大拌菜

菜品

大拌菜是用紫甘蓝、黄椒、红椒等制作的一道家常菜。紫甘蓝含有丰富的维生素C，维生素C是最主要的抗氧化物质。

菜品特色

生菜、彩椒、紫甘蓝、松柳芽、樱桃番茄、黄瓜

盐、白醋、白糖、芥末油、香油

做法

1、将生菜、彩椒、紫甘蓝、松柳芽、樱桃番茄、黄瓜分别洗净，用5%的淡盐水浸泡10分钟；生菜、彩椒、紫甘蓝、黄瓜分别切成片；樱桃番茄对剖；松柳芽切段。

2、将生菜、彩椒、紫甘蓝、松柳芽、樱桃番茄、黄瓜放在一起，加盐、白醋、白糖、芥末油、香油拌匀装盆即可。

紫甘蓝：

营养丰富，富含多种维生素。紫甘蓝既可生食，也可炒食。但为了保持营养，以生食为好。如炒食的，要急火重油，煸炒后迅速起锅。

彩椒：

果实美观，皮厚甜脆。维生素综合含量居蔬菜之首。能增进食欲，帮助消化。可炒食，亦可生吃。

生菜：

生菜是最适合生吃的蔬菜。生菜含有丰富的营养成分，其纤维和维生素C比白菜多。生菜除生吃、清炒外，还能与蒜蓉、蚝油、豆腐、菌菇同炒，不同的搭配，生菜所发挥的功效是不一样的。

营养价值

大拌菜也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族。每100克食用部分含蛋白质1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，钙57毫克，磷42毫克，铁0.7毫克。用于炒食、煮食、凉拌、配色，具有特殊的香气和风味。可将其切成两半，焯后放在盘中浇上调味汁食用；欧洲人多将其切丝拌色拉酱。

大拌菜具有重要的医学保健作用，是一种天然的防癌药物。大拌菜中含有丰富的维生素C、维生素E、维生素U、胡萝卜素、钙、锰、钼以及纤维素。在国际医学领域，甘蓝是一种重要的护肝药品，主要针对脂肪肝、酒精肝、肝脏功能障碍等常见肝病。

大拌菜的化学成分中含有半胱氨酸和优质蛋白，这都是协助肝脏解毒的重要元素。大拌菜还能刺激细胞制造对人体有益的Ⅱ型酶。在十大日常健康食品中，大拌菜在防癌和护肝方面功能遥遥领先，是医学界非常推崇的十字花科植物之一。

大拌菜的吃法很多，生食，清炒，烧汤，与其他食品混烽，还可做泡菜、腌菜、酸辣菜等。但以生食或以鲜品统计服为最佳食法。我们平常所说的“卷心菜”就是甘蓝中的一种。

大拌菜：含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族。每100克食用部分含蛋白质1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，钙57毫克，磷42毫克，铁0.7毫克。用于炒食、煮食、凉拌、配色，具有特殊的香气和风味。可将其切成两半，焯后放在盘中浇上调味汁食用；欧洲人多将其切丝拌色拉酱。甘蓝食用方法既可生食，也可炒食。但为了保持营养，以生食为好。如炒食的，要急火重油，煸炒后迅速起锅。

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