张春晖
中国农业科学院农产品加工研究所畜产加工研究室副主任
张春晖，男，博士，研究员，博士生导师。河南省学术技术带头人、优秀博士后，首届“河南省自主创新十大杰出青年”，农业部“农产品加工技术推广专家”，“中式食品加工与装备创新团队”首席科学家，中国农业科学院农科英才，享受国务院特殊津贴专家。
人物经历
教育经历
1990.09-1994.07：河南科技学院果蔬专业，学士学位；
1994.09-1997.07：西北农林科技大学发酵工程专业，硕士学位；
1998.09-2001.07：西北农林科技大学发酵工程专业，博士学位；
工作经历
1997.07-1998.09：深圳南方国信实业有限公司从事发酵酒生产与研发方面的技术工作；
2001.07-2009.3：江南大学-双汇集团“食品科学与工程”博士后科研工作站从事肉制品与发酵食品方面的研发工作。
2009年进入到中国农业科学院农产品加工研究所。
现任中国农业科学院农产品加工研究所畜产加工研究室副主任。
社会任职
兼任中国畜产品加工研究会理事。
兼任中国畜产品加工研究会生化及综合利用专业委员会秘书长。
兼任湖南省预制菜产业协会科学家顾问。
研究方向
长期从事中式肉制品品质形成与控制、中式肉制品工程化加工技术、屠宰副产物高值化利用等研究工作。主要研究领域：
1. 中式肉制品品质形成与控制：宰后肌肉蛋白-水分互作与水分迁移机制；生猪、肉鸡屠宰应激控制、预冷损耗控制、冷鲜肉亚冻结贮藏保鲜与静电场辅助冻结解冻等减损提质技术
2. 中式肉制品定量卤制技术：中式肉制品风味发育与形成机制；酱卤肉制品定量卤制理论与技术体系；原料肉品质控制、定量卤制与风味保真、脱水干燥等技术与装备
3. 畜禽骨高值化加工关键技术与装备：骨蛋白肽、骨多糖消化、吸收、运转机制与生物效应；工业化开发骨素调味料、骨脂、骨糖、高溶解性肽钙、糖钙、超微骨粉等系列营养功能骨源食品；可食性骨营养组分选择性同步提取、高效分离、全组分高值加工技术与装备
主要成就
科研综述
2001-2008年在博士后与企业工作阶段：主持或参与“十五”国家科技攻关计划课题“肉制品加工关键技术研究与新产品开发”、“十五”国家重大科技专项“食品安全关键技术应用的综合示范”、河南省重大科技专项“食品安全关键技术研究”、河南省杰出青年科学基金“肉制品发酵微生物资源利用研究”、“十一五”国家科技支撑计划“畜禽及其制品安全生产的质量控制技术研究”课题主要承担者与完成人，获得河南省、教育部等省部级以上奖励6项。
从事肉品加工品质形成与控制技术、中式肉制品工程化加工技术、畜禽屠宰副产物高值化利用技术及发酵肉制品加工技术等研究工作。在国内较系统开展了肌肉蛋白-水互作及冷却肉水分迁移机制研究、率先开发出传统酱卤肉制品定量卤制技术、传统肉制品中红外节能脱水技术、原料肉低温高湿变温解冻技术等；在骨源食品开发方面，实现了“技术-装备-产品-标准-推广应用”一体化突破，居国内领先水平。科研成果在国内30余家企业生产应用，取得了良好的经济与社会效应。目前主持国家自然科学基金2项、参与公益性行业（农业）科研专项、“十二五”国家科技支撑、国家国际合作项目、农业部行业标准制定等课题20余项，获得省部级以上奖励7项、国家科技进步二等奖1项（参与完成）；主编著作2部、参编著作3部；在Food and Bioprocess Technology，Food Chemistry，Food Biophysics，Journal of Food Science与农业工程学报等期刊上发表论文80余篇，获得授权专利40余项、软件著作权8项；制定农业行业标准2项。
科研项目
1、“十五”国家科技攻关计划课题“肉制品加工关键技术研究与新产品开发”主要承担者与完成人；
2、“十五”国家重大科技专项“食品安全关键技术应用的综合示范”课题主要承担者与完成人；
3、河南省重大科技专项“食品安全关键技术研究”主要完成人；
4、河南省杰出青年科学基金“肉制品发酵微生物资源利用研究”课题主持人；
5、“十一五”国家科技支撑计划“畜禽及其制品安全生产的质量控制技术研究”课题子课题主持人；
6、“十一五” 国家科技支撑计划“低温肉制品与传统肉制品开发及产业化示范”课题子课题主持人；
7、“野葡萄干红酒”2000年通过湖北省经贸委组织的技术鉴定，2001年获国家级重点新产品（第2完成人）；
8、“冷鲜肉（冷却肉）汁液流失控制技术研究”2003年通过河南省科技厅组织的技术鉴定，达国内领先、国际先进水平（第1完成人）；
9、“肉制品发酵微生物资源研究”2005年通过河南省科技厅组织的技术鉴定，达国内领先水平（主持人）；
代表论著
2、张春晖 主编.《食品微生物检验》，化学工业出版社，2007.
