人买南台月真的是因为觉得好吃，想买回家和家人一起品尝，也很想分享给身边的朋友，这是对我们的一个肯定。而作为我们自身来讲，也希望能用一包小小的月饼，把大家身边最亲近的人联系起来。”

发展历史

南台月1994年至2008年，坐落于锦里旁的南台月大酒楼，主营川菜，同时兼售手工制作的酥皮月饼等中式糕点，并深受欢迎。1999年12月，南台月实业有限责任公司成立。2000年1月，南台月酒楼（抚琴西路店）建立。2008年4月，南台月于成都市双流县蛟龙工业港建立现代食品厂，专注食品生产、研发，至此，南台月正式转型，并推出端午礼粽系列。

所获荣誉

2002年南台月酥皮月饼获得“中国名点”称号。

2005年南台月酥皮月饼获得“中国优质放心月饼”称号。

2006年南台月酥皮月饼获得“中国优质传统月饼”称号。

行业认同

南台月董事长张柯先生是参与中国商业联合会《关于下达2009年第一批国家标准制修订计划的通知》修订《月饼》国家标准的起草人之一。

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