撒尿牛丸

菜肴

撒尿牛丸是有着悠久历史的传统名菜。当年周星驰在《食神》里用牛丸当乒乓球打的场面正是描述它的特点。

食品用料

牛肉：请挑选瘦肉部分，份量依照各人准备至少2斤才够打牛丸。

濑尿虾：在潮汕地区就是俗称的“虾姑”，请准备半斤。

其他佐料：糖、盐、味精、高汤、老酒、胡椒、香油、肥膘

做法

棒两支左右出力将牛肉以蛮力碎筋，约击打两万六千八百多下。接着将濑尿虾剥壳去肠。放入果汁机中打成泥状。然后放入锅中，加入盐、味精、高汤、胡椒粉、老酒、糖提味。将虾浆煮至半熟，再倒出於铁盘放凉，之后放入冰箱使之结冻。牛肉处理好了之后，用汤匙挖出一块荔枝大小的份量。将刚刚冷冻好的虾浆切成方块状，大小以不超过1.5公分*1.5公分为最佳。将方块仔细塞入牛丸。接著煮好一锅大骨高汤，将牛丸放入煮透。起锅后加入米线或是面条，不加也可以，光喝汤吃牛丸也行。一碗好好味的爆浆濑尿牛丸就此诞生了！ (食神里的做法)

附注:会爆浆的原因呢，就跟小笼汤包一样的道理，里面的馅料是冰冻过的，在牛丸煮好之后将会呈现汤状，咬太大力就会喷出汤汁，这就是爆浆！

菜品特色

可用于煎、炒、汤、串、烧、吃法多样化，做法多样化，口味多样化。因其配方独特，令他商难以效仿，可独享广阔市场带来的巨大利润。

营养价值

牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。

相关典故

“撒尿牛丸”，是有着悠久历史的传统中华美食，早在清朝顺治年间的江南古镇松江，由王氏家族经过特殊工艺和配方精心研制而成，后因王家后人辗转到香港，逐渐成为港岛名吃。流传近二百年，风靡港台东南亚，倾倒无数食客。鸦片战争时期，港式牛丸流传到国外，甚至英国维多利亚女王竟将该美食御封为“贡丸”。

看过周星驰《食神》的观众，一定会对其中周星驰用牛丸当乒乓球打的场面记忆犹新，片中被演绎得神乎其神的“撒尿牛丸”催人跃跃欲试。大有口福的你大可不必垂涎赏之，在本城就能品尝到正宗的撒尿牛丸，亲自品味那妙不可言的感受。

传说，清朝顺治年间，江南的王氏家族经过特殊的工艺和配方精心研制而成撒尿牛丸。后来，王家后人辗转到了香港，撒尿牛丸逐渐成为香港特区的名吃，后来又风靡东南亚。距今已有几百年历史的撒尿牛丸怎叫如此登不了大雅之堂之名？店主介绍，撒尿牛丸是把牛肉泥、虾爬子搅拌一起，再把虾汁熬成冻，包入牛肉中煮熟，而虾爬子在香港就称之撒尿虾，故得此名。另有一说是，根据丸子的自身特点，丸中带汤，吃时一咬汤汁四溅，形象比喻叫撒尿牛丸。

好吃好玩、清香袭人的一碗撒尿牛丸在期待中摆在了面前。选料上乘的牛腱子肉，配上深熬的牛骨、海鲜汤闻着都是那样的鲜美。顺手夹出一个丸子，往汤匙里一扔，那牛丸还真的弹了两下。这场景与《食神》中的略有神似之处。放在嘴里，轻轻一咬，好意外、好惊喜，一股高汤从牛丸中爆出，美汁四溅，感觉确实不同凡响！

御封贡丸的撒尿牛丸还可以用虾仁、腰果等配料烹熘，甜润可口；或是佐以鹌鹑蛋、芙蓉球用温油炸制片刻，外酥里嫩；亦或加以少许的青菜、西红柿等烩一下，清咸爽舌！

撒尿牛丸简介

用料

步骤

1. 猪皮买回来开水焯一下收紧猪皮，并且去掉污物，再次加水加姜葱，黄酒，盐炖煮2小时（高压锅半小时）煮到猪皮筷子夹起来就断了，倒出汤汁冷藏

2. 就变成冻冻啦，冻冻切块

3. 牛柳切块

4. 与姜葱、黄酒、盐、鸡蛋、五香粉一同搅打，如果打不动了稍微加点水慢慢来

5. 打成均匀的泥

6. 加入的水分也被肉吸收了

7. 倒出肉泥，虾仁和皮冻拌在一起