城步油茶

湖南省非物质文化遗产

聚居在城步南部的侗族、瑶族同胞，盛行打“油茶”的习俗，油茶既是饭前必食的饮料，又是迎宾待客的食品。油茶已成为大多城步人民日常生活中主食，尤其是中餐以茶代饭，有的盛行早茶和晚茶。城步绝大多数苗族、瑶族、侗族和汉族同胞都有喝油茶习惯。

起源

城步油茶历史源远流长。早在东汉末、三国初，城步苗民为了预防瘴病，采用峒茶加工成油茶饮用，历经千百年的改进，便有了如今的油茶。也有传说称，打油茶系后汉孟婆所发明，已有一千多年历史。

清光绪年间曾有文载：苗人“以冻米杂盐豉煮之，谓之油茶”。还有“姜牙蜜饯满盘陈，风味油茶亦可人。绝亿头纲新焙出，二凉亭子雨前春”的诗句，描绘出了油茶的独特风味。

材料

油茶食材丰富。主料有阴米（或硬米）、花生、黄豆、玉米、糍粑、豆角、苦笋、板栗、茶叶（城步峒茶）等。这些食材并非都要全部具备，有四五样即可。配料则有生姜、胡椒、葱、蒜、姜木子、泡椒等，同样不需全备，有三四样即可。油茶汤料是用峒茶叶熬制而成的汤汁。主料、配料和茶汤，就是城步油茶的三大构件。

做法

一是做阴米。先把糯米浸胀，然后用甑蒸熟，晒干或凉干，用碓舂扁，即成阴米。（选用上等糯米三五升，浸泡一晚）

二是做茶叶饼。每年春夏，待茶树吐出的新芽长到一指宽左右采摘，放在锅里煮一滚，舀出来浇上米汤水，一团一团捏成饼状，晒干即成。（谷雨期间上山采摘峒茶叶，开水焯软，杀虫灭菌，放米汤水揉搓，做成茶叶片或茶叶饼，晒干备用。）

三是炒主料。炒阴米炒至略带焦黄、酥脆，将黄豆、花生等原料炒熟用油炸脆，并备好煮熟或炸得松脆的糍粑、蕨粑。

四是煮茶汤。将茶饼放置锅中加水煮沸，用瓢将茶叶捞出，用擂钵擂烂，再倒人锅中煮成浓茶汁，捞出渣残，加放油、盐，佐以擂碎的大蒜、生姜、辣椒等制成茶汤。

五是撒茶料。按喝茶人数，在茶盘中摆好茶碗，将各种主料分放碗中，冲入滚沸的茶汤，撒上葱、胡椒粉等佐料。

油茶习俗

敬茶先敬长辈和远客稀客。来客当中，谁辈分最高，年龄最大，谁是第一次来或来得最远，谁是上级领导、专家、学者，那么，第一杯油茶就敬给谁。

一般要连吃四杯，也有六杯八杯的。其意为“好事成双”、“四季发财”。若只吃一杯，是不吉利的象征，也称“单丝不成线，”意味着交往不长。吃三杯也不行，三杯称为“不三不四，四季不到头”。苗谚云“一碗强盗两碗贼，三碗四碗才是客。”贼人和强盗是打抢偷窃的，担心被人追赶，匆匆喝一杯两杯，立马走人。客人是来做客的，慢慢悠悠，喝个四杯六杯都行。

无论客人是男是女，苗家阿妹总要千方百计将村寨里的年轻人叫来“对歌”，以歌伴茶，与之同乐。

在打油茶时，主人不直接用手捧茶，而要用红漆茶盘送到客人面前。客人应立即起身，双手接茶。主人端茶也要按座位依次递送。喝茶时一般主人先动口，客人后喝，一是表示对客人的敬重，二是解除客人的顾虑，让客入放心饮用。茶杯是按顺序固定摆放的，喝油茶的时候，客人不要随意走动，以免打乱摆放茶杯的秩序，客人自始至终只能拿一只茶杯喝茶。

意义价值

油茶有丰富的文化底蕴，浓郁的民族礼仪特色。喝油茶很有情趣，能融洽感情，消除隔阂、误会，化解矛盾；促进民族团结，睦邻友好，关系密切，社会和谐；为各种婚丧喜庆活动增添气氛；并有很好的药用功能。在民族学、民俗学、医药学等方面有一定的研究价值。

社会影响

1934年12月初中央红军进入城步篷峒（汀坪）、莫宜峒（五团）和横岭峒（长安营）苗区的数十个苗寨，苗胞打油茶，炒腊肉、宰鸡鸭、煨米酒款待红军。凭着对城步油茶的回忆，1964年10月，毛主席在怀仁堂观看了城步苗族舞蹈《油茶舞》后，接见了参演的城步苗族演员。

二十世纪六十年代。城步县文化馆组织人员创作了《油茶歌》，编排了《油茶舞》，《油茶歌》中的一段歌词“姑娘巧手打油茶茶，水甜茶香遍苗家。金杯玉钵捧在手，敬向毛主席献油茶”。这段歌词被《人民日报》刊登，传遍全国。

2009年获批湖南省和邵阳市非物质文化遗产。丹口镇下团村的苗族妇女刘银秀成为省级非遗油茶技艺传承人。（2009年2月被列入湖南省非物质文化遗产保护名录）

2018年7月10日，邵阳市城步苗族自治县油茶协会正式挂牌成立。

城步油茶入选了《跟着特产走中国》湖南卷。

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