建窑建盏烧制技艺，福建省南平市的地方传统技艺，国家级非物质文化遗产之一。
历史渊源
建窑，宋代名窑之一，亦称“建安窑”、“乌泥窑”，分布在南平建阳水吉窑、南平茶洋窑、武夷山遇林亭窑，三处窑址统称建窑系。以烧黑釉瓷闻名于世。小碗最多，胎骨乌泥色，釉面多条状结晶纹，细如兔毛，称“兔毫盏”。也有烧成“鹧鸪斑”，“银星斑”的，别致美观。釉下毫纹，是利用酸性釉料所后成的酸化痕迹作装饰，因建窑瓷皆仰烧，釉水下垂，成品口缘釉色浅。由于器壁斜度不同，流速快，成纤细毫纹，流速稍慢则粗，就成兔毫之状。有的器底，刻有“供御”和“进”琖等字样，为贡瓷。
建窑所产的黑釉“建盏”影响十分广泛，深受日、韩、台等地区茶道的重视。其中，“曜变天目”、“油滴建盏”等南宋旷世珍品被日本视为国宝级文物，饮誉四方。
晚唐五代时期建盏开始生产创烧，并兴盛于两宋，至元代中后期趋于衰落，到明代停烧。数百年来，“建盏”的恢复和研究，一直为陶瓷界所关注、研究者所追求。
1979年开始，离休干部栗金旺领着女婿孙建兴和女儿栗云及外孙女孙莉，运用现代科学技术与传统技艺相结合，历经三十余载艰辛，试制出兔毫、油滴、曜变等系列建盏，恢复了建窑系列传统技艺，终于使失传的“建窑建盏”系技艺复原。
工艺特征
宋代至清代福建地区“青釉器”明显具有瓷器的基本特征。质地较陶器细腻坚硬，胎色以灰白居多，胎质基本烧结，吸水性较弱，陶器表面施有一层石灰釉，与瓷器不完全相同。在行业中称为“原始瓷”或“原始青瓷”。
建窑建盏烧制技艺，它的炼制，最关键的就是对火候的掌控。烧到一定的温度就开始降温，让釉液自然流淌，在温度的控制下，形成兔毫纹（曜变、金兔毫、银兔毫、油滴、鹧鸪斑等各种自然奇特的斑纹）的釉面，而这种斑纹便形成建盏窑器的艺术特征。
工艺流程
建盏的烧成一般要经过选矿、瓷矿粉碎、淘洗、配料、陈腐、练泥、揉泥、拉坯、修坯、素烧、上釉、装窑、焙烧等13道工序。
一是选土、选矿。建盏的釉料、胎土都需含铁量高。宋代其它窑口仿烧建盏，无法做到相同的工艺，最主要的原因之一，就是因为地理位置不同，原材料的含铁量不达标。
二是碎土。将配制好的泥料、釉料装入机碓或者水碓中进行粉碎处理。
三是淘洗过滤。泥料或釉料的粗细程度要适中。泥料过筛后入浆池，釉料则过筛后入釉池。
四是陈腐。陈腐是陶瓷术语，指将泥料放置在不见日光、不通空气的室内，保持一定温度和湿度，储存一段时间。
五是揉泥练泥。练泥揉泥的目的是为了进一步去除黏土中的空气和杂质，使泥料致密，湿度均匀，利于成形，同时防止后期制作时的干燥、开裂。
六是制坯。制坯工艺可分为手工拉坯和机械模具压坯。
七是修坯。传统建盏器形的主流修足方式为浅圈足，圈足的底座部分和内圈都需要以修刀修出。
八是素烧。素烧的“素”就是未上釉的意思。将未上釉的裸坯以较低的温度预热一遍，能增加坯体的机械强度，也能事先剔除一部分易裂、易碎的素坯。
九是配釉。古法烧盏的釉料配方为天然铁釉矿加草木灰粉碎、打匀后制成，这两种简单的物质就能烧出精美的建盏，看上去很不可思议，但建盏就是用最简单最原始的原料，烧成神秘莫测的结晶。
十是上釉。建盏工艺的一大特点就是施半釉。宋代束口盏会特意修一条止釉线，便于把控施釉范围。上釉也需要手熟，不可太薄，薄则结晶生长余地小，难出精品，太厚就容易粘底。
十一是装窑。装窑时，电窑通常在胎底垫氧化铝粉防粘，龙窑则以匣钵分装。
十二是焙烧。宋代建窑以依山而建的长龙窑烧盏。现代工艺师多以电窑烧盏。烧制时需保持高温与良好的还原气氛。电窑本身并不能自动保持还原气氛，还原需要人工投松油柴控制。建盏烧制，工夫更多在于窑内，如果还原的时机、程度、次数未掌握好，就烧不出想要的釉色。入窑后，师傅必须集中精力，仔细把控还原程度，不能长时间离开窑炉。
十三是出窑。出窑后，因建盏工艺种种限制，每窑都会不可避免地产生瑕疵品、次品，须就地处理。质检合格的产品才会出厂。
传承保护
传承价值
随着人民生活水平的不断提高，人们对精神文化生活的需求越迫切，建盏文化重新被人们所认识。日本人把中国的饮茶习俗发展成其独有的茶道文化，长期以来，优秀的建盏，是日本国上层阶级所珍藏和使用的宝物。如今，武夷茶正强劲崛起，建盏与茶紧密结合，必将也随之兴盛。
