周红杰

云南农业大学教授

周红杰，1962年11月出生，云南省中青年学术技术带头人，云南农业大学普洱茶学院、云南普洱茶研究院副院长、云南普洱茶认证中心副主任，教授，硕士生导师。

人物经历

1984年，本科毕业于西南农业大学茶学专业。

1997年，云南农业大学在职研究生毕业。

2001年06月-2006年04月云南农业大学园林园艺学院，茶学系副主任

2006年04月-2017年10月云南农业大学普洱茶学院，副院长

2001年，到泰国农业大学交流（访问学者）。

2005年8月，到马来西亚、新加坡进行普洱茶学术交流。

2006年7月，到香港进行进行普洱茶学术交流。

2008年9月，到韩国进行普洱茶学术交流。

2008年10月，到台湾进行普洱茶文化交流。

主要成就

科研成就

普洱茶学、茶文化与经济、茶叶加工与质量控制。

周红杰发表研究论文50余篇，发表论文如下：

[1] 周红杰，李家华等. 渥堆过程中主要微生物对云南普洱茶品质形成的研究.茶叶科学, 2004, 24（3）：212-218

[2] 周红杰，李家华，甘月明等.普洱茶渥堆过程化学成分变化与品质形成的关系.茶苑，2004（1）：6-8

[3] 赵龙飞，周红杰.酵母菌综合利用的研究进展.食品研究与开发，2004，25（4）：29-32；

[4] 周红杰，龚加顺，赵龙飞等.云南普洱茶品质形成机理研究进展.纪念孔明兴茶1780周年暨中国云南普洱茶古茶山国际学术研讨会论文集，2005：213-223

[5] 袁文侠，周红杰．渥堆过程中茶多酚含量变化与普洱茶品质的关系．纪念孔明兴茶1780周年暨中国云南普洱茶古茶山国际学术研讨会论文集，2005：224-228

[6] 龚加顺，周红杰，张新富，宋姗，安文杰．云南晒青绿毛茶的微生物固态发酵及成分变化研究．茶叶科学，2005，4

[7] 周红杰，龚加顺，赵龙飞，安文杰，袁文侠．云南普洱茶的学科地位和现实意义．云南农业大学学报普洱茶专辑，2006增刊，21 Sup：38-44

[8] 周杨，胡小静，周红杰，张新富，龚加顺．云南普洱茶水溶性碳水化合物的变化．湖南农业大学学报(自然科学版)，2006，6

[9] 赵龙飞，徐亚军，周红杰．微生物固态发酵提高普洱茶品质风味的研究．食品研究与开发，2006，4

[10] 周红杰，龚加顺．云南普洱茶的养生机制分析．云南农业大学学报普洱茶专辑 2006增刊，21 Sup：98-103[12] 周红杰，龚加顺，安文杰，袁文侠．云南普洱茶中风味化学成分的分析研究．普洱，2007，2

[13] 龚加顺，陈文品，周红杰，董兆君，张以芳．云南普洱茶特征成分的功能与毒理学评价．茶叶科学，2007，3[14] 周杨，段红萍，胡小静，周红杰，张新富，龚加顺．云南普洱茶多糖提取工艺及翻堆样中含量测定的研究．食品科技，2007，6

[15] 刘本英，周红杰，王平盛，安文杰．茶叶灰分和水分与品质关系．热带农业科技，2007，3

[16] 赵龙飞，徐亚军，周红杰．黑曲霉在普洱茶发酵过程中生长特性的研究．食品研究与开发，2007，10

[17] 张春花，单治国，周红杰．云南普洱茶加工中黄酮类化合物的研究．茶叶通讯，2008，1

[18] 张新富，龚加顺，周红杰，吕才有，胡小静，周杨．云南普洱茶中多酚类物质与品质的关系研究．食品科学，2008，4[19] 周红杰，张春花，单治国．对启用“普洱茶”地理标志证明商标意义的探讨．第六届云南省知识产权研究会学术年会论文集，2008，5（1）

