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工程食品

农业科学术语

人造米
人造米以小麦、高梁、马铃薯 、红薯 、碎米 、维生素、氨基酸、钙质等为原料，精心调配、加工而成的工程食品。人造米在形、色、香、味、营养价值等方面都优于天然大米，为淀粉的转化开发开辟了新途径。
工艺流程
原料的配比-混合-轧片制粒-分离筛选-蒸煮成型 -烘烤 -成品包装。
制造技术
1原料配比。面粉40%、薯类淀粉40%、碎米粉20%或薯类淀粉50%、面粉30%、碎米粉20%, 根据需要添加适量营养强化剂 。
2原料混合。按配比原料用量投入混合机中，加入适量温水，0.2 %(重量比)的食盐，充分混合，使面团含水量为35-37%，混合揉面时加入适量维生素B1、钙质和赖氨酸。
3轧片制粒。面团揉好后，用辊筒式压面机压成宽面带，接着送入制粒机内，将面带压成粒状。辊筒式制粒机凹模的长径为8毫米，短径为3毫米。
4分离筛选。制粒后，用分离机和筛选设备将米粒和粉状物分开，再将米粒送入蒸煮器中，粉状物回收后，送入混合机中重新加工。
5蒸煮成型。将已送入蒸煮器中含水约40%的米粒蒸汽加热3 -5分钟，这时表层淀粉呈糊状保护膜，稳定米粒定型，此过程也起到了杀灭病菌的作用。
仿生葡萄
仿生葡萄是我国的 “人造水果” 工程小食品 。此种产品不仅色 、香 、味 、形酷似天然葡萄 , 而且营养价值大大超过天然葡萄,具有降脂 、健脾、消滞、 提神等保健功能 。投放市场后深受人们的欢迎。
工艺流程
配制主体液、成型液、固化液、将以上三液混合成型,着色、烘干、包装。
制造技术
1配制主体液 。将占总重量10 %的白糖放入水中溶解 , 再加入6%的蜂蜜、3%的海藻胶、 2%的山渣汁和适量苯甲酸钠, 充分拌匀备用 。
2配制成型液。将1%的乳钙溶解在开水中, 再将 0.5%的柠檬酸溶解备用 。
3配制固化液。将6%-10%的柠檬酸, 食用颜料(每公斤原料用0.2克), 加白糖适量, 加水至100%, 充分搅匀备用 。
4三液混合成型。先将主体液倒入漏斗中,匀速滴入葡萄模具 , 然 后倒入成型液中成型 , 在成型液中5 -10分钟后 , 再取出放入固化液中固化着色(6小时-8小时),从固化液中取出烘干或晾干即成 。
人造果冻
本制品是以海藻胶代替果胶为原料熬制而成 。海藻类植物原料丰富 , 它含有一种可食胶 , 经提炼后可作为保健食品的添加剂 。海藻胶中添加各种果汁 、果味和食品色素 , 装入食品包装袋 , 四季可食 ,是一种倍受儿童欢迎的保健食品 。
原料配方
海藻胶1%、杨梅汁20%、琼脂0.2%、柠檬酸0.1%、蔗糖15%、水65%及适量的果味、水果香精、维生素等。
制造技术
1、将糖同海藻胶混合 , 然后加温水化开 。
2、在另一容器中将琼脂加水加热溶化 。
3、将两种溶化的胶混合 , 再把柠檬酸、杨梅汁和水按比例混入胶中加热消毒 , 待冷却到60-70 °C时加入水果香精拌匀 。
4、将配制好的胶液徐徐注入洁净的聚丙稀包装盒内 , 待冷却凝结后 , 即可盖盒出售。
特点
工程食品的加工过程不十分复杂 , 其原料来源广 , 有的甚至是在过去被认为是废弃物 , 由于添加了人们的特需的营养要素 , 并可根据需要调整色 、香 、味 、形 , 所以受到普遍欢迎 。开发工程食品潜力巨大 , 经济效益显著 , 有广阔的发展与应用前景 。
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