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巢湖白虾

安徽省合肥市特产

巢湖白虾，安徽省合肥市特产，全国农产品地理标志。

产品特点
品质特性
巢湖白虾外型具有明显的地域特征，商品虾体长3厘米-6厘米，体重3克-6克，通体透明，肉白籽黄，壳薄螯短，微有棕色。
营养价值
巢湖白虾，烹饪后体白，柔嫩壳软，味道鲜美，营养价值高。白虾含有较高的蛋白质，并且含有较高的微量元素硒，含有八种必需的氨基酸和八种非必需氨基酸，其具有很高的食用和药用价值。根据检测巢湖白虾蛋白质含量占11.6%-13.9%，脂肪含量占0.4%-0.6%，灰分含量占4%-5%，水分含量占80%-84%，其硒含量0.8-1毫克/千克。医学研究表明硒是人体必需的微量元素，一些如肿瘤、高血压、内分泌代谢病、糖尿病、老年性便秘等疾病都与缺硒有关，因此食用白虾具有较好的保健作用。
食用价值
巢湖虾米的吃法，一般有炒虾仁、烩虾仁或氽汤、做馅等。巢湖虾米经用热水浸泡，烧豆腐、白菜或芹菜，风味独特。做卤或熬菜汤，加入一些虾米。用巢湖虾米克拌凉莱或煨汤。
产地环境
土壤地貌
巢湖水域自然生态环境独特，巢湖东南部多山地岗峦，分布有银屏山、冶父山、大别山、防虎山、浮槎山等低山丘陵，北部地势平坦，姥山、孤山镶嵌在湖泊中、西部。地处江淮丘陵地带，并形成东西长、南北窄的不规则形状，地形为西高东低、中间低洼平坦。巢湖湖泊形态呈东西两端向北翘起，中间向南突出，成凹子形，状如鸟巢。巢湖一般水深3-4米，平均水深3.06米，水深变幅为1-6.78米。整个湖底以沙土、粘土为主，淤泥层较薄。总体上，巢湖水质优良，矿化度很低，酸碱适中，溶解氧含量高。湖内浮游动物153种，其中原生动物43属59种，占总种数的38.56%；轮虫类20属48种，占总种数的31.37%；枝角类14属26种，占总种数的16.99%；桡足类20种，占总种数的13.07%。浮游动物的物种多样性随着季节的变化而变化，浮游动物数量变动在650-9770个体数量/升，平均1170个体数量/升，冬季最低。丰富的浮游动物为巢湖白虾提供丰富的饵料。
水文情况
巢湖位于中国安徽省中部，水系发达，流域西北以江淮分水岭为界，东濒长江，南与菜子湖、白荡湖、陈瑶湖以及皖河流域毗邻。呈东西长、南北窄状分布。巢湖水量和水位常受河流水情所控制，入湖径流的补给系数（流域面积除以湖泊面积）为12。地面径流量占入湖水总量的74.55%，而湖面降水面积占14.35%。水位8米时，面积755平方公里，容积17.17亿立方米。每年降水有利于改善湖水营养条件，集水区的有机质和营养物质流入巢湖，改善水体营养条件，促进湖泊饵料生物大量繁殖，促进巢湖白虾生长。
气候情况
巢湖属亚热带和暖温带过渡性的副热带季风气候区，气候温和湿润。湖区总体气候特点是季风明显、四季分明、气候温和、雨量充沛、光照充足。多年平均水温17.3℃，年平均温度15-16℃，1月平均气温2-3℃，7月平均气温28-30℃，7月平均水温29.3℃，极端最高气温39.2℃，极端最高水温35.4℃，极端最低气温为-13.2℃，无霜期224-252天。适宜巢湖白虾生长。
历史渊源
传说古巢州腥秽不堪，鱼虾水族也遭污染而混浊。天庭玉皇大帝准奏陷巢州，倾天河之水荡涤巢州污泥浊水，沦巢州为巢湖。白虾从中受洗礼，将浑浊形体变得晶莹透明，清新秀美，成为巢湖水族中的佼佼者。中国民间久有“死虾泛红”之说，巢湖白虾却不然，烧熟也不变红，浑身依然白色，素有：“巢湖白虾甲天下”之称。
渔歌入诗，最为常见，咏“虾”为题，极为罕见，然而，巢湖白虾及巢湖渔民捞虾情景，却为诗人所爱，多有赋咏。“港汊支流四处通，烟云入妙画难工。有人小艇收罾立，风卷芦花雪一篷。”（周家颐【义】《巢湖棹歌截句十二首》）；“花塘河口是侬家，小小盆儿似缺瓜。喜得湖边风不紧，摸鱼才了又捞虾。”（李恩绶《巢湖打鱼诗》）；“东倒西歪屋几村，牛栏土锉杂鸡豚。短垣一带围蔬圃，春韭秋菘绿到门。家家屋上蔓南瓜，扁豆开残篱落花。最爱秋来好风景，半湖斜日看捞虾。”（贾芳《西口即事》）
