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后厨机密

2010年12月20日中信出版社出版的图书

《后厨机密》是2010年12月20日中信出版社出版的图书，作者是比尔.比福德。本书主要介绍了《纽约客》杂志编辑在米其林三星餐厅后厨打杂过程中发现的后厨秘密。

内容简介
《后厨机密:从杂志编辑到厨室学徒》和厨神马利欧吃了一顿饭之后，《纽约客》资深编辑比尔?布福特再也坐不住了。他决心潜入米其林三星餐厅后厨，心甘情愿给大厨们打杂跑腿，体验厨房的水蒸火烤。大厨们忙碌又精彩的生活、不为食客所知的厨室潜规则、顶级美味的独门秘籍，都在他这个厨室007面前无所遁形。然而，求知无止境，好奇害死猫，比尔索性辞掉工作，远渡重洋到意大利，向深藏不露的民间厨艺大师们学习讨教，追寻顶尖厨艺的奥秘，最后，他竟然拜倒在一个热爱朗诵但丁诗句的肉贩的屠刀之下，只为了精研庖丁解牛的技艺……
作者简介
比尔.比福德，《纽约客》杂志资深小说编辑。曾是《格兰塔》（Granta）杂志的创社编辑，也曾是格兰塔出版公司的发行人。著有畅销书《在恶棍之间》（Among the Thugs），他和他的妻子洁西卡和他们的两个儿子住在纽约。
译者简介
韩良忆
台湾著名美食作家。现旅居荷兰，烹饪、写作、翻译，过简单的生活。
因为喜欢意大利菜，曾到佛罗伦萨上烹饪课。著有《我的托斯卡尼度假屋》、《地址：威尼斯》等多本旅游和饮食书籍。译有《如何煮狼》、《写给牡蛎的情书》、《把纽约名厨带回家》等十余本书籍。
图书目录
第1章 魔幻之夜：与厨神马利欧共进晚餐
第2章 下厨的男人才是真男人
鸭子的“蚝肉”在哪儿?
完美胡萝卜
芦笋革命
哪个厨师不磨刀?
你是胡椒我是盐
天堂餐厅，地狱厨房
自传体菜单
厨房洞察力
油煎手指
第3章 油锅里的旅程
烧烤男
如何烹调一颗蛋?
窃食谱，不算偷
面条与酱汁的互动
荧屏诱惑
别被玉米粥淹没
面粉加汗水等于面团
遵命，主厨
挽救厨房
第4章 意六利面食的秘密
第一个把鸡蛋放进面团里的人是谁?
擀面的魔鬼准则
精灵小馄饨
好蛋
“猴子的家”
谁是老大?
第5章 托斯卡纳的浪漫肉贩
神曲：在人生的半途
食肉者的哲学
我的太阳
一个肉贩的文艺复兴
食物警察
庖丁解猪
第6章 饮食之艺，靠双手传递
猪很单纯，牛很复杂
不淡定
什么牛肉里有青山的味道?
小和慢
第7章 重归纽约，但我不想停留
最要小心侍候的顾客是评论员
学厨房知识只是为了让自己活得更像个人
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