印度枣

鼠李科枣属植物

印度枣，鼠李科枣属植物，乔木。幼枝被棕色短绒毛，小枝黑褐色或紫褐色，具皮刺。叶片纸质，卵状长圆形或卵形，稀长圆形，先端渐尖或短渐尖，具钝尖头，稀近圆形，基部近圆形或微心形，稍不对称偏斜，边缘其圆齿状锯齿，上面深绿色，无毛或仅中脉有疏柔毛，下面浅绿色，初时沿脉被柔毛或疏毛，后脱落，或沿脉基部有疏毛，网脉在下面明显。花排成腋生2歧聚伞花序，被棕色细柔毛；尊片外面被短柔毛，子房先端被毛。核果近球形或球状椭圆形。成熟时红褐色，无毛，中果皮薄，内果皮厚骨质。种子黑褐色，平滑，有光泽，被短柔毛。花期4~5月，果期6~10月。

形状特征

印度枣为鼠李科、枣属的一种乔木，高达15米；幼枝被棕色短柔毛，小枝黑褐色或紫黑色，具皮刺。叶纸质，卵状矩圆形或卵形，稀矩圆形，长5-14厘米，宽3-6厘米，顶端渐尖或短渐尖，具钝尖头，稀近圆形，基部近圆形或微心形，稍不对称，边缘具圆齿状锯齿，上面深绿色，无毛或仅中脉有疏柔毛，下面浅绿色，初时沿脉被柔毛或疏毛，后脱落，或沿脉基部有疏柔毛，基生三或稀五出脉，网脉在下面明显；叶柄长5-11 毫米，被棕色短柔毛；托叶刺1-2个，直立，长4-6毫米，早落。

花绿色，两性，5基数，数个至10余个密集成腋生二歧式聚伞花序，总花梗长7-16毫米，被棕色细柔毛；萼片卵状三角形，顶端尖，外面被短柔毛；花瓣匙形，兜状，与雄蕊近等长；花盘厚，肉质，10裂；子房球形，2室，顶端被微毛，每室具1胚珠；花柱2半裂。

核果近球形或球状椭圆形，长1-1.2厘米，直径0.8-1.1厘米，无毛，基部有宿存的萼筒，成熟时红褐色；果梗长4-11毫米，有短柔毛；中果皮薄，内果皮厚骨质，厚约3毫米，2，稀1室，具1或2种子；种子黑褐色，平滑，有光泽。花期4-5月，果期6-10月。

产地分布

分布于中国云南（景东、景谷、耿马、勐海、景洪、富宁、思茅）、贵州南部（兴义）、广西（凌云）、西藏东南部和南部（吉隆、察隅）。生于海拔1000-2500米的混交林中。印度、尼泊尔、不丹也有分布。

生态习性

印度枣适应性较广，但不喜阴湿、忌霜，土壤以酸碱度适中（pH6.0-6.5）及排水良好的砂质土为佳。开花期忌雨，久雨则落花严重、着果率低、枝脆易断。

主栽品种

蜜枣

该品种生长势弱至中等，枝条刺少，节间短，分枝数较多。、开花期约在8月下旬-11月上旬，自开花至果实成熟约需130日；果实成熟期约在12月上旬-2月中旬。早期果的外观呈圆型，晚期果型较似桃子，重约60-150g。整体而言，优点为糖度高、果肉细嫩、着果性佳、采收期长、橱架寿命长、果皮较耐冬雨；缺点是果实小、生长势弱、产量较低。

天蜜枣

该品种中晚熟，生长势中等，枝梢细软刺长。开花期约在9月上旬-11月中旬，从开花至果实成熟约需130日；果实成熟期约在12月上旬-2月中旬。果重约100-180g，外观似翠蜜品种，唯果型较狭长，果皮有光泽，脆甜多汁，耐挂树，耐贮放，着果性佳。缺点是果皮较厚，中果期会有少部分死葫芦畸形果发生，枝梢细且刺长。

