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古法红糖制作技艺

非物质文化遗产

2021年8月，古法红糖制作技艺入选第八批区级非物质文化遗产代表性项目名录。古法红糖制作技艺是客家人在长期生产生活过程中传承和发展的一种古老的传统手工技艺。古法红糖制作以本地所产的青皮糖蔗为原料，用石磨榨取蔗水，用锅熬制糖浆，通过自然风干获取红糖制品。其手工操作性强，在冬时节制作，属于季节性生产。制作过程包括选料、砍料、榨汁、过滤、沉淀、澄清、预热、滤渣、除沫、熬煮、搅拌、起锅、风干、成型等十几道工序。

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