换心蛋

以鸡蛋为主料的食品

换心蛋是一道咸甜味的菜品，主要食材是鸡蛋、猪肉，配料是虾米、玉兰片，调料是甜面酱、酱油、料酒等，通过中火煮制的做法而成。

菜谱名称

换心蛋

菜谱功效

功效：消化不良健脾开胃贫血

制作材料

主料：鸡蛋300克猪肉(瘦)150克虾米15克玉兰片15克荸荠10克

调料：甜面酱5克酱油5克料酒5克味精2克盐4克大葱5克姜2克花椒3克猪油(炼制)80克

制作工艺

1.将瘦猪肉剁成泥

2.葱、姜分别切成末

3.海米(虾米)、玉兰片、荸荠均洗净切成末

4.炒锅内放入花生油，中火烧至五成热时，放入葱姜末、肉泥、酱油、盐炒成馅

5.锅内放少许油烧热后放入花椒炸制出花椒油备用

6.鲜鸡蛋洗净，放入冷水锅中，让水浸过鸡蛋，中火煮2至3分钟，至六成熟时捞出，放在冷水盘内

7.将每个鸡蛋的尖头轻轻磕破，剥一小口，用力将蛋清挖一小洞，倒出不熟的蛋黄

8.将拌好的馅轻轻地灌入蛋内，将蛋口朝上笼蒸熟

9.取出剥去蛋壳即成换心蛋

10.炒锅内放入熟猪油，烧至五成热时，加入葱、姜末，炸出香味后放入甜面酱稍炒一下，下鲜汤、酱油，烧沸后撇去浮沫，放入换心蛋，小火烧3分钟，放入料酒、味精、花椒油，盛入盘内即成。

工艺提示

1.上浆使鸡片表面有一层薄浆，不能太厚，浆后要放入冰箱冷藏室中或低温处涨发约1小时，这样滑油时才不会脱浆，就能保证鸡片滑嫩；

2.酱油不能过量，卤汁要紧包。

菜品口感

色彩鲜艳，味美可口。

食谱营养

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。

食谱相克

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

虾米：1.吃虾严禁同时服用大量维生素c，否则，可生成三价砷，能致死；

2.不宜与猪肉同食，损精；

3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

营养成分

热量（1326.77千卡）

维生素（B60.01毫克）

蛋白质（79.08克）

脂肪（116.18克）

碳水化合物（19.97克）

叶酸(359.22微克)

膳食纤维(2.92克)

胆固醇(2029.65毫克)

维生素A(795.1微克)

胡萝卜素(14.3微克)

硫胺素(1.18毫克)

核黄素(1.04毫克)

烟酸(9.66毫克)

维生素C(1.08毫克)

维生素E(11毫克)

钙(297.44毫克)

磷(800.05毫克)

钾(1086.96毫克)

钠(3346.9毫克)

碘(97.12微克)

镁(119.18毫克)

铁(13.73毫克)

锌(8.65毫克)

硒(69.15微克)

铜(1.03毫克)

锰(0.67毫克)