翠蜜枣

该品种较早熟，生长势旺盛，枝条刺少，开花期约在7月下旬-10月下旬，从开花至果实成熟约需115日；果实成熟期约在11月下旬-2月上旬之间。果重约100-200g，果型似长椭圆形的高朗1号，饱满光滑、皮薄、清甜多汁、橱架寿命长。缺点是成熟期集中、糖度稍低、枝脆易断及珠粒果严重，网室栽培时较忌冬雨，果实外观会有褐黑色条状斑出现，影响品质。

高雄一号

该品种植株长势强健，枝条柔软茂密有弹性，新梢刺少稍硬，结果量多时枝梢下垂，叶为卵状披针型。开花期为9-11月，开花时间为雌雄蕊异熟上午开花型；着果期为10-11月，果实硕大，品均果重130g，糖度约在11.5。 Brix，外观金黄色具光泽，早期果头大尾小，肉质较粗；中晚期果呈长扁圆形，口感较佳，果实橱架寿命月7天，果实生育日数约130天，成熟期在2-4月，盛产期在3月，5年生单株产量平均达164.9公斤。

栽培技术

印度枣种植时间以3-4月最佳，行株距为2m×2m，即每公顷240-270株，新园可稍密，隔年或第三年再间伐至合适密度。在品种搭配上，因印度枣雌雄同花且有雄蕊先熟的特性，种植时一般每分地种植6棵授粉品种或嫁接10个授粉枝梢。

主干更新修剪嫁接

印度枣每年都要对其主干进行修剪，一般在离地0.3米处剪断，约1个月后再从断面下方萌发的新梢中选留生育良好、位置适当的新梢2-3枝，作为当年新主干，若要利用旧主干作支架，需进行环装剥皮，需更换新品种的要进行嫁接。嫁接植株一定要健壮优良，当日选取当日嫁接，不能当日嫁接的要注意保存，否则接穗水分散失，影响成活率。

引诱枝梢

印度枣树型管理主要分为两种，一是水平引诱型，即自基部或嫁接处选留2个新梢当主干，待新梢长至棚架上方时顶梢予以剪断，剪梢后重新长出的新梢选留4个不同方向分枝，然后用有弹性的塑胶水平绳诱引向4面8个方向生长，使通风及日照良好，减少病虫害发生。二是自基部直接选留2-3个主干作结果母枝，此时需将自离地0.8米以下的较低的侧枝剪除，然后用有弹性的塑胶绳轻轻绑缚顶芽诱引至4方扩展。此种方式的树型管理似Y型，通风及日照均佳，结果面积分布较广。这两种引诱枝方式均要注意顶梢不可强压向下，均要维持向上生长。

疏果

疏果时要先将弱枝或交叉重叠枝梢修剪，较易判断适当的留果量。由于印度枣随着枝条梢生长持续开花结果，因此从枝梢头至尾都要留果。一般翠蜜、天蜜及高朗1号品种每隔2-3节留1果；蜜枣每隔2节留一果，着果整齐时，留果量还要减少，此种疏果方式使大果、中果、小果分布于枣树枝梢上，可以延长产期，产量及品质也能兼顾。

灌溉及排水

印度枣忌干燥及浸水，干燥不利于开花着果及后期的产量表现，浸水则影响植株生育。开花期忌雨及台风，但提高空气相对温度有利于着果，果实生育期避免干燥，经常保持湿润有利于果实肥大及提高果汁率，而骤雨骤干，或一干一湿的灌溉方式，极易导致落果、裂果及肉质松软。

肥培管理

土壤特性与施肥

不同土壤特性，对施肥要求不同。如对粘壤土，肥效较慢，一次施肥量可较大；对砂土，因肥料流失较快，应采取少量多次的施肥方式。对PH值较高的石灰性土壤，因钙、镁含量较非石灰性的高，故在钙、镁肥施用上应有所区别。此外，pH较高者，微量元素缺乏概率也较大，要注意补充。