生产情况
2013年，安徽省合肥市巢湖湖区白虾年产量1200吨左右。
产品荣誉
2013年4月15日，原中华人民共和国农业部正式批准对“巢湖白虾”实施农产品地理标志登记保护。
地理标志
地域保护范围
巢湖白虾的地理标志保护的区域范围为巢湖湖区，涉及1区（包河区）、1县级市（巢湖市）和3县（肥东、肥西、庐江），共20个乡镇。地理坐标为东经117°17′00″-117°51′00″，北纬31°26′00″-31°43′00″。
质量技术要求
（1）产地选择与特殊内容规定：湖水水质符合NY5051-2001《无公害食品淡水养殖用水水质》要求。
（2）品种选择与特定要求：巢湖白虾（Exopalaemonmodestus）。
（3）生产过程管理：按照《农产品安全质量》GB18406-2001要求规定执行。
（4）产品捕捞：①、捕捞作业时限：每年6月份、9月份（具体时间每年根据《巢湖虾汛捕捞生产的通知》。捕虾工具：使用渔具为小方笼、虾罾、甩笼、篾笼（限制性使用渔具），网目不得小于0.8厘米，甩笼钢丝圈周长不得大于90厘米。其它渔具一律禁止使用。②捕捞作业时限：每年11月份（具体时间根据每年《巢湖虾汛捕捞生产的通知》。捕虾工具：网目不得小于0.8厘米虾耙。其它渔具一律禁止使用。
（5）生产记录要求：巢湖白虾采取溯源编号。编号以生产企业为单位，给予唯一的编码作为企业编号。每个基地全程记录生产过程，包括捕捞、加工等生产过程。
（1）安全要求：巢湖白虾产地环境符合GB/T18407.4-2001《农产品安全质量无公害水产品产地环境要求》。巢湖白虾产品符合GB18406.4-2001《农产品安全质量无公害水产品安全要求》。
（2）包装：包装材料应符合国家食品包装卫生要求，且符合环境保护的要求。所有包装材料应清洁、卫生、无毒无害、无异味。所有包装应牢固，不得混装。
（3）储存：成品不得露天堆放。成品仓库必须清洁、干燥、通风，无鼠虫害。成品不得与有毒有害、腐败变质、有不良气味的物品同仓库存放。
（4）堆放和装卸：产品在堆放和装卸时要轻拿轻放、文明操作，运输工具要求清洁卫生，不得与有毒、有害物品混装、混运。凡装过其他易腐食品的车厢或舱位，必须经充分清扫、冲洗后才可装运。产品在仓库或者运输时，必须批次分明，堆码整齐，环境清洁。贮藏、运输执行《绿色食品贮藏运输准则》NY/T1056-2006。
（1）符合下列条件的单位和个人，可以向登记证书持有人申请使用农产品地理标志；
①生产经营的农产品自登记确定的地域范围；
②已取得登记农产品相关的生产经营资质；
③能够严格按照规定的质量技术规范组织开展生产经营活动；
④具有地理标志农产品市场开发经营能力。
使用农产品地理标志，应当按照生产经营年度与登记证书持有人签订农产品地理标志使用协议，在协议中载明使用数量、范围及相关责任义务。
（2）农产品地理标志使用人享有以下权利：
①可以在产品及包装上统一使用农产品地理标志（巢湖白虾名称和公共标识图案组合标注型等）；
②可以使用登记的农产品地理标志，进行宣传和参加展览、展示盒展销。
（3）农产品地理标识使用人应当履行以下义务：
①自觉接受登记证书持有人的监督检查；
②保证地理标志农产品的品质和信誉；
③正确规范地使用农产品地理标志。
（4）地理标志农产品的生产经营者，应当建立质量控制追溯体系，农产品地理标志持有人和标志使用人，对地理标志产品的质量和信誉负责。
（5）任何单位和个人不得伪造、冒用农产品地理标志和登记证书。
（6）鼓励单位和个人对农产品地理标志进行社会监督。
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