代表论文
张春晖,李 华,张军翔.葡萄酒中酒类酒球菌的分离—抑制剂对酵母菌生长的抑制效应.食品与发酵工业.2002,Vol.128, No. 18: 13-16；
张春晖，夏双梅，李华.酒类酒球菌分离培养基研究.食品科学. 2003, Vol.24, No.1:28-13；
张春晖,夏双梅,李 华.酒类酒球菌的分离及发酵适应性研究.中国食品学报.2004，Vol.4,No.2:35-38；
张春晖.发酵香肠成熟前后挥发性成分的固相微萃取-GC-MS分析.分析测试学报. 2004,Vol.23,No.6:40-43；
张春晖,夏双梅.顶空固相微萃取-气相色谱-质谱分析发酵香肠挥发性成分.分析科学学报.2005,Vol.21,No.3:262-264；
梁 颖,刘邻渭,张春晖.液质联用同时检测小麦中三种镰刀菌毒素.中国粮油学报. 2006,Vol.21,No.6:160-162
1、“木糖葡萄球菌I2菌株和以该菌株制成的复合发酵剂及该发酵剂在肉食品中的应用”2007年获得国家发明专利，专利号ZL03126226.0
2、“苹果酸-乳酸细菌SD-2a及其使用”2005年获国家发明专利, 专利号02123444.2；
3、“一种戊糖乳杆菌菌株和以该菌株制成的发酵剂及该发酵剂在肉食品生产过程中的应用”2006年获得国家发明专利，专利号ZL03126225.2；
4、“一种戊糖片球菌菌株和以该菌株制成的发酵剂及该发酵剂在肉食品生产过程中的应用”2006年获得国家发明专利，专利号ZL03126227.9；
1. Shen Q., Zhang C.*, Jia W., Qin X., Cui Z., Mo H., Richel A.. Co-production of chondroitin sulfate and peptide from liquefied chicken sternal cartilage by hot-pressure. Carbohydrate Polymers, 2019, 222, 115015.
2. Shen Q., Zhang C.*, Jia W., Qin X., Xu X., Ye M., Mo H., Richel A.. Liquefaction of chicken sternal cartilage by steam explosion to isolate chondroitin sulfate. Carbohydrate Polymers, 2019, 215, 73–81.
3. Wang X., Shen Q., Zhang C.*, Jia W., Han L., Yu Q.. Chicken leg bone as a source of chondroitin sulfate. Carbohydrate Polymers, 2019, 207, 191–199.
4. Akram A. N. & Zhang C*. Effect of ultra-sonication on the yield, functional and physicochemical characteristics of collagen-II from chicken sternal cartilage, Food Chemistry, 2019.
5. Mi S., Shang K., Li X., Zhang C.*, Liu, J. Q., & Huang, D. Q.. Characterization and discrimination of selected China's domestic pork usingan LC-MS-based lipidomics approach. Food Control, 2019, 100, 305-314.
6. Mi S., Shang K., Zhang C., Fan Y. Characterization and discrimination of selected chicken eggs in China's retail market based on multi-element and lipidomics analysis. Food Research International,2019.
7. Qian, S., Li, X., Wang, H., Mehmood, W., Zhong, M., Zhang, C*., & Blecker, C., (2019). Effects of low voltage electrostatic field thawing on the changes in physicochemical properties of myofibrillar . Joural of Food Engineering. 261, 140–149
8. Wang, H., Qin, X., Mi, S., Li, X., Wang, X., Yan, W., & Zhang, C*. (2019). Contamination of yellow-feathered broiler carcasses: Microbial diversity and succession during processing. Food Microbiology, 83, 18-26.