生育特性与施肥

印度枣每年于果实采收后建议先让树体恢复1-2个月再予以主干更新，待新梢成活后，依土壤肥力不同，每667平方米地施用500-700公斤腐熟堆肥，全面翻耕混合。着果后进行第二次腐熟堆肥施用，每667平方米地500-700公斤，开沟宜浅，不可伤害到植株根部。

产期调节

印度枣产期调节，以栽培不同早晚熟品种来分散或延后产期最合适，例如天蜜枣及蜜枣是晚熟品种，搭配早熟品种翠蜜是最适当的选择。至于单一品种间的产期调节可以用灯照处理来达到目的。原则上，灯照处理的植株要提早在1-3月份更新主干或待新梢生长4个月左右，即5-7月的夜间，每公顷架设70-120盏40瓦日光灯，每夜照射6-9个小时，处理20-40日，产期可提早至9-11月，此外，夜间采取人工光照1小时，停1小时至日出止的灯照方式，在产期、产量上与连续照光者差异不大。不同灯具中，钨丝灯及太阳灯对提早印度枣产期的效果最佳，为考虑生产势及产量表现，仍以日光灯及植物灯最好。整体而言，照光日数愈长、时数愈长、光度愈强，开花着果状况愈好、枝梢生育愈弱。因此，实施灯照处理可视树体生育及开花结果表现，随时做关灯准备，不可照光过久，否则易造成枝梢尾端及叶片变小，影响生育。

病虫害防治

印度枣常见病害有白粉病、炭疽病、疫病、煤病、轮纹病等，而危害印度枣的害虫约有28种，较严重的有东方果实蝇、柑橘叶螨、星天牛、印度枣叶婵、粉蚧壳虫、盲椿象、毒蛾等。一般对印度枣病虫害采取预防方式，不同时期有不同的防治重点。对柑橘叶螨，发生初期可以15%芬杀螨水剂2000倍或10%喜相逢水溶剂2000倍轮流施用，每隔两周施药一次；对粉介壳虫类，可选用22.5%陶斯松乳剂2000倍，每隔10天施药一次，连续2-3次；对印度枣叶婵可选用防治毒蛾类的药剂如85%加保利可湿性乳剂1700倍或22.5%陶斯松乳剂1000倍或2.8%第减宁乳剂1000倍，每10天喷药1次，连续2次。此外要保持果园清洁，改善树体通风及日照条件，可以降低病虫害发生率。

采后处理

印度枣产期在12月初开始，其果柄周围光滑平顺无皱褶或果色浅绿转黄为最适的采收成熟度，成熟度愈高糖度愈高，就愈不易贮运。因此，品牌印度枣采收一般都控制在8-9分熟的黄绿色之间最合适。采收后要置阴凉处，并将黄熟果或有病虫害的果实剔除，然后尽快运回后进行分级包装出售。

主要价值

枣又名滇刺枣、毛叶枣，可生食，风味独特，营养丰富，有牛奶香味，清脆、爽口。可制成干果后冲水作饮料，有清凉解毒镇静等功效，还可加工成果脯、果酱、果汁、果冻等，也可酿酒，树皮含有大量单宁，可提取栲胶。

加工技术

印度枣不耐贮藏，一般只有4~5天，因而采后处理直接影响经济效益。因此，可用印度枣加工成密枣和果脯两类（如泰国有用印度枣加工成的流行食品）。其加工工艺如下：

密枣

工艺流程：选料→分级→清洗→刈缝→糖煮→干燥→整型→成品包装。

1、选料分级：剔除虫蛀、过热、机械损伤果。按果实围径大小用选果器或手工分级。由于品种不同，成熟时的果色不一致，最好按品种分批次加工。一般果实从绿色转为淡绿色或淡黄色时就可以采收加工。

