双头黄酒

采用北方的小米和稷米生产的双头黄酒

黄酒是中国独有的酒种，而“双头黄”黄酒是中华黄酒这一领域里的一朵奇葩，是河南安阳的特产黄酒。其酿酒原料独特，采用了产于北方的小米和稷米，因生产原料和酒都是黄色，故名双头黄。该酒营养丰富，富含人体所必需的氨基酸，饮用方法独特，毋须加热或添加其它作料，深受当地人们的喜爱。

特色

其一，酿酒原料独特

江浙一带的黄酒均采用大米或糯米为原料，而“双头黄”黄酒采用了产于北方的小米和稷米，并且是二者均为主料，不分主次，故名“双头黄”。

其二，酿造工艺独特

与其它所有黄酒不同的是，“双头黄”黄酒通过发酵酿成后呈自然棕黄色，并且在酿制过程中再添加鸡蛋、蜂蜜，成品色泽通明，酒精度在18°—25°之间。

其三，营养丰富，成分独特

黄酒富含人体所必需的21种氨基酸，其中有8种人体无法自身合成，须靠食物来补充。根据检验结果表明，每100ml黄酒含有1.4—2.0克蛋白质、28—100克碳水化合物、10.1克毫克维生素B1、20.1毫克维生素B2，还有钙、镁、磷等无机盐和铁、铜、硒、锰等微量元素。由于采用的酿酒原料不同，“双头黄”黄酒的营养成分也就与其它黄酒迥然不同。北方的农作物生长期长于南方的农作物，因此，两地的农作物的分子链有很大的差异。从营养科学的角度出发，小米和稷米的营养价值要远远高于大米和糯米。

其四，饮用方法独特

“双头黄”黄酒与其它黄酒不同的是，一年四季均可直接饮用，毋须加热或添加其它作料。夏季，还可任意加冰或者汽水进行“冰和”，饮用起来别有一番风味。

其五，酿造历史悠久，与本地的农作物种植特点息息相关

作为中华文明摇篮的黄河流域，自古就大面积种植小米、稷米、玉米、高粱等农作物。在安阳殷墟中出土的樽、壶、爵等盛酒器皿说明，早在3000多年以前商代的先人就已经学会酿酒。因此，在清代，随着酿酒技术的发展，出现以小米和稷米等本地特有的农作物物种酿造出的“双头黄”，也就不足为奇了。

工艺

一、原料的采购

汤阴火龙岗（距宜沟镇东9公里）为全国著名杂粮种植基地，当地种植特色为纯天然。我厂80%生产原料从火龙岗购进，一少部分从山西购进。

二、生产工艺

选料→去皮→浸米→煮饭→散冷→糖化（加麦曲）→落缸→搅拌→封缸（加蜂蜜）→抽酒→压榨→过滤→澄清（加冰糖）→催陈（≥18个月）→配酒→包装→成品

三、工艺介绍

“

双头黄

”的口感分为：甜黄型、半甜黄型、干黄型。其中以冰糖、蜂蜜为添加原料的黄酒是黄酒领域的一大特色。

文化

由来

清代咸丰年间，邺（今安阳）南首镇——汤阴县宜沟镇，紧邻南北官道，交通便利，商贾云集。镇上有一家酒店，主人叫郭老俊，在酒店后边还有一个酿酒作坊。该作坊用小米、稷米、麦曲为原料，取古井泉水，用独特的配方和工艺酿造一种酒。此酒除了具有一般酒功能外，还能舒筋活血、调治内伤，很受当时人们的喜爱。此酒因为是用两种黄米作原料，所以人们就给它起名“双头黄”。加上主人乐善好施，颇受乡亲敬重，因此生意非常兴隆。

有一年，镇上的一家杂货店夜间突然失火，抢救不及，把店铺和货物烧个干净，只有两缸冰糖虽未烧尽，却已烧化成了酱红色，店家倾家荡产，悲惨凄凉。酒店主人郭老俊见了，甚是可怜，就送了些钱财帮他们安家糊口，再图生计。那一家人很是感激，就把那两缸烧糊的冰糖送于郭老俊。

郭老俊觉得这样的冰糖扔了可惜，就琢磨了一个办法，叫酿酒的伙计在酿制酒的过程中掺杂些冰糖，试试是何味道。结果出乎意料，做出的酒颜色橙红透亮，而且有一种特别的香味，十分好喝。从此，“双头黄”酒里就增加了红冰糖这种原料，这种工艺一直保持到现在。

传说

传说大清光绪皇帝年间，朝政腐败，国力衰退，外国列强纷纷侵略中国。八国联军打到北京城时，光绪皇帝吓得赶紧跑到西安、洛阳避难，后来局势稍稍稳定后，就沿着南北官道回京城。一路上晓行夜宿，不觉过了黄河来到彰德府（今安阳）地界，行至宜沟镇时，天色见晚，一行人就住了下来。地方官吏将皇上安顿好之后，光绪帝就想尝尝地方的名酒好菜。当地官员一听，可忙坏了，急忙安排。好不容易安排好了一桌饭采，酒上什么呢？于是就想到了“双头黄”，忙差人拿来两坛献上。光绪皇帝入席后，先喝了一杯酒，立即龙颜大悦，连连点头说：“好酒，好酒！”，一连喝了数杯。酒足饭饱后，趁着酒兴，挥笔赋诗云：“邺南黄玉浆，色宝味美香；佳酒酿独特，朕口尝无双”。临回北京时，还吩咐带走了几坛双头黄酒。

典故

1972年，中日邦交正常化后，当时的日本首相田中角荣首次访华。在宴席上，田中角荣喝了一杯茅台酒后，突然笑着问当时接待他的周恩来总理：“现在双头黄酒生产情况怎么样？它常常使我缭梦绕怀哟”。总理一听，心知田中是个“中国通”，当即巧妙的回答：“还可以，还可以”。

事后，周总理根据对田中在中国经历的了解，立即让有关部门向河南汤阴询问双头黄酒的情况。在周恩来总理及有关部门的关怀重视下，省、市、县各级领导十分重视这个问题，宜沟乡党委、政府很快组织班子开始建厂。1974年，终于建成了“汤阴县双头黄酒厂”，双头黄酒于是正式走上了规模化生产的道路。

功效作用

双头黄酒富含人体必需的多种氨基酸。根据检验结果表明，每100毫升黄酒含有1.4-2.0克蛋白质、28-100克碳水化合物，还有钙、镁、磷等无机盐和铁、铜、硒、锰等微量元素。由于采用的酿酒原料不同，而从营养科学的角度出发，小米和稷米的营养价值远高于大米和糯米，因此“双头黄”黄酒的营养成分也优于其它黄酒。

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