微山湖四鼻鲤鱼

山东省微山县特产

微山湖四鼻鲤鱼，山东省微山县特产，中国国家地理标志产品。

产品特点

品质特性

微山湖四鼻鲤鱼性喜新水，易跳跃，能跳一丈多高，有“鲤鱼跳龙门”之说，既好看又好吃，为鱼类中的上品。其实，微山湖四鼻鲤鱼并非四个鼻孔，只是嘴上方比其他地方的鲤鱼多了两根短须而已，乍一看很象似四个鼻孔，这种形态的鲤鱼为微山湖所独有。

微山湖四鼻鲤鱼营养丰富，肉质鲜嫩味道鲜美而淳厚，一般2斤左右为最佳，鱼肉中富含的蛋白质人体消化吸收率可达96%，脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，长期食用可以防治动脉硬化、冠心病。

食用方法

①鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味；在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉；

②鲤鱼的烹调方法较多，以红烧、干烧、糖醋为主；

③通乳用时应少放盐；烹制鱼虾等水产时不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味；

④炸时手提鱼尾，边炸边用热油淋浇鱼身，定型后再全部入油浸炸；

⑤巧去鱼腥味：一、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。二、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。三、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

产地环境

微山湖，位于山东省济宁市微山县，是中国北方最大的淡水湖，物产富饶，素有“日出斗金”之美誉，湖水水质纯净，入湖泄水河道多，自净能力强，南水北调工程更让其水质有了长期安全保障，每年农业部对微山湖两次水质抽检，均达到国家级水产品生态养殖标准。微山湖属富营养型湖泊，河床平坦，光照充足，水草丰茂，水流缓慢，为湖区生生生物提供了优越的生态环境，各类软体动物、水生植物、水生昆虫、小鱼虾、螺蛳等饵料生物种类繁多，为微山湖四鼻鲤鱼的生长提供了丰富的天然生物饵料。

历史渊源

1953年8月，微山设县以来，渔业经济发展主要经历了四个阶段：自然捕捞、养殖为主、效益渔业和生态渔业，整体呈现稳定快速发展态势，渔业是微山县实施“以湖富民”发展战略的优势产业和特色产业。济宁市政府已连续3年在北京、上海、济南等地举行“渔业十大品牌”推介会，加大了“微山湖”品牌宣传力度，微山湖四鼻鲤鱼、大闸蟹、乌鳢已享誉大江南北。

四鼻须鲤鱼在微山湖湖区及周边河流中曾有着广泛的分布，但由于多年来酷渔滥捕和环境恶化，其资源量严重下降。2000年以后，产量逐年减少。

2017年，南四湖2017年度春季渔业资源人工增殖放流活动在南四湖上、下级湖同时进行，两天内共向大湖内放流草鱼、鲢蛹鱼、微山湖四鼻鲤鱼等优质苗种1000多万尾，城际放流活动也同步开展。

生产情况

2000年以前，微山湖四鼻鲤鱼年上市量达到1000吨以上。

2007年，微山湖四鼻鲤鱼上市量仅为8.3吨。

产品荣誉

2013年12月24日，原国家质检总局批准对“微山湖四鼻鲤鱼”实施地理标志产品保护。

地理标志

地域保护范围

微山湖四鼻鲤鱼产地范围为山东省微山县微山湖水域（12.66万公顷）。

质量技术要求

一、种源

鲤鱼。

二、产地水质条件

养殖区水质符合国家渔业水质标准，底质符合国家无公害食品淡水养殖产地环境条件。底泥厚度≤20厘米，水深1米至2.5米。水体透明度≥70厘米，pH值6.5至8.5，水体溶氧量≥4毫克/升，水面开阔。

三、养殖管理

1.鱼种标准：微山湖区内的野生四鼻鲤鱼繁育的一代鱼种或用野生四鼻鲤鱼选育的鲤鱼良种。无伤病和寄生虫，规格75克/尾以上。

2.养殖方式：大湖增殖放流。

3.放养时间：3月底前。

4.放养密度：每亩20尾以下。

5.饲料投喂：无需投喂人工饲料，依靠天然饵料自然生长。自然环境下，微山湖四鼻鲤鱼摄食水生昆虫、螺蛳、小型鱼虾类、和多种水草等天然饵料。

6.生长保护：微山湖区每年3月15日至6月25日为全湖禁渔期，禁渔期间禁止一切捕捞作业；在微山湖上级湖和下级湖各设立5万亩常年禁渔区，永久性禁止一切捕捞作业；严禁电鱼、毒鱼、炸鱼和密网目围网等严重破坏渔业资源的捕捞行为；严禁底拖网作业、水下采砂和围湖造田行为，保护渔业生态环境。