[20] 张春花，周红杰．对云南普洱茶专利技术发展的研究．第六届云南省知识产权研究会学术年会论文集，2008，5（1）

[21] 张春花，单治国，周红杰．云南普洱茶加工中黄酮类化合物的研究．茶叶通讯, 2008，01：7-9+13

[22] 张新富，龚加顺，周红杰，吕才有，胡小静，周杨．云南普洱茶中多酚类物质与品质的关系研究．食品科学, 2008，04：230-233

[23] 张冬英，黄业伟，袁文侠，周红杰．普洱茶渥堆中α-淀粉酶抑制剂含量变化研究．西南农业学报，2008，21（5）：1282-1285

[24] 赵明, 马燕, 周红杰等．他汀体外检测方法研究进展．国外医药抗生素分册，2009，30（3）：122-126．

[25] 张春花，单治国，周红杰等. 不同有益菌固态发酵对普洱茶香气成分的影响研究.茶叶科学, 2010, 30（4）：251-258.

[26] 周斌，任洪涛，周红杰等.云南9个产地台地茶与老茶树香气成分对比.中国农学通报.2010,26（11）：54-60；

[27] 魏珍珍，赵明，周红杰等.比色法测定茶叶GABA含量的可行性研究.江苏农业学报.2011,22（8）：56-58

周红杰主编和参编专著9部（主编5部），其中《云南普洱茶》一书构建了普洱茶科学系统体系，被全国书刊发行协会评为“科技类优秀畅销书”，该书已重印19次其数量达11000册， 2005年4月繁体版在台湾出版，2005年2月该著作在韩国以韩文出版，它标志着云南普洱茶的科学体系走出了国门。撰著的《云南名茶》被全国书刊发行协会评为“2007年度科技类优秀畅销书”。

[1] 周红杰执行主编《云茶大典》．云南民族出版社，2008年12月第一版。

[2] 周红杰副主编．《普洱茶保健功效科学揭秘》．昆明：云南科技出版社，2008年11月出版．

[3] 周红杰著．《普洱茶健康之道》．陕西：陕西人民出版社，2007年8月第一版．[4] 周红杰参编．《中国普洱茶百科全书》．昆明：云南科技出版社，2007年3月出版．

[5] 周红杰主编．《普洱茶加工技术》．昆明：云南省普洱茶协会培训教材，2006年12月第一版．

[6] 周红杰著．《云南名茶》．昆明：云南科技出版社，2006年11月第一版．

[7] 周红杰主编．《云南茶叶冲泡技艺》．昆明：云南科技出版社，2006年．

[8] 周红杰副主编．《中国云南普洱茶古茶山茶文化研究》．昆明：云南科技出版社，2005年3月出版．

[9] 周红杰主编．《云南普洱茶》．昆明：云南科技出版社，2004年3月出版．

[10]《云南普洱茶化学》．云南科技出版社，2011年出版．

[11]《普洱茶与微生物》．云南科技出版社，2012年出版．

以第一发明人申请专利11项，获授权8项；以第二发明人申请专利4项。

[1] 周红杰，龚加顺等．一种米曲霉真菌及其在普洱茶生产中的应用．

[2] 周红杰，龚加顺等．一种黑曲霉真菌及其在普洱茶生产中的应用．专利号：ZL 200510010941．4．

[3] 周红杰，龚加顺等．一种酿酒酵母真菌及其在普洱茶生产中的应用．专利号：ZL 200510010940．X．

[4] 周红杰, 秘鸣．紫外光灭菌技术在普洱茶加工中的应用．专利号：ZL 200510010973．4．

[5] 龚加顺，周红杰．普洱茶提取物及其应用．专利号：ZL 200510010871．2．[6] 周红杰，龚加顺．包装纸（普洱茶）．专利号：ZL 2005 3 0021201．6．

[7] 周红杰，龚加顺．包装盒（普洱茶）．专利号：ZL 2005 3 0021201．1．

[8] 周红杰，杨兆麟．郭睿南，包装盒（普洱茶）．专利号：ZL 2005 3 0021385．1

[1] 周红杰,龚加顺,袁文侠,等．一种绿色木霉真菌及其在普洱茶生产中的应用．专利申请号：200710065786．5．

[2] 周红杰,龚加顺,袁文侠等．一种少根根霉真菌及其在普洱茶生产中的应用．专利申请号：200710065787．X．

[3] 周红杰．标贴(普洱茶) 专利申请号：200730109076．9．

[4] 龚加顺，周红杰等．一种具有降血脂活性的普洱茶色素及其应用, 200910094021．3．

[5] 龚加顺，周红杰等．一种用发酵法制备茶褐素的方法, 200910094020．

周红杰主持科研项目8项，累计科研经费5000万元。

[1] 主持云南省自然科学基金重点项目，云南普洱茶化学成分与质量标准研究， 2003C0007Z，2003-2007.

