大同羊杂

以羊杂碎、葱为主料制作的菜品

吃羊肉的习惯，汉人和有些少数民族也有不同，少数民族只吃羊肉，把羊下水全扔了。而汉人吃完羊肉之后，还把羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等洗净，煮熟、切碎，配以葱、辣椒、盐等调料熬制成汤，因为里边杂七杂八应有尽有，故称羊杂。羊杂汤里面掺些土豆粉条，有荤有素，油而不腻，质醇味美，捞出锅来热气腾腾，香气袭人，吃起来味道鲜美，具有明显的驱寒、暖胃、舒身等功能，是一味较好的食疗保健食品。

羊杂简介

山西省大同羊杂即羊下水，是以羊的头、蹄、心、肝、肠、肺、血等原料烹调制成的地方小吃，亦称羊杂烩汤。羊杂烩汤里加山药粉条，煮好后，红白相间，热气腾腾，油而不腻，令人垂延欲滴，是一道暖胃驱寒的保健佳肴。

到大同以后，必须品尝一碗又辣又香的羊杂粉汤，方不虚此行。

羊杂做法

用料

羊血鲜.土豆粉.五香料.葱.姜.香菜末.胡麻油

油辣子盐

做法

将羊杂洗净、猪血切块备用

锅中烧热油，把五香料放入炸香，取出香料

将葱姜放入锅中煸炒出香味放入羊杂炒香，加入少许油辣子翻炒后放入足量的清水

大火烧开后放入猪血及土豆粉煮10分钟，出锅前撒适量盐即可。香菜出锅后放

小贴士

1、用炸过五香料的油炒羊杂味道会更香，不要省略此步骤

2、如果没有土豆粉的话用面条也可以代替，但口感和汤色都会差很多。

3、如有条件用羊尾油烹炒成品会更香。

传说

羊杂割起源于大同。据说大同人吃羊杂始于元朝，“杂割”一词还是忽必烈之母所赐。元世祖忽必烈由晋地入中原，路经曲沃县时，其母庄圣太后染疾，曲沃名医许国桢为其诊治痊愈，成为忽必烈之母的宠信御医。

许母韩氏善主厨，随其子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉弃下水甚感可惜，即将羊下水拾回洗净，煮熟，配以大葱、辣椒吃，发现其味甚美。遂敬献太后品尝。太后吃罢，浑身大汗淋漓，顿觉神清气爽，就此病愈，当即赐名“羊杂割”。

起源历史

《宋书》载，一个叫修之的人擅烹羊杂割汤，献给太武帝拓跋焘，拓跋焘赞为绝味，封修之以太令官，直到光禄大夫、南郡公。这事发生在平城，也就是发生在咱们大同。

大同最早的羊杂肯定不是现在这样的，不会有粉条之类的东西，因为土豆进入中国也只是百余年的历史，可见当时的羊杂就是我们所说的纯羊杂，其包括羊心、羊肝、羊肺、羊肚、羊肠等杂碎，而其味则更纯，调料主要以油、盐、葱、姜、蒜、胡椒为主，当时大同地区没有辣椒种植的记载，其辣估计是来自胡椒的香辣。

据经历过民国的老年人讲，他们记忆中的羊杂，是要加白菜之类的东西的，这样的羊杂不腻，而且还能冲淡羊膻味，只是到了解放后，大同的羊杂开始加粉条之类的东西，做法简单了许多，一道极为精致的下酒菜沦为了主食，加上粉的羊杂已经失去了羊杂的美味，今天看来真是一种遗憾。

独特性

在大同的传统食品中，羊杂可谓最为古老，可以这样说，大同是羊杂产生发展的源头之一，它的发展一直伴随着大同人们的生活。大同地处塞外，在历史上一直处于半游牧民族地区，因而就有大量的羊下水，这是做羊杂的必备的条件，另一个条件是这里必须是一个多民族的融合之地，因为有些民族是不食这些东西的，这会遭到民族间的歧视，只有在多民族的融合之地才能产生羊杂这一食品。

吃法分类

羊杂在大同也是分得好几种吃法，有全羊杂，就是通常讲得北路羊杂割，一般是一锅都是羊下水（内脏）加有辣椒，油料等配料做成。还有由羊血和大同特有的粉条组成的，还有就是全羊杂里加粉条的。一般在大同羊杂作为早饭和晚饭的居多，在街边地摊，喝上一碗辣油汤的羊杂，既驱寒，又解馋。

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