广东早茶

中国民间饮食风俗

广东早茶是一种广东民间饮食风俗。早茶是汉族社交饮食习俗，多见于中国南方地区，如广东、江苏、浙江等地，尤其是在广东。

历史渊源

广东人喜欢饮茶，尤其喜欢去茶馆饮早茶。早在清朝咸丰年间，广州、佛山等地方开始有“二厘馆”，基本上都是喝个茶，吃比较普通的点心。“二厘馆”一般以平房作为店铺，用木凳搭架于路边供应茶点，由于茶价仅二厘，这些店铺被称为“二厘馆”。后来，比“二厘馆”更为高档的茶居诞生了，茶居已经有了两层楼的规模，可以让茶客们坐下来慢慢聊。

伴随着商品经济的进一步发展，茶居渐渐现出繁荣之势，并逐步“发展成为茶楼饼饵业”。“十三行”时期，商贾名流需要一处款待生意伙伴的场所，第一间现代化茶楼“三元楼”应运而生。其后，茶楼越来越多。

20世纪20年代末期开始，广州许多上档次的茶楼为了招揽食客，争相推出“星期美点”，成为当时餐饮界的潮流。那时茶楼如同“小社会”，谈生意的、相亲的、聚会的都有，世相百态、人情世故都凝聚在“饮茶”之中。二十世纪五六十年代时期，广州园林式茶楼兴起，以泮溪酒家、北园酒家、南园酒家为代表。

广东人饮茶按时间分为早茶、中午茶、下午茶和夜茶。以前，广州人有早起的习惯，因此早茶是重头戏，茶楼早上六点已经热闹起来，有人带着鸟笼逗乐，也有人边听粤剧边饮茶。因此，饮茶在广东又称为“叹茶”(即享受之意)。随着广州人工作和生活方式的改变，现在早茶的茶客以老人居多，年轻人主要是饮早茶“直落”午饭。

在广州的茶楼里，时常会看到一家老小坐在一起饮早茶。桌子上除了一壶茶外，还有许多件点心，大家最常吃的少不了广式点心的“四大天王”：叉烧包、虾饺、蛋挞和干蒸烧卖。因此，广东人饮早茶，不仅仅是喝茶，已经演变成以吃茶点为主，茶点讲究精、美、新、巧。饮早茶已成为广东人生活中必不可少的一部分。在茶楼里，大家一边品尝美味，一边和家人朋友说东家长西家短。茶客们的声音此起彼伏，人与人之间的关系也逐渐拉近。在广东，“请早茶”成为一种普遍的社交方式。“饮咗茶未啊！”成为广东人见面时最常说的一句话。

传统习俗

广州人把饮茶称为“叹茶”（即享受之意），至今仍流传着“叹一盅两件”（即享受一盅香茶、两件点心之意）的口头禅。

广州人讲究“食不厌精”，但点心的价格是高低都有，穷富皆宜。老人可以叫上价格实惠、雷打不动的一盅两件，有钱的生意人自然也可以来些鱼翅漱口。

广州茶馆的“富贵气派”较重，他们称茶馆为茶楼，一般高3层，底层有六七米高，二三层各高5米左右，舒适清雅。

有单间，有雅座，有辉煌的大厅，有雅致的中厅；有中式的、西式的、日式的及东南亚式的。茶楼的点心讲究精、美、新、巧，种类繁多。

广州著名的茶楼有很多，如：陶陶居、成珠楼、莲香楼、惠如楼、祥珍楼、太如楼等，均为广州百年老字号茶楼。曾被称为“二厘馆”的茶寮、茶座、茶室则更早遍布于羊城的大街小巷。

其中陶陶居已有近百年的历史，广州最古老的茶楼之一，清末时维新变法的领军人物康有为，在广州讲学时，就常光临陶陶居，并题写了“陶陶居”三个字。布局别致，以经营中式饼食和茶面酒菜驰名，在东南亚一带华侨中享有盛誉。

茶楼泡茶十分讲究，用红泥做成的小火炉，烧乌榄核做炭，瓦茶煲内是沸腾的九龙泉水，盅内装着客人自选的茶叶，还有专人侍候。

在广东城市或乡村小镇，吃茶常在茶楼进行。例如假日，全家老幼登上茶楼，围桌而坐，饮茶品点，畅谈家事、身边事，更是其乐融融。

亲朋之间，上得茶楼，谈心叙谊，沟通心灵，倍觉亲近。

所以许多即便交换意见，或者洽谈业务、协调工作，甚至青年男女，谈情说爱，也是喜欢用吃(早)茶的方式去进行，这就是吃早茶的风尚之所以能长盛不衰，甚至更加延伸扩展的缘由。

