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味外之味

2009年印刻文学生活杂志出版有限公司图书

《味外之味》是2009年印刻文学生活杂志出版有限公司出版的图书，作者是朱振藩。

内容简介
对于美食家朱振藩而言，每一次与料理的相遇，都彷佛天地创生的大爆炸，不仅只在舌尖辐射绽放金灿的味觉之芬芳，而更是透过文字与典籍、掌故、流派渊源的层层散射，将当下瞬间即逝的感官之美升华，跃升为自由穿透时空、来去古今的味觉之华丽冒险。
品味、生活味、历史味、文人味、庶民味、人情味、中国味、传统味......融诸味于一炉，遍历百味，化为千丝万缕牵动时代、食趣记忆的诉说和思念。
◇牛肉丸乃广东东江地区的传统名菜，又称东江或潮州牛肉丸。周星驰和文莫文蔚主演的《食神》一片中，以“爆浆濑尿牛丸”影射，而被公认为“天下第一丸”。
◇用瓦制的牛头煲和井水大火一煮几小时，米粒接近溶化程度，把洗净鲜荷叶代替锅盖严，扣上十分钟，则白粥变成浅绿色，碧玉溶浆，荷香四溢，取名“神仙粥”。
◇最欣赏臭豆腐的，应是手批“六才子书”的金圣叹。他在临刑前交给狱卒一个扎紧的油包，内有一张纸条写着：“臭豆腐干与花生米同食，有火腿滋味。”
作者简介
朱振藩，台湾食家、作家，亚洲饮食文化研究所所长，有“食圣”“现代食神”“台湾首席美味鉴赏家”等封号。
原籍江苏靖江，生于基隆，是宋代大儒朱熹的第二十一世孙。平生雅好文史，尤醉心于美酒佳肴，以“爱吃、能吃、敢吃、懂吃”著称。品过五万道菜、千种美酒，设计了红楼梦宴、张大千宴、随园食单宴。涉猎极广，在多家报刊开有专栏。已出版《美食家菜单》《食在凡间》《食随知味》《痴酒》等四十余部著作。
目录
序知味天地宽
一辑
牛肉丸弹跳爽口
打牙祭的进化史
神仙粥“妙”用无穷
成都肺片两头望
严冬酌烧酒至补
爱食鲜鱼判高低
臭豆腐的沧桑史
驴马打滚真可口
川人最嗜回锅肉
金钩挂玉牌妙极
第一流的女厨师
墨水入肚耐寻味
佛门珍味青精饭
炸响铃儿真可口
老鼠曾经是御膳
二辑
味蕴郁香卤鳝面
除暴安良的美味
天下第一羹小史
阜宁大糕白如雪
点心圣手萧美人
麻萨末一页传奇
波斯的馕最好吃
梁才子巧制鸡粥
煎扒鲭鱼的传奇
虱目鱼顶级料理
铁锅烤蛋扑鼻香
大马站煲超惹味
总理衙门是混蛋
韭菜篓中有玄机
一包一饺两样情
三辑
临沂鸡糁好滋味
世纪超级大拼盘
豆腐泥鳅万箭穿
全聚德挂炉烤鸭
全聚德的全鸭席
“京中第一”便宜坊
一种潘鱼两食方
卓别林爱香酥鸭
郁达夫喜西施舌
虾子大乌参轶事
台湾火锅最多元
羊肉配白酒绝妙
萝卜干贝珠传奇
曹雪芹“老蚌怀珠”
周桂生的太爷鸡
叔嫂传珍醋熘鱼
飞机空运纸包鸡
乳酿鱼的新版本
孙中山的食疗观
四辑
食林经典大千宴
首席年菜佛跳墙
可登大雅的蹄髈
品享白干新境界
南北烤鸭大会串
十里洋场贵妃鸡
三楚粥品夸岭南
热辣麻烫水煮牛
救急名馔太后赞
烧南安子好彩头
满洲点心萨其马
五辑
筵席在精不在多
绝代双骄两腰花
茶叶蛋的小插曲
山西名菜过油肉
急中生智柱侯鸡
冻饮白酒透心凉
冰肌玉质炒豆莛
登基名馔蟠龙菜
鲥鱼只能慢慢吃
半月沉江食味美
品高雅的味中味
饮食上的分与合
我思与吃，故我在
欲识真川味，唯向生活寻
丛书信息
知味 (共4册), 这套丛书还有 《口福》,《饕掏不绝》,《味兼南北》
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