9. Wang, C., Wang, H., Li X, Zhang, C.*, Effects of oxygen concentration in modified atmosphere packaging on water holding capacity of pork steaks[J]. Meat Science, 2019, 148, 189-197.
10. Mi S , Li X , Zhang C. * , et al. Characterization and discrimination of Tibetan and Duroc × (Landrace × Yorkshire) pork using label-free quantitative proteomics analysis. Food Research International, 2019, 119, 426-435.
专利
1.国际发明专利“一种中式酱卤肉制品定量卤制加工方法”
2.国际发明专利“一种牦牛骨胶原软骨素复合营养剂及其制备方法”
3.发明专利“一种定量卤制专用调味料的制作方法”，专利号ZL 201310495025.9
4.发明专利“一种鸡肉风味汤料的制备方法”，专利号ZL201310656965.1
5.发明专利“一种肉制品的干燥方法”，专利号ZL 201310339931.X
6.发明专利“一种定量卤制肉制品的自源性原位増味方法”，专利号ZL 20151089086.1
7.发明专利“一种定量卤制肉制品的原位美拉德风味增益方法”，专利号ZL 201510188182.4
8.发明专利“一种生鲜肉亚过冷保鲜方法”，专利号ZL 201410829989.7
9.发明专利“一种黄羽肉鸡和白羽肉鸡肉质的鉴别方法”，专利号ZL 201410319174.4
10.发明专利“一种土猪和长白猪肉质的鉴别方法”，专利号ZL 201410317777.0
11.发明专利“一种降低生猪胴体损耗的方法”，专利号ZL 201410057907.
12.发明专利“一种挂松肉粒及其制备方法”，专利号ZL 201410617325.4
13.发明专利“基于u-calpain活性判断肌肉最佳成熟度的方法”，专利号ZL 201611051518.3
14.发明专利“一种肉制品干燥装置”，专利号ZL 201410242516.7
15.发明专利“一种鸡骨联产胶原蛋白活性肽及风味基料的方法”，专利号ZL 201410268597.8
16.发明专利“一种猪胆汁中胆红素与胆汁酸的联产工艺”，专利号ZL 201410241948.6
17.发明专利“肉制品定量卤制生产线”，专利号ZL 201610135860.5
18.发明专利“一种鸡骨蛋白凝胶、高汤与骨钙粉联产的方法”，专利号ZL 201510777399.9
19.发明专利“一种牛骨抽提物联产牛骨油、牛骨素与牛骨风味调味料的方法”，专利号ZL 201210166833.6
20.发明专利“一种用于鱼骨素提取酶解和美拉德反应的联产装置”，专利号ZL 201410398254.3
标准
1.农业部农业行业标准“骨粉加工技术规程”，NY/T 2965-2016；
2.农业部农业行业标准“骨素”， NY/T 2778-2015；
3.农业部农业行业标准“骨素加工技术规范”，NY/T2653-2014；
4.团体标准“河间驴肉火烧”，T/CAAPP 005-2018；
5. 团体标准“河间驴肉火烧加工技术规范”，T/CAAPP 006-2018；
所获荣誉
“酱卤肉制品加工关键技术创新与应用”，获2019年度中国农业科学院杰出科技成果奖，第一完成人
“畜禽骨全组分高值化加工关键技术与装备”，获2016-2017年度中华农业科技进步二等奖，第一完成人。
“可食性骨全组分高值化加工关键技术与应用”，获2016年度中国食品科学技术学会科技创新一等奖，第一完成人。
“羊肉梯次加工关键技术及产业化”，获2018年度国家科技进步二等奖，第二完成人。
“一种戊糖乳杆菌菌株和以该菌株制成的发酵剂及该发酵剂在肉食品生产过程中的应用”获2008年中国专利优秀奖（第1完成人）；
“冷却肉护色和综合保鲜技术研究”获中国商业联合会2003年度科技进步一等奖（第3完成人）；
“冷却肉加工关键技术研究与新产品开发”获教育部2005年科技进步二等奖（第4完成人）；
“发酵肉制品加工关键技术研究与新产品开发”获教育部2006年科技进步二等奖（第5完成人）；
“肉制品发酵剂产业化研究”获河南省2004年科技进步三等奖（第1完成人）；
“肉制品加工关键技术研究与新产品开发”2007年获河南省科技进步二等奖（第4完成人）；
“肉牛优质高效产业化关键技术研究与推广”获河南省2008年科技进步二等奖（第8完成人）。
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