布森戈

法国农业化学家

布森戈，1802年2月2日生于法国巴黎，1887年5月12日卒于巴黎。曾任里昂大学和巴黎工艺学院教授。

人物经历

公元1802～1887年，法国J.B.布森戈创办第一个农事试验场，研究农业中的营养元素循环，并建立植物氮素营养学说

人物观点

18世纪末，随着新化学的发展，（这类物质中）主要的元素被确定下来。氨，也就是“挥发碱”，被证明是一种氮氢化合物。而面筋和动物组织一样含有氮元素，淀粉、脂肪和糖类则没有。

起初人们认为，动物消化过程中肯定有一步是把植物性食物中的营养和大气中的氮结合，使营养物“动物化”。尤其是，这个理论似乎可以解释反刍动物缓慢的消化过程和巨大的胃。可是，在法国，进一步的研究推翻了这个理论。

首先，弗朗西斯·马让迪（François Magendie）在1816年公布，只吃不含氮的脂肪和糖类食品的狗只能存活几个星期（可怜的小狗狗，总是被实验党迫害的主要对象）。接着，19世纪30年代，让·布森戈（Jean Boussingault）证明，牛每天吃掉的干草和土豆中含有的氮元素数量足以抵消产奶和日常氮元素流失的总额。所以，假设动物营养中的氮来自大气是没必要的。由于氮元素在营养学中的重要性，布森戈认为应该根据植物食品的相对含氮量来评价其营养价值。因此，氮含量是谷物两倍的干蚕豆，营养价值也是谷物的两倍。

简历

布森戈（Boussingault, Jean Baptiste Joseph Dieudonne）法国农业化学家。1802年2月2日生于巴黎；1887年5月12日卒于巴黎。布森戈原先是一个矿物学家，1832年从巴黎的圣蒂安矿业学校毕业后，受矿业公司的聘用到南美洲工作。他到那里时，正好赶上反西班牙殖民主义的独立战争。实际上他是在西蒙博利瓦手下工作的。他在新独立的哥伦比亚经营了一段时期的矿业业务。回到法国之后，他对农业化学发生了兴趣，呆以认为，他是这门学科中实验学的创始人。十九世纪四十年代，，他为自己安排的工作中有这样一项内容，就是探索生命机体中氮的来源。他在不含氮的土壤中种植豆类（豌豆、蚕豆等）并用不含氮的水浇灌，结果发现它们仍能得到氮，从此他指出植物中的豆类能从空气中取得氮。因为氮只能从空气中取得（不到半世纪之后；人们证明了这不是植物本身把氮“固定住”，而是生长在根瘤内的细菌的作用）。另一方面，他还证明动物根本不能利用大气中的氮。布森戈是第一个科学地以控制饲料的方法喂养动物的人。他使食物不能满足机体的需要，以此测定动物体重的减少。他证明，结合到身体里的的氮只能从食物中取得。、他还估测了为使身体重量不致减少所需的各种食物的量，从而测定不同食物的营养价值。在这方面，他开创了先例，经过改进后，对于半世纪后所进行的维生素、微量矿物和其它食物因素的研究产生了不可估量的价值。据洪堡*说，南美洲的印第安人相信某些盐的沉淀物可以治疗甲腺肿大。一个年轻的医生种说法取得了那种沉淀物的样品，并送给布森戈进行分析。布森戈发现其中含有磺，因而建议用含碘化合物治疗甲状腺肿大。这个建议虽遭冷落达半个世纪以上，不过这无损于布森戈正确。布森戈在1860年到1874年间出版了一部长达八卷的农业化学论文集，使他的工作达到了登峰造极的地步。

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