大纵湖大闸蟹

江苏省盐城市盐都区特产

大纵湖大闸蟹，江苏省盐城市盐都区特产，中国国家地理标志产品。

产品特点

大纵湖大闸蟹，出产于大纵湖及盐都地区条件相似水域，因蟹身不沾泥，俗称清水大蟹。青背白肚，金爪黄毛，螯足强健，肉鲜味美，营养丰富。大纵湖大闸蟹每100克可食部分中，含蛋白质14克，是集口感与营养价值于一身的秋季食用佳品。

产地环境

大纵湖位于泰州、淮安和盐城三市之间，是里下河地区面积最大、水位最深的湖泊，湖水碧波荡漾，水质清纯如镜，气候宜人，水草茂盛，螺蚬、小鱼丰盛，是大闸蟹定居生长理想的“水中宫殿”，苏中苏北地区最重要的大闸蟹产地之一。

盐都区境内湖荡、河沟纵横交错，水质优良。境内水质符合渔业水质标准，尤其大纵湖水透明度高，水质最佳，为盐城市区重要的饮用水源，水质达到国家二类饮用水标准，其亚硝酸盐0.01毫克/升，溶解氧平均5.5-7.5毫克/升以上，悬浮物平均20毫克/升左右，总硬度7.5德国度，酸碱度7.2—8.1，特别含有丰富的钙质和镁、硒、锌等微量元素。盐城大纵湖大闸蟹行业协会会长宋长太接受记者采访时表示：“农业部和省市环境监测部门每年都要对大纵湖的水进行多次抽检，还对水底土壤进行检测，连续七八年全部合格。优良的水环境是大纵湖大闸蟹鲜甜特色的重要保证。

大纵湖湖区内野生动物资源中，鱼纲类有鲤、鲫、鳊、鲂、鲶、鳅等30多种，尤其是水生生物资源丰富，水面有芦苇、蒲草、茭白、蒿草、荸荠等挺水植物18种；有芡实、荷藕、菱角等浮叶植物等5种；有苦草、轮叶黑藻、马来眼子菜、金鱼藻、菹草、黄丝草、聚草等沉水植物20种；并有浮萍、槐叶萍、水浮莲、水葫芦等漂浮植物6种；还有水花生、水芹菜等湿生植物9种。水中有各种微小硅、甲、蓝、绿藻等浮游生物50余种，其中以硅藻为多，绿藻居二；在浮游动物中，有原生动物轮虫类、枝角类、挠足类等；水下除水蚯蚓、摇蚊幼虫、沙蚕外，还有螺蛳、河蚌、蚬子等，为大闸蟹提供了丰富的天然饵料及攀缘和隐敝场所。

历史渊源

大纵湖大闸蟹历史久远，早在清乾隆七年（1742年）编撰的《盐城县志》就记载：盐城食品“秋有湖蟹，产于西乡湖荡中，味较他处独美”。

盐城面临黄海，黄海之于螃蟹，就像摇篮。因为螃蟹必须在海水中繁殖，产卵。每年的二三月份，小蟹们会逆流而上，进入大纵湖安家。但螃蟹的这一条生命之旅早就被截断。随着人类兴修水利，海和湖之间有一道道大堤坝的拦截，海洋中的蟹苗进不了淡水，淡水中的大蟹也进不了海洋，人工繁殖应运而生。

20世纪80年代，螃蟹的人工繁殖取得成功，大纵湖随即开始湖泊养蟹。

1991年，当时盐都县在大纵湖围了300亩水面，亩产螃蟹31.6千克。到1998年，已经发展到8000亩，年产160吨。

2014年6月，由126个大闸蟹养殖大户成立了盐城大纵湖大闸蟹行业协会，由过去一盘散沙，各自为政的格局转变为品牌发展道路。

从2015年开始，大纵湖大闸蟹借助五大知名电商平台，开设品牌旗舰店、专营店，推行电商礼品化营销，开展线上众筹营销活动。新增大纵湖大闸蟹网销店铺50余家，电商销售额突破1000万元，盐都区被评为“中国大闸蟹电子商务示范县”。新开设北京、上海、深圳3个直销窗口，促成江苏省内外15家中高档餐饮企业与大纵湖大闸蟹行业协会会员单位建立直供合作关系。

生产情况

2014年，盐都区已认定无公害水产品生产基地26个，认证绿色食品5个、无公害水产品29个，注册品牌商标12个、省级知名品牌2个、市级知名品牌3个。

2015年，盐都区河蟹养殖面积达12万多亩、年产量1万多吨，总产值已超10亿元。初步形成蟹苗培育、成蟹养殖、外贸加工、冷链物流等一条龙产业体系，精养河蟹面积达6万亩，河蟹年产量超0.5万吨，产值超4亿元。

2017年，盐都区有16万亩大纵湖大闸蟹养殖面积，2000多养殖户。规模大的养殖三、四千亩，面积小的也有四、五十亩。大闸蟹年产量5000吨，产值近5亿元。

产品荣誉

清宣统二年（1910年），大纵湖大闸蟹获南洋劝业会获得金奖。

2001年，大纵湖大闸蟹被评为中国国际农业博览会名牌产品。

2003年，大纵湖大闸蟹获上海推介会金奖，江苏优质大闸蟹香港推介会金奖。

2005年，大纵湖大闸蟹被国家认定机构认定为绿色水产品。

2010年，大纵湖大闸蟹获得国家绿色食品认证。

2013年，大纵湖被中国河蟹协会认定为“中国河蟹之乡”。同年，大纵湖大闸蟹通过有机食品认证。

2015年04月07日，原国家质检总局批准对“大纵湖大闸蟹”实施地理标志产品保护。

地理标志

地域保护范围

大纵湖大闸蟹产地范围为江苏省盐城市盐都区大纵湖镇、楼王镇、学富镇、秦南镇、尚庄镇、郭猛镇、大冈镇、龙冈镇、盐龙街道办事处、潘黄街道办事处、张庄街道办事处、新区管委会共12个镇街道办事处管委会现辖行政区域。北纬33°07′48″至33°25′26″，东经119°40′42″至120°13′08″的大纵湖水域。

质量技术要求

一、养殖品种

长江水系中华绒螯蟹。

二、养殖环境

大纵湖自然水域，水质符合国家渔业水质标准，pH值7.2至7.8，溶解氧≥5毫克/升，透明度≥40厘米，水深1.0至1.8米，水草覆盖率40%至60%。

三、养殖管理

1.蟹种来源：亲本选自长江水系中华绒鳌蟹，蟹苗来自省级以上良种场。

2.养殖方式：产地范围内自然水域围网养殖。

3.蟹种放养：蟹种放养密度600至800只/亩，放养时间为每年的2至3月，规格120至180只/千克，不投放性成熟的蟹种。

4.饲料投喂：投喂河蟹专用颗粒配合饲料、冰鲜海（淡）水杂鱼、螺蛳、玉米和各种水草。

5.环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

四、捕捞