消闲族大多为街坊退休老人，他们一般来得最早，离去最迟，从早上茶馆开门可以一直坐到早茶“收档”。

这类茶客不去豪华酒家、高档茶楼或宾馆，而到就近街边经济实惠的小茶馆。如去高档茶楼，人均消费可以和酒宴差不多。“请早茶”也是广东人一种普遍的社交方式。

值得注意的是：“吃早茶”并不等于饮茶，其实质是上酒楼“吃早餐”，但其内容远不是单纯的“饮茶”二字可以概括的。

特色茶点

虾饺

广东人吃早茶，第一道肯定点虾饺。它的美味不言而喻，薄薄的饺皮包裹着一大块虾肉。

蜜汁叉烧包

叉烧包不仅味道甜美，皮质软糯，吃起来也爽口不腻，而且它还是非物质文化遗产，充满了传统美食和文化的味道。

干蒸烧卖

干蒸烧卖是广东人“饮早茶”的必点物，柔韧细薄的云吞皮，包裹着肥瘦相间的肉馅。

蛋挞

广式蛋挞酥脆咸香的外皮中间的凝固蛋浆，香醇浓郁的蛋香味。

流沙包

流沙包轻轻一撕，流沙馅料倾泻而下，麦香浓郁，口感软韧还带有沙沙的口感，甜与咸味交融。

凤爪

“一盅两件”的王牌之一，皮蒸煮到软滑连骨头都非常入味，皮骨一拆就离嗦饱汁。

排骨

肉质嫩滑的排骨，有底下咸甜的酱汁加持。

牛肉丸

有香菜和马蹄的加持，吃起来更加爽口有嚼劲，吸饱酱汁的牛肉丸结实但不柴。

红米肠

爽滑的粉皮里包裹着鲜虾，外层粉皮滑韧，中间炸得金黄酥脆，薄脆中带着一丝鲜甜。

糯米鸡

用荷叶包裹着糯米、鸡肉香菇、虾米还有萝卜丁，放到蒸笼上蒸个十来分钟。

金钱肚

金钱肚色味俱佳，肉质鲜嫩厚实，汁多味美，一口咬下去，软烂入味，是广东人早茶必吃的小吃。

萝卜糕

无论是蒸萝卜糕、煎萝卜糕还是炸萝卜糕，咸鲜味浓郁，里面的萝卜颗粒很大，嚼起来软软的，是广东老人和孩子的最爱。

肠粉

外地人都知道的肠粉，韭黄虾仁馅儿肠粉，皮薄肉厚，味道鲜嫩入味。

干炒牛河

是饮早茶的必点主食之一，拌着豉油翻炒过的河粉加上小豆芽、葱，牛肉。

云吞面

云吞面有面有馄饨，味美汤鲜，面条细嫩滑口，馄饨味道浓郁，广东的云吞面还有海鲜云吞面的特色

钵仔糕

钵仔糕是广州特有的一种传统糕点，以甜美可口、爽滑细腻、口味丰富而出名，看起来就十分可口。

粥

往往吃完干炒牛河，都会想吃一碗粥，广东人对粥的喜欢程度无需多说，猪肝瘦肉、枸杞瘦肉、皮蛋瘦肉...各种粥品都能做的非常够味。

食品

凤爪排骨猪肚牛肉丸牛百叶牛肚牛筋腐皮卷牛仔骨虾饺干蒸烧卖带子饺牛肉干蒸叉烧包奶黄包流沙包莲蓉包麦香包核桃包马拉糕千层糕马蹄糕椰汁糕糯米鸡牛肉肠鲜虾肠叉烧肠粉鱼片粥滑鸡粥及第粥皮蛋瘦肉粥猪肝瘦肉粥煎饺咸水饺芋角煎马蹄糕煎芋丝糕炸春卷炸云吞煎年糕煎萝卜糕咸煎饼牛脷酥干炒牛河蒸陈村粉豉油王炒面星洲炒米生炒牛肉饭糯米糍老婆饼豆腐花蛋挞椰挞椰丝球水晶饼甜薄鐣绿豆糖水红豆糖水炖蛋虾菇咸水角银芽鸡丝春卷凉瓜汤丸蜜汁叉烧包时菜生肉包香滑麻容包鱼滑酿尖椒潮州蒸粉果客家糯米糍菊花鲮鱼球罗汉斋肠粉蜜汁叉烧粉鲜菇牛肉肠沙湾姜撞奶顺德双皮奶红豆奶冻糕水果忌廉挞松化鸡蛋散蚝汁叉烧酥岭南鸡蛋挞叉烧焗餐包顺德淋糖糕银丝肉松包菜心咸鸡粥双飞鱼片粥咸骨菜干粥京都锅贴饺泰式煎鱼饼蚝皇大肠面肇庆裹蒸粽特点鲍鱼糯米鸡黑椒牛仔骨百味金钱肚凤爪排骨饭特色酿炸面金丝芋虾卷沙律明虾饺酸甜炸云吞瑶柱银杏粥状元及弟粥荔湾艇仔粥蟹子云吞面上汤牛腩面荷叶饭生炒糯米饭等等……

饮品

各类茶饮、豆浆等

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