7.环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

四、捕捞

在常年禁渔区外非禁渔期均可收获，采用箔簖（迷魂阵）捕捞。捕捞规格≥750克。

五、质量特色

1.感官特色：前鼻孔和后鼻孔之间的皮膜明显，鱼体体态修长，背鳍青灰，尾鳍、臀鳍淡红，体侧鳞片金黄，肉质鲜嫩，味道鲜美而醇厚。

2.理化指标：微山湖四鼻鲤鱼每百克鱼肉中含蛋白质≥18.0克、脂肪≥1.0克，肌肉中天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸四种氨基酸的总量≥6.7%。

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用

微山湖四鼻鲤鱼产地范围内的生产者，可向山东省微山县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经山东省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。微山湖四鼻鲤鱼的法定检测机构由山东省质量技术监督局负责指定。

历史文化

微山湖的鲤鱼是四个鼻孔的，这在全国独有。

微山湖的鲤鱼为什么是四个鼻孔的呢？

相传，微山湖的鲤鱼在最早的时候，和其它水域的鲤鱼一样，也是只有两个鼻孔。有一年，东海的龙王化成人形到人间来察看，看到人间实行科考制度来选拔人才，受到启发，也想通过考试来选拔才俊，帮它管理政务、治理水域。回到东海的龙宫之后，就让宰相传令各水域选拔人才，然后到龙宫来考试，选中的人才留在龙宫重用，以便帮他治理水族、振兴水族。各水域接到命令后，不敢怠慢，立即进行选拔，然后送到东海的龙宫，参加龙王的殿试。微山湖选出了鲤鱼、黑鱼和螃蟹去参加考试。

龙王为前来参加考试的举子们设置了三关：第一关是文化考试，第二关是面试，第三关是技能考试。第一关文化考试，鲤鱼、黑鱼和螃蟹都顺利地过了关，第二关面试，螃蟹因为形貌丑陋没有过关，被刷了下来；第三关技能考试是跃龙门，黑鱼跳了几次都没有跳过去，又被刷了下来，只有鲤鱼一次就跳了过去，并且跳得很轻盈、很优美，被龙王选中，作为人才留在龙宫重用。可是，鲤鱼因为出身贫贱，又来自微山湖这样的小地方，被龙王重用后，仍有一些贵族出身的大臣看不起它，使鲤鱼心里很憋气，整天闷闷不乐。龙王为了让鲤鱼能安心为它效力，把自己最小的爱女小龙女许配给它，并上奏天庭，给鲤鱼开了两个天目——让鲤鱼变成了四个鼻孔，不仅使鲤鱼增加了智慧，而且变成了贵族身份。从此以后，龙宫中再没有人看不起鲤鱼了。鲤鱼和小龙女在龙宫中过着富贵、忙碌、紧张的生活。

鲤鱼在龙宫里过了几年之后，一是厌恶龙宫中尔虞我诈、勾心斗角的官场生活，二是思念家乡微山湖、思念微山湖里那些亲朋好友，向往微山湖那种平静、安详的生活，于是，就向龙王辞官，带着小龙女回到微山湖，生子生孙，过起了清闲自在的田园生活。鲤鱼所生的子孙后代当然也都是四个鼻孔的，只是当时的人们粗心大意，没有注意到微山湖鲤鱼这一细微的变化。

微山湖的鲤鱼身材好看，人们常用斤半的鲤鱼——巧个，来形容一个人的身材长得匀称、优美。微山湖的鲤鱼肉质细嫩、味道鲜美，是鱼中的上品，难得的美味。过去，它一直当贡品，受到封建皇帝的封赏。现代，它是上好的菜肴和馈赠的佳品。当地民间视鲤鱼为吉祥物，新婚之后请媒人，必须要吃“大鲤鱼”；老人活到73岁时，女儿们必须为爹娘送两条“大鲤鱼”；叫作：“七十三吃了鲤鱼窜一窜”，意思是七十三岁的老人在这一年里没有病灾，即使有什么病灾吃了出嫁的闺女送的大鲤鱼也跳过去了，有愿老人延年益寿之意。

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