徐龙国

黑龙江桐楠格国宴酒店主理

徐龙国，男，1934 年8月出生，四川成都人，中共党员，国宝级国宴泰斗，曾任外交部钓鱼台国宾馆副总厨师长，系钓鱼台台菜创始人之一，国家高级烹饪技师，川菜烹饪大师，中央国家机关烹饪大师，优秀党员，北京市优秀厨师，现任黑龙江桐楠格国宴酒店主理。

菜肴特色

精通国宴、川菜的烹调，烹制的菜肴以“味”为核心，以“养”为目的，合理配膳、按照营养学“三低一高”的要求做到营养互补，使客人充分领略钓鱼台菜和川菜的不同韵味。

业绩成果

1978年调入钓鱼台国宾馆，成为钓鱼台国宾馆筹办后的第一批国宴厨师，上世纪90年代中期离开。以前在外交部做烹饪服务，主做川菜，后任钓鱼台18号楼厨师长。

1961年日内瓦会议期间担任中国代表团料理长。

1998年编著出版《乳鸽烹调世界》一书。

1999—2002年被国宾馆派驻到日本东京都四季饭店任中华料理长，相当于全日本中餐最高代表人，向世界展现了中国烹饪文化的深刻底蕴。

徐龙国同志曾先后两次被派往中华人民共和国驻丹麦大使馆，并在驻扎伊尔总统府和香港新华社工作过，且受到大使和当地官员的一致好评。

2012年3月被选入《国家名厨》。

徐龙国同志曾亲自主持和料理了邓小平、李先念、江泽民等国家领导人的重要宴会，并先后接待过美国时任总统里根、布什、克林顿；英国时任女王伊丽莎白二世、首相撒切尔；日本时任首相竹下登、南非时任总统曼德拉、新加坡时任总理李光耀等元首级外宾，均获得极高的评价。徐龙国同志从事烹饪工作五十余年，潜心研究，敢于创新，为弘扬祖国饮食文化，传承发展中国烹饪作出了重大贡献。

国宴记忆

在他的回忆中，四川的传统菜肴——烤方，是他经手的国宴中，工艺最为复杂的一道：“头天就要去毛，烧燎两次；腌制数个小时；细细烤制两个小时。油脂几乎被烤出去了，但保持酥脆，很难做到，这道菜近乎失传了。”，老人回忆道，“还有干鲍炖牛蹄黄，烹饪过程几乎一整天，牛蹄黄就是牛脚上的肉垫子，分老嫩处理方式也不同，太嫩则不香，这道菜品现在也很少见到了。”

而对于曾是高端餐饮的粤菜进入国宴，他回忆是很之后的事情了：“改革开放后，合资饭店多了，都找的香港人来烹饪，这才大量引进了港粤菜系。”接下来的事情国民都有体会，香港人为了多赚钱，聘请广东人、福建人做菜，来的人多了，粤菜开始大流行。为何钓鱼台内港粤菜不流行呢？老人回答道：“因为有不少菜式太生，烤肉、蔬菜都很硬，还大量运用松肉粉等添加剂，首长和外国元首年纪大，牙口不行，消化不好。而且国宴期间需要对话，菜品不许出现骨头、鱼刺。因此，老局长不太愿意运用港粤菜。”

川菜大师他口中的老局长，就是任钓鱼台第一任局长的翟荫塘。翟荫塘在延安时就与邓小平、王震等人相熟，对这些首长的饮食习惯很熟悉，后来主持钓鱼台工作，就是他把徐龙国等当时的名厨从中国的天南海北请进钓鱼台园中的。他可是个真正的美食家，只要吃一口牛羊肉，就能知道是当天还是前一天宰杀的。

他曾经在国宴中被外国元首“相中”，于是常驻非洲数年，为当地国家元首做菜。姆博托爱吃他做的川菜，每次打猎回来，打到什么就让他做什么，有时候让他很头疼。在非洲的几年里，这种情况经常出现，“有次他打到一只野猪，要我做川菜回锅肉之类的菜肴，其实根本做不了，也只能割一块肉下来炒给他吃。虽然材料完全不是那么一回事，但是就是生生做出了极好的四川味道！”说起往事，老人仍对自己的烹饪技巧无比自豪。

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