四喜丸子（Braised pork balls in gravy），是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。
菜品特色
四喜丸子属于鲁菜，是由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、
寿宴等宴席中的
压轴菜，以取其吉祥之意。通常人们认为四喜丸子就是
红烧狮子头，其实这是一种错误的想法。
食材明细
主料为
五香粉、姜、淀粉、生抽、鸡蛋、
胡椒粉、
蚝油、猪肉、
香油、盐、料酒、
马蹄、葱，汤汁材料为生抽、糖、蚝油 、
水淀粉、盐、水、老抽、葱、油。
菜品特点
做法
做法一
1.准备工作：将猪肥
瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与
玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放
肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，
绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个
大丸子；
鸡蛋清、精盐、
湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
2.烹调：
炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底，丸子放上面，加
清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。
炖丸子的
原汤倒入
汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、
花椒油搅匀，浇在丸子上即成。
制作过程：
（1）肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起，加入酱油、
面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀，做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。
（2）锅放油烧五成热，
丸子挂
蛋粉糊，入锅炸硬，捞出。
（3）将丸子放容器中，加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、
大料上锅蒸约20分钟，捡出葱段、姜片、大料，滗出原汤入锅烧开，加水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。
制作关键：拌肉馅时不要加淀粉，
炸丸子时要将蛋粉糊挂匀，火不要太旺，油不能热，以免将蛋粉糊炸糊，而影响色泽。
做法二
辅料：玉兰片、
荸荠、香菇（干）、
火腿、葱、姜、鸡蛋白（
鸡蛋清）
调料：香油、
鸡精、料酒、酱油、花椒油、食盐、
花生油、淀粉、
高汤做法：
1．葱花在1大匙温水中浸泡10分钟，滤去葱花，剩余的葱花水备用。
3．玉兰片、荸荠、熟火腿肉也切成小丁。
4．用刀将猪肉剁成4mm的见方丁。
6．倒入香油。
7．用手朝着一个方向搅拌肉馅，使其上劲儿、起腻。
8．然后倒入葱花水、姜末，搅匀。
9．加入蛋清。
10．最后加入
牛肉粉、盐和2小匙料酒调味。用手掌来回地摔打几下肉馅，再团成丸子。
11．待锅中的热油烧至5、6成热时，小心地放下去炸至表面金黄。
13．沙锅底部垫上姜片和葱白。
14．码放好丸子，倒入高汤、酱油、1小匙料酒和少许盐。
15．中火烧开后转小火炖20分钟，然后捞出丸子盛盘。
16．沙锅里的原汤过滤掉葱姜，倒在净锅里烧开，加水淀粉勾芡，淋入花椒油后关火，趁热浇在丸子上即可。
做法三
1. 材料：
猪肉馅、鸡蛋、莲
藕、油菜、
胡萝卜、红
彩椒；调味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片。
2. 肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。
3. 将肉馅团成丸子。
4. 油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净，放入加盐的沸水中
氽烫。
5. 氽烫的油菜底部打十字刀，将胡萝卜条插入。
6. 锅置火上油烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。
7. 锅入加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮开后转小火炖至汤汁见少，捞出丸子。
8. 锅中剩余的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油。
9. 汤汁浇在丸子上即可。
做法四
1.猪肉剁成猪肉馅，葱一半切成末一半切成小段，姜一半切成末，另一半切成片
2.把葱姜末、鸡蛋、2汤匙淀粉、1汤匙酱油和1茶匙盐都倒入猪肉馅中，沿同一个方向搅拌上劲
3.然后再往肉馅中加入
白胡椒粉和
面包糠，沿着刚才搅拌的方向继续搅匀
4.将搅好的肉馅用手团成圆形的丸子
5.锅中放入油，
大火烧至7成热时放入丸子，改成中小火炸至表面金黄定型后捞出
6.锅中留少许的
底油，放入葱段、姜片、
八角、花椒粒和
桂皮爆香
7.然后倒入适量的清水，大火烧开，水量能没过丸子的一半就行，不用太多
8.水开后，调入1汤匙酱油、1/2茶匙盐和1茶匙白糖，改小火慢慢炖40分钟
9.最后捞出丸子，用1汤匙淀粉加1汤匙的清水，勾芡淋在丸子表面即可
做法五
1.猪肉洗净去皮斩块。
2.将肉慢慢剁碎备用，一定不要麻烦，自己剁出的肉馅，比
绞肉机绞出的肉馅口感好。
3.将香菇和荸荠切碎和肉馅一起剁匀。
4.剁好的肉馅放入调料盆，加入清水，一个方向打匀上劲。
6.将揉碎的
馒头粉放入调料盆，同时放入一只鸡蛋、适量淀粉和
调味料。加入馒头粉，就减少淀粉的加入量，馒头粉比淀粉的口感好一些，
肉丸口感比较绵软，适合老人和小孩。
7.将加入调料的肉馅重新搅打均匀备用。
逐个放入肉圆炸制，注意控制油温，不能太高，因为肉圆大，难以成熟，以免造成外焦里生。
10.将葱、姜和香菇切丝备用。
11.炒锅放油少许，热
锅炝葱姜丝，放入香菇丝翻炒。
