口袋豆腐

四川地区特色传统汤菜

口袋豆腐又名胀浆豆腐，是四川地区特色传统汤菜。因豆腐成菜后，用筷子提起，形如口袋而得名。口袋豆腐为咸鲜味型。此菜汤汁乳白，味咸鲜而醇香。

菜品来源

口袋豆腐是云南保山金鸡乡民间传统菜。金鸡乡位于保山城东隅，当地有俗语：“长不过郎义，大不过金鸡。”这里有建于唐玄宗天宝初年的金鸡寺等古建筑，更有淳朴的民风。明末清初担当和尚云游至此，在金鸡寺挂单讲经，感其金鸡水质鲜甜，别出心裁，创出了滋味鲜美的素食佳品——口袋豆腐，流传至今。至今金鸡寺还保留着做口袋豆腐的石磨呢。口袋豆腐外酥内嫩，富于营养，除金鸡以外的其他地方难得一见，堪称金鸡一绝。为此担当和尚有对联云“嚼铁丸不费力气，食豆腐需下功夫”，成为名句。

风味特点

色泽金黄，形完整而不烂，汤色乳白，味鲜而浓。

做法

食材准备

石膏豆腐1000克，特制奶汤1000克，冬笋尖、时鲜菜少许，菜油1000克（耗100克），川盐3克，胡椒面0.5克，料酒5克，味精0.5克，食用碱少许。

做法步骤

豆腐去皮，切成5厘米长、1.6厘米宽的条块，分成3份。冬笋切成骨牌片。鲜菜取心洗净待用。

用炒锅两口分别在两个火上，一口锅放入沸水500克，加入食用碱保持微开；另一口锅烧红，倒入菜油烧至七成热，取豆腐1份放入炸至金黄色时捞出，投入碱水锅中泡4分钟，捞出放入清水中，其余2份豆腐如法炮制。

将炸好的豆腐在沸水中汆两次放入碗中，再用好汤汆两次。

将特制奶汤舀入锅中烧沸，放冬笋，加胡椒面、料酒、川盐，烧沸后下豆腐、菜心、味精，推匀起锅盛入汤碗内上席即成。

食用说明

营养价值

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，其消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需求量。

豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好作用，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

豆腐亦可用于食疗，具有一定的药用价值。如葱炖豆腐，可治感冒初起，每日食3至5次；鲫鱼与豆腐共煮，可治麻疹出齐尚有余热者，也可用于下乳；葱煎豆腐，可用于水肿膨胀；豆腐萝卜汤，可用于痰火吼喘；豆腐红糖共煮，可用于吐血等。

适宜人群

豆腐是老人、孕产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养、肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。

不适宜人群

豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

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