一只质朴、典雅的“建盏”就是充分利用了釉料的材质，把固有的潜在的美表现出来，它所给予人们的不仅是大自然和宇宙的壮观美，还有视觉和触觉所不能觉察到的，一种靠心灵才能感受到的美。建窑建盏的制作工艺，将流畅、简炼、实用的造型、精光内蕴的釉色和匠心独到的斑纹和谐地统一于建窑珍品中，使之无庸置疑地屹立于中国古代黑釉瓷制造的巅峰，成为一朵富有诗意的瓷坛奇葩。
“建窑建盏”是中国古代黑釉瓷的巅峰之作，对其技艺的保护、传承与发展有着重要的现实意义。它对认识中国悠久的历史文明，促进中国对外交流，弘扬中华民族传统文化都有着无可替代的重要作用。
传承现状
闽北陶瓷人把建盏恢复、挖掘出来了，但是建窑建盏面临的濒危现状仍令人担忧，主要问题有：一是由于建窑建盏传统工艺技艺复杂，技术难度高，我们虽然掌握了古人没法定位的技术，可是现代制作是以手工拉坯成型为主，烧成成品率低，有待不断改进提高；二是有的建盏制作原料，部分资源已被破坏，难以外寻原料弥补；三是随着传统制作技艺中的原料配比变动，原料工程人才尚缺，面临着从业人员少、专业研究人员更少的窘境，而对专业人才的培养周期长、投资大、见效慢，必须马上着手；四是管理制度不够健全，造成技术外流，市场无序竞争，无证经营的仿冒者贪图一时小利，把一些不合格次品以低廉价格流入市场，给建盏市场造成较大冲击……”
传承人物
粟金旺，男，1926年9月出生，2013年12月，粟金旺入选国家级非物质文化遗产项目第二批省级代表性传承人，项目名称：建窑建盏烧制技艺。
蔡炳龙，男，1952年7月出生，2013年12月，蔡炳龙入选国家级非物质文化遗产项目第二批省级代表性传承人，项目名称：建窑建盏烧制技艺。
孙建兴，男，1952年10月出生。2012年12月，孙建兴入选为第四批国家级非物质文化遗产项目代表性传承人，福建省南平市申报，申报项目：建窑建盏烧制技艺。
保护措施
1991年11月，南平市星辰天目陶瓷研究所成立，并于2012年被福建省文化厅授予省第一批非物质文化遗产生产性保护示范基地。
2008年，孙建兴等人创办了南平市建阳建窑陶瓷研究所，进行系列建盏的研发，使建窑建盏的技艺得以完善并传承、发展。该所于2013年12月18日被中国非物质文化遗产保护中心授予第二批“国家级非物质文化遗产保护研究基地”。
2018年9月，“建窑建盏”研究基地项目开始建设，将打造成为传承“建窑建盏”历史文化的重要平台，集研发、培训、文化旅游为一体的“建窑建盏”体验基地。
2019年11月，《国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单》公布，福建南平市星辰天目陶瓷研究所获得“建窑建盏烧制技艺”项目保护单位资格。
2023年10月31日，《国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单》公布，建窑建盏烧制技艺项目保护单位福建南平市星辰天目陶瓷研究所评估合格。
社会影响
重要展览
2011年3至5月，福建省非物质文化遗产博览苑举办了“建窑建盏烧制技艺成果展”活动。该活动对建窑建盏烧制技艺的保护、传承与发展有着巨大的现实意义。
2018年9月，“文化和自然遗产日”福建非遗系列活动在福州举行，建窑建盏烧制技艺等参展，该活动旨唤起全社会对非遗和传统工艺保护传承和发展的广泛关注，推动传统工艺传承创新。
2018年9月至10月，第二届建窑建盏文化博览会在南平市建阳区举办，为传播和传承该工艺，此次博览会设置了300多个展位，不仅展示了从古至今的建盏精品，还设有“一带一路”沿线国家及中国五大瓷区精品展区。
荣誉表彰
2014年，建盏作品“柿红盏”、“兔毫盏”、“鹧鸪斑盏”、“油滴盏”获得联合国教科文组织世界手工艺理事会杰出手工艺品徽章认证。
2015年，传承发展建窑建盏烧制技艺的“建阳建盏”成为国家地理标志证明商标。
2016年，建盏被批准为国家地理标志保护产品。
2017年，建阳被授予“中国建窑建盏之都”称号；同年，在金砖国家领导人厦门会晤期间，建盏作为国礼被赠予外国贵宾。
2018年，在中国南平“武夷品牌”建设发布会上，建盏以151.8亿元的品牌价值位居榜首。