孟宪泽

中国烹饪大师、中国烹饪协会常务理事

孟宪泽，1949年9月出生于黑龙江省双城市，高级技师，中国烹饪大师、中国烹饪协会常务理事。

简介

孟宪泽，中国烹饪大师，中国烹饪协会名厨专业委员会会员，中国烹饪协会常务理事，黑龙江省烹饪协会常务理事，黑龙江省名厨联谊会秘书长，铁道部烹饪委员会副秘书长，国家餐饮业一级评委，国家劳动和社会保障部职业技能竞赛裁判员。自1969年参加工作，先后在哈尔滨铁路局“五七”干校、佳木斯铁路分局列车段、哈尔滨铁路局太阳岛疗养院任厨师、厨师长、营养室主任，现任黑龙江昆仑大酒店副总经理。

职业生涯

孟宪泽酷爱烹饪事业，历经十几年的苦心钻研，在行业内小有名气。为了更进一步提高自己的技艺，他于1982年拜张乐竹先生为师。张乐竹先生当时为黑龙江省办公厅和平宾馆的总厨师长，孟宪泽在张师傅的言传身教中获益匪浅。

1988年，他在全国第二届烹饪技术比赛上崭露头角，经过激烈角逐，获得热菜银牌。孟宪泽在比赛中做的“三丝扒鱼翅”，是鲁菜中的一道代表菜，它是集刀工、勺工、汁芡、火候于一身的功夫菜，没有一定功底是不敢制作此菜的，特别是菜肴淋芡后出勺前的大翻勺，更是检验厨师勺工的试金石，菜肴的成型是下勺前码成什么样翻过来就是什么样。火候、汁芡、功夫有要有一样达不到都有失败的可能。难度这么大的一道菜肴在全国获奖了，得到了专家的好评。

可是他并没有满足，深感要学的东西太多了。于是，在1989年，带着如饥似渴的求知欲，孟大师走进了吉林商业专科学院烹饪大专班，在校两年，他系统地学习了烹饪理论知识，对中国菜肴的历史和现代发展有了新的认识。特别是在校期间新学的“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益气”等中医食疗新说，以及“药食同源，药补不如食补”的养生之道，为后期技术的提高起到了关键的作用。

1992年毕业后，孟宪泽赴俄罗斯海参崴穆尔湾大酒店中餐馆任总厨，让中国的饮食文化在异国再展新枝，同时使自己对俄式大菜又有了一个学习的机会。比赛是孟宪泽的爱好，他常说：技术上的提高是赛出来的，在行业中的名声是老师们评出来的，没有经过专家的技术鉴定，怎么知道技术高低。

1993年，在全国第三界烹饪技术比赛中，孟大师获得冷、热菜双金和现场特技表演奖，同时获得了“全国优秀厨师”称号。这次大赛他的冷拼菜肴是“玉凤戏牡丹”，热菜则选用了黑龙江的特产----鳇鱼骨，他采用传统技法和现代的烹饪方式设计了一道“蟹黄登高鱼骨”。另外，又烧制了一道传统菜“高汤浮水鲍鱼”。这几道菜在大赛中以讲究的精选原料、高超的烹饪技艺、独特的菜肴设计和鲁菜的独有风格一举夺魁，同揽冷热菜双金。

1994年至1996年，孟宪泽带着中国烹饪的高超技艺，应日本爱媛县松山市中华药膳料理店的邀请，到日本传授中国烹饪技艺。同时，每周给电台写一道中化药膳菜单，进一步弘扬了中国药食同源的饮食文化。

1997年10月，年近半百的孟宪泽从日本回国，又代表中国赴泰国曼谷参加世界中厨烹饪大赛，同来自泰国、新加坡、马来西亚等国家的72名中厨高手在曼谷拉玛花园大酒店一比高下，在高手如林的角逐中，他又夺得冷、热菜双金，并荣获了“亚洲名厨”的光荣称号。

孟宪泽同志现在为黑龙江昆仑大酒店副总经理。他根据多年的经验和严格的市场调查并充分利用了哈站的地理位置以及人员结构的特点分别增设了几个不同的新卖点，一举获得了成功，不仅满足了不同阶层的用餐需求，而且还拓宽了就餐者的范围，使酒店的餐饮收入大幅度增加。他的经营理念就是不断创新，从营养学角度出发，为百姓提供绿色健康食品。孟宪泽大师表示，他还将带领烹饪上的新人，不断追求，将龙江菜传承给世人。

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