12.加入能没过肉圆的水后，加入食盐、酱油开始
煮肉圆。
13.至少将肉圆煮30分钟，可以看汤汁收和肉圆的情况，汤汁变少和肉圆变的比较滋润的时候，就可以了，勾少许
淀粉水，放入炒锅内，汤汁滚开后，淋入
明油出锅即可。
1．为什么丸子馅调味时用葱花水、而不是葱花呢？如果直接将葱花混合在丸子里，那么在油锅里炸丸子时，葱花受热后容易变黑发糊，影响整个丸子的美观和味道。
2．团好的生丸子是圆的，但炸制后就塌掉了，为什么呢？一是搅拌肉馅时没有使其上劲儿、起腻；二是用手团丸子时，没有来回地摔打几下肉馅。
3．搅拌肉馅的技巧：肉馅里先只加入油脂性材料，包括香油、油等，最好直接用洗净的手来搅打肉馅，手的力度比筷子的力度更大些，操作也容易，待肉馅上劲儿后再加入酱油、料酒等调味料。这样做出来的丸子里面才鲜嫩多汁，吃起来不柴不腻。
做法六
材料：猪肉500g，鸡蛋一枚，葱姜末，料酒，酱油，淀粉，小油菜
做法：
1.将猪肉剁成肉馅，不用剁很细，稍微粗一点。葱、姜剁成末。
2.把肉馅放入大的容器，倒入适量的水，充分搅拌均匀，千万不要放太多，否则丸子不成形。
3.放入鸡蛋清，葱姜末搅拌均匀，倒入酱油、盐、料酒充分搅拌，最后倒入少许水淀粉，始终按照一个方向搅拌。
4.锅中油6成热时，倒入丸子，中火炸制成型。捞出后，放入盘中，入
蒸锅蒸30分钟。
5.锅中倒入少许油，将
蒸丸子的汁倒入锅中烧开，淋少许水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。
做法七
食材：
五花肉350g、荸荠100g、
水发冬菇适量、
上海青500g、鸡蛋1个、姜葱适量、胡椒粉适量、
生粉适量、
生抽适量、
老抽适量、盐适量、料酒适量、
食用油适量
做法：
1.准备好猪肉、荸荠、水发香菇、鸡蛋、姜葱等材料。
2.将肉剁成肉馅。
3.荸荠、姜葱、香菇分别剁碎。
4.将所有材料混到肉馅里，然后加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀，然后往一个方向搅拌一会儿。
5.将肉馅搓成合适大小的丸子。
6.将鸡蛋一枚打入碗中搅匀。
8.蘸好蛋液的丸子下锅大火炸。
9.丸子炸至金黄取出待用。
10.锅里加水，加入姜、葱、生抽、老抽烧开。
11.将丸子加入锅中，烧开后文火炖40分钟。
12.将上海青洗净，对半切开。
13.可以在煮肉丸的锅里将上海青焯熟。
14.焯熟的上海青装盘备用。
15.肉丸煮制时间够后，用水淀粉勾芡。
16.将煮好的丸子码放在
青菜中间，再淋上
肉汁就好了。
小贴士
1.往肉馅里加荸荠，能令丸子口感更丰富。
2.加香菇和荸荠的比例不能太多，三分一左右就行。
3.裹住蛋液炸丸子，能令丸子容易定型。
营养价值
猪肉（肥瘦）：猪肉含有丰富的
优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供
血红素（有机铁）和促进铁吸收的
半胱氨酸，能改善
缺铁性贫血。
荸荠：荸荠中含有磷是根茎蔬菜中最高的，能促进人体
生长发育和维持
生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、
蛋白质三大物质的代谢，调节
酸碱平衡。荸荠还有预防
急性传染病的功能，在
麻疹、
流行性脑膜炎较易发生的春季，荸荠是很好的防病食品。荸荠是
寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可
清热生津，又可
补充营养，最宜用于
发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便、
化湿祛痰、消食除胀等功效。
淀粉（
蚕豆）：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、
磷脂等，是大脑和
神经组织的重要组成成分，并含有丰富的
胆碱，有增加
记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓
动脉硬化，蚕豆皮中的
粗纤维有降低胆固醇、促进
肠蠕动的作用。同时蚕豆也是
抗癌食品之一，对预防
肠癌有一定的作用。
玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、
维生素、粗纤维、
碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种
营养物质。
鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量
醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热
解毒作用。
能量1379.09千卡
维生素B60.02毫克 蛋白质49.94克 脂肪111.81克碳水化合物50.16克
叶酸15.32微克
膳食纤维8.12克
胆固醇240毫克
维生素A63.44微克
胡萝卜素57.8微克
硫胺素0.75毫克
核黄素0.75毫克 烟酸11.84毫克
维生素C5.25毫克 维生素E2.57毫克 钙111.72毫克 磷611.42毫克 钾1052.02毫克 钠3929.25毫克 碘0.72微克 镁128.53毫克 铁11.47毫克 锌7.07毫克 硒40.59微克 铜0.36毫克 锰1.6毫克。
故事典故
据传，四喜丸子创制于唐朝。有一年朝廷开科考试，各地学子纷纷涌至京城，其中就有
张九龄。结果出来，衣着属寒酸的张九龄中得头榜，皇帝赏识张九龄的才智，便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾，父母背井离乡，不知音信。举行婚礼那天，张九龄正巧得知父母的下落，便派人将父母接到京城。喜上加喜，张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含意，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头
榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，
合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑，连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。