[2] 主持国家自然科学基金，云南普洱茶品质形成机理研究，30660116，2006-2009．

[3] 主持云南省“十一五”科技攻关及高新技术发展计划项目，云南普洱茶提质增效关键技术研究与示范，2006NG16，2006．10-2009．12．

[4] 主持国家“十一五”科技支撑计划项目，云南特色茶产业化关键技术研究与应用，2007BAD58B00，2007-2010．

[5] 主持国家科技支撑计划项目课题“普洱茶加工关键技术研究与应用”，2007BAD58B02；

[6] 主持省教育厅基金，普洱茶品质形成机理及保健功效的研究，2002-2005．

[7] 主持农业部重点实验室开放基金，普洱茶风味特征成分与品质关系的研究，2004-2006．

[8] 主持昆明市科技局创新基金，利用微生物提高云南普洱茶品质的研究CJ2005059， 2005-2007．

[9] 主持云南省发展改革委员会2008年度产业重大关键技术开发项目“普洱茶发酵新技术研究与推广”，[2008]1657-2，2008．7-2011．7．

[10] 主持昆明市科技局农业科技攻关计划项目，降脂普洱茶的研究与开发研究NG2009006， 2009-2012．

[11]主持云南省自然科学基金十二五重点项目“普洱茶加工工艺与品质关系研究”，2009CC005.

人才培养

教育思想

周红杰主讲硕士研究生《茶叶加工原理》和《茶文化学》及本科生《茶叶贸易学》、《茶叶综合利用》、《茶叶包装与设计》、《风味茶调制》、《茶道、茶艺》、《茶文化学》等课程。

周红杰主编《茶叶贸易学》本科生教材和全校选修课《茶文化学》教材。主编有《茶艺师职业技能培训》教材及教学VCD。参编中国农业大学出版的《中国茶文化》教材、茶叶协会主编的《茶文化学》和云南省农函大《茶叶生产技术》以及林业出版社出版的《世博园艺百科全书——茶艺篇》。

周红杰2003年组织首创云南茶艺师资质培训及认定工作，培训鉴定茶艺师500余人。

荣誉表彰

社会任职

中国国际茶文化促进会副秘书长；云南民族茶文化研究会常务理事，云南普洱茶研究中心副主任；云南省普洱茶协会常务理事；云南茶业学会理事；昆明民族茶文化促进会副理事长，云南普洱茶研究中心主任；云南茶叶商会理事；云南省专家协会会员；云南科技扶贫专家服务团专家；云南省专家库专家；国家基金项目同行评议专家；国家社科基金项目同行评议专家；国际标准化领域专家；全国专业标准化技术委员会委员。

2012年以来，担任茶叶感官审评与检验专业委员会委员。

出版图书

人物评价

周红杰成绩突出，在全国茶学学科地位和影响力大，在学科和行业有创新并对教育发展作出重大贡献和产生重大的影响。（云南农业大学龙润普洱茶学院评）

人物访谈

2016年10月12日，周红杰教授在云南农业大学普洱茶学院开展“名师导航”专题讲座。

周老师向同学们介绍了茶学院的风雨历程与累累硕果，就“成长比成功更重要”、“品茶就是品人生”两大模块进行了深层次的解读，字字珠玑、句句箴言，精彩纷呈，并寄语在座同学们殷切期待与谆谆教诲，希望初入茶学世界的莘莘学子们学有所成，健康幸福。

讲座用“茶一片树叶的故事”视频引导、寓教于乐，让同学们全方位感受茶之美，把人的一生比作茶的一生，让同学们在茶的起起伏伏中领悟到自己的生活点滴，铭心深刻，耐人寻味。

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