2、刈缝：根据果实的分级制作相应围径的刈缝机，刈口32~40，深度约为果肉的1/2。刈刀装在不锈钢管一端，将果实从另一端装数个，再用推杆将果实推出，果实纵向刈缝。

3、糖煮：糖煮过程共用糖3次，每次数量相同。将相同重量的糖和水置煮锅（材料为不锈钢或铜）煮沸，将处理好的果实加入，糖液应淹盖果实。煮开后30分钟停火，随时搅拌。糖浸到核时，拿起枣对强光透照可见枣核，此时将枣沥出放置另一冷锅。第二次加糖入糖液并煮沸后停火，加入已冷却的第一次糖煮的枣，浸渍1天，再将枣沥出。第三次加糖入糖液，重复操作。

4、干燥：将沥干糖液的枣摊开平放竹盘上烘焙。温度控制在55℃左右，温度过高易返糖，过低不易干燥。两小时翻动一次。24小时后，用手将枣压扁整型，再行第二次烘焙，温度不超过80℃。大小枣应分批干燥。当用手掰开密枣，核肉易分离，便是加工好标准。

5、质量标准：刈缝均匀，吃糖饱满，含糖70%左右，无异味，无杂质。

100公斤印度枣可加工成品40~45公斤。

枣脯

工艺流程：选料→分级→刈缝→熏枣→洗枣→糖煮→干燥→上色→整型→回烤→成品包装。

选料、分级、刈缝工序与制密枣相同，不同之处在于：

1、熏枣：将枣坯放置熏房内，点燃硫磺进行熏蒸二三小时，皮薄的时间短些，皮厚的可适当延长，熏硫至枣坯至金黄或浅黄色。该工序主要是防止果实中的丹宁物质氧化成棕褐色，并有保存维生素C、消毒、灭菌、防止糖液发酵的作用。

2、洗枣：用5%的柠檬酸水洗去枣坯的硫磺味，沥干。

3、糖煮：配制50%的糖液，内含0.1%亚硫酸钠，与枣一起放入煮锅煮沸，后加冷糖浆适量使其停止沸腾，重复操作5次。当枣发软，表面显出细纹时加干糖，加糖分6次进行。例如煮枣50公斤，第一、二、三次加糖5公斤，同时加入煮枣糖液1.5公斤，第四、五次加糖7~8公斤，第六次加糖10公斤，不加煮枣糖液。第六次加糖后约20分钟后，枣呈半透明状，即停火或将枣带糖液倒入缸浸渍28~48小时。糖煮时间一般为2小时，整个过程保持小火沸腾。

4、干燥：将沥干糖液的枣脯放入烤房干燥，前4小时温度55~65℃，中4小时65~75℃，后4小时75~85℃。一般烤至果肉韧性增强，不粘手即可。此时枣脯的含水量低于25%。在干燥过程中要经常翻枣，使其受热均匀，干燥一致。

5、上色：调配70% 的糖浆，并根据市场的需要添加食用色素和香料，然后将枣脯放入糖浆中浸泡2天。

6、回烤：将枣脯沥干重新干燥，至不很粘手时将果脯压成扁圆形，至果脯含糖量为70%，不分少于18%时，果脯柔软不粘手则停止回烤。

7、质量标准：果脯纹丝清晰半透明，韧性适度，无霉变，含硫量（以二氧化硫计）不超过0.1克/公斤。

同属植物

本属约100种，主要分布于亚洲和美洲的热带和亚热带地区，少数种在非洲和两半球温带也有分布。我国有12种，3变种，除枣和无刺枣在全国各地栽培外，主要产于西南和华南。

属的模式种：枣Z. jujuba Mill.

下级分类

毛果枣 Ziziphus attopensis Pierre

褐果枣 Ziziphus fungii Merr.

印度枣 Ziziphus incurva Roxb.

枣 Ziziphus jujuba Mill.