平湖糟蛋

浙江省平湖市著名传统美食

平湖糟蛋,浙江省平湖市著名传统美食,采用优质糯米和酒糟糟渍而成,糟蛋浙江平湖、四川宜宾均有生产,以平湖所产最为著名。

菜品特色
平湖糟蛋曾列为贡品,得到乾隆皇帝“御赐”金牌一块。解放后,它更是受到海内外好评。一般的禽蛋都是硬壳的,而浙江平湖的糟蛋却是软壳的。因为经过糟渍后,蛋壳脱落,只有一层薄膜包住蛋体,其蛋白呈乳白色,蛋黄为橘红色,味道鲜美,只要用筷或叉轻轻拨破软壳就可食用,如把它蒸来吃,那就失去糟蛋的风味。
平湖糟蛋已有250多年的生产历史,清朝年间曾得到乾隆皇帝“御赐金牌”嘉奖,从此声名远扬。  平湖糟蛋采用优质糯米和酒糟糟渍而成,历时长达5个月左右。鲜鸭蛋在糟渍过程中,酒酿里的醇类、糖类、有机酸以及食盐等物质,逐渐渗入蛋内,并产生一系列物理和化学反应,蛋白和蛋黄中的蛋白质由于醇和有机酸的长期作用而逐渐变性、凝固,并使整个蛋体获得特有的芳香和甜味。糟蛋在形成过程中,氨基酸与可溶性糖增多,给糟蛋带来了香甜可口的滋味和易于消化吸收的特点。
糟蛋宜生食,由于醇有杀菌作用,所以生食对人体有益无害。如果烧熟后吃,不仅会失去糟蛋原有的独特风味,而且还会产生苦涩味。食用时,将糟蛋放在碗或碟内,用小刀或筷子轻轻划破蛋膜,就可用筷子或调羹取来吃,食后余香满口,回味无穷。
平湖糟蛋营养丰富,我国著名营养学家于若木称赞其为“美味的食品,营养的食品”。据测定,糟蛋每百克中含蛋白质15.8克、钙24.8克、磷11.1克、铁0.31克,并含有维持人体新陈代谢必须的18种氨基酸。平湖糟蛋不仅是冷食佳品,而且有增食欲、助消化、维护神经系统正常功能和促进血液循环等多种功效,能促进人体的生长发育,维持旺盛的生命力。
制作方法
【菜系】浙菜
【原料】鹅蛋10个、醋400克、香糟卤500克
1、选新鲜整齐的鸭蛋,洗净,放入小坛内。加上醋,封好坛口。
约一个星期后,蛋壳变软,小心取出,用冷水洗去醋味,沥干。
2、将小坛内的醋倒掉,洗净小坛,再将鸭蛋轻轻放入,倒入香糟卤,
并将坛口密封。约一个星期后即可食用,随吃随蒸即成。
营养价值
糟蛋平湖、四川宜宾均有生产,以平湖所产最为著名。清乾隆年间,曾作贡品,博得了乾隆赞赏,在民间用以馈赠亲友,作为下酒的佳品。
鹅蛋- 蛋类及其制品的营养成分相差不大,主要含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。蛋白质的含量,全蛋约含13~15%,蛋黄水分较蛋清少.
3、鹅蛋要鹇整齐,如用鸡蛋方法同上。
4、 腌制时间,不能提前,否则将影响其独特风味。
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