埠子车轮饼

以面粉、豆油、猪板油为主原料制成的食品

埠子车轮饼，又名大酥饼、救命饼，因形似车轮故称车轮饼。相传乾隆下江南，游玩至埠子，见一酒店高悬一匾“天下第一”，乾隆故意刁难店主，限他在三日之内做出既扁又圆、既酥又甜、既香又脆、还需层层分明、色泽金黄的食品，不然的话就砸他的匾、拆他的店、要他的命。店主苦苦思索三日，终于如愿做出了所需要的产品。乾隆品尝后赞口不绝，赏赐千金，并赐名为“大酥饼”。后来一直为贡品，老百姓知道这是救了店主命的食品，也称之为“救命饼”。

古镇概况

埠子镇是宿城区西南片政治、经济、文化交流中心，江苏省222个小城镇建设示范乡镇之一，全镇总面积52.42平方公里，耕地面积3.9万亩，辖15个村，3个居委会，一个场圃，共有16个村民小组，常住人口5.3万人。镇政府驻地：人民北路邮编：223831。据明万历《宿迁县志》载：埠子东北不远处有梅村。村中多梅树，隆冬花放，煮雪为茗。余烟未歇，坐对雪光梅影，极饶逸兴。因此，撩起了不少文人雅士的诗兴，如徐雅超吟道：“钟吾南境上，花魁开满路。节序留嘉平，六出积寒冱。因风似雪飞，冰魄暗香度。取水煎春芽，七碗愈沉痼”(《梅村煮雪》)。明朝诗人何九州吟道：“梅花冻不飞，开满村南谷。野人风味佳，花下煮滕六。”可见当时之风采，故被列为宿迁八景之一——“梅村煮雪”。除“梅村煮雪”外，此地还有凤凰墩、琵琶井、龙潭、东西高山汉墓等名胜古迹。近年从汉墓及其它地方出土了许多文物，如陶俑等，还有汉代兵器，这足证埠子有较悠久的历史。

车轮饼制作方法

原料配方

面粉500克豆油200克猪板油100克碎冰糖、金桔饼、红绿丝、糖桂花、白糖适量

制作方法

1.制皮：做车轮饼的功夫，主要在和面和油煎。取面300克，用油水(油2/5、水3/5)和成水油面，软硬程度与包饺子面相同。再取200克面，用油100克和成酥，软硬与水油面相同。将水油面揉作小条，揪成40克重的小剂，擀作直径为6.7厘米的皮子，把酥揪成略小于油面剂的小剂，包在水油面皮子内，揉匀后，再擀成厚薄均匀的皮子；把皮子卷紧成筒状，切为两段，各自垂直立在桌上，压扁，再擀为皮子，刀口部分便呈现花纹。皮子制作直到面用完为止。

2.制馅：用生的去皮猪板油，切碎，大小如樟脑丸，加适量碎冰糖末。另取金桔饼、红绿丝、糖桂花及适量白糖，起拌匀，便成荤馅。还有一种素豆沙馅：用豆沙、白糖、金桔饼、红绿丝，加油炒制而成。

3.包制：取皮一张，花纹朝下，上置馅子适量，再取皮子一些，花纹朝下，覆盖在馅子上面。两张皮子合起来，捏紧，捏出花边。馅子要足，使其捏拢后如月饼形状。

4.油煎：锅里倒进少量素油(荤油也可)，用文火烧热，放下车轮饼，煎至表面金黄，发出香味，馅子松软后即可。一锅内可同时放数块饼同煎。

5.上桌：将煎熟的车轮饼放到贴(案)板上，每块切作4瓣，放进盘子就可上桌了。

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