新型地沟油是由屠宰场的废弃物压榨而成。经过脱色、去臭和高温熬制等精加工后，与正规油品在外观上相同，这些新型地沟油最终被制成牛油、食品和火锅底料等进入到食品领域。2012年，浙江省公安机关与兄弟省（市）警方联合行动，连续侦破两起制售新型地沟油案件。
基本概念
新型地沟油是指部分炼油小作坊将劣质、过期、腐败了的动物皮、肉、内脏经过简单的加工提炼后生产出来油脂。
它所谓的新，主要是区别于我们以往所了解的用餐厨垃圾所做的地沟油。但是，无论哪种
地沟油都会对人体造成很大的危害。
鉴别方法
地沟油的检测要由专业技术机构来做，对感官、水分含量、酸价、
过氧化值、羰基价、碘值、金属污染电导率和钠离子含量等进行测定。对于消费者个人来说，有以下几种识别方法：
一看：看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。
二闻：每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油；若有矿物油的气味更不能买。
三尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。
四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。
五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。此外，食用油有一定成本，如果油的价格太低，就很可能有问题。
以下5种地沟油检测方法特异性均不强，仅供参考：
指标一：多环芳烃。致癌物多环芳烃被认为是地沟油安全风险中已被证实的最大危害成分。多环芳烃是食用油加热如炒、烤、炸、煎等后产生的含多个苯环的
芳香族化合物，属于持久性
有机污染物。根据北京的检测方法，地沟油经过人为特殊处理后，检测发现并不是所有地沟油样品都含有多环芳烃。
指标二：胆固醇。因为地沟油中可能含有动物源性成分，所以检测人员推断，如果检出胆固醇并超过一定范围，可怀疑该油脂为“地沟油”，但这也只能检测出动物性脂肪源的地沟油。
指标三：电导率。 “地沟油”由于掺杂了大量金属离子而产生导电性，电导率较高。可检测泔水油，但对老油、口水油无能为力。泔水油也掺入好油，稀释到符合标准。
指标四：特定基因组成。地沟油是多种不同来源的废弃油脂混合而成，往往含有动物油脂，检测人员根据分子生物学基因鉴定方法，鉴定油脂中的动物基因。但这成本太高，操作性低，而且地沟油各有不同，想找到一个可行的比率，是难以操作的。
指标五：酸价(脂肪中
游离脂肪酸含量的标志) 。据国家规定，食用油的酸价在3以内，但不法商贩可以将地沟油和正常食用油进行勾兑，经过勾兑后，酸价降低，色泽很好，还省去脱色、脱酸工艺。进口的食用油因为酸价低，往往成为用来中和地沟油酸价的原料。
加工地点
院子传来阵阵恶臭
加工店堆满了油脂
巨大的油锅里，滚滚的沸油熬着看不清为何物的东西，同时散发出阵阵刺鼻臭味。这是浙江警方在2012年3月21日一次行动中所记录下来的场景。
这油是用什么原料熬制的？熬制出来的油脂又是要送到哪里？干什么用呢？这一切都要从2011年的10月说起。
“当时我们到苏梦乡走访，村里的群众反映，有个院子味道很臭。”浙江
金华市苏梦派出所副所长邵文忠说，院子的主人叫李卫坚，警方发现院子门口堆着大量油桶，地上油迹斑斑，而这难闻的味道也很像熬制
泔水加工地沟油的味道。警方随即展开调查。
警方调查发现，院子里并没有泔水，只有成堆的油脂块，并不知道这油脂块是什么油。在随后的调查中，警方发现，这些油来自附近另一个加工点。
这个加工点，坐落在城乡接合部，墙上还安有摄像头。警方在这里发现了一个熬油的大锅，锅内全是动物油脂。加工点的灯泡被油烟熏得黢黑。“加工点生产时有一股浓烈的臭味，边上苍蝇到处乱飞。”警方介绍。
加工原料
原料全是屠场废弃物
有的甚至是腐败内脏
加工点两口大锅内盛满初炼好的油脂，颜色有点黄，看上去和小时候家里熬的猪油差不多。记者烧化一锅油，空气里顿时弥漫着一股刺鼻的臭味，用瓢一舀，发现锅里全是些屠宰场的废弃物。“主要是一些猪、羊、牛内脏的隔膜，以及猪皮、牛皮、羊皮在腌制之前刮下来的碎末，还有一些是时间存放长了不能够吃的已腐败变质的动物内脏。”金华市江南公安分局治安大队副队长傅学军介绍。经过认定，这样做出来的油脂就是新型地沟油。
在随后的调查中，警方发现，在
金华市熬制这种新型地沟油的窝点还有很多。他们熬制出来的地沟油都是由李卫坚统一收购。这些窝点熬的油原来也是来自屠宰场废弃物。
“李卫坚给我说这些油是
工业用油，看上去不要弄得一塌糊涂，稍微干净一点就可以了。”个体熬油户
温江良说。按照李卫坚的说法，这些收购加工的动物油都是卖给化工厂制作肥皂等化工产品的。
企业收购
正规油脂厂家收购
加工卖给配料公司
事实真的如此吗？警方对这些新型地沟油的去向也展开了调查。
经过近5个月的侦查，警方查明，该团伙把从各地收购的废弃油脂加工熬制成半成品油，销售至安徽、上海、江苏、重庆等地的一些油脂公司，这些油脂公司加工后再以食用油的名义销往食品加工企业，制成食品和火锅底料等。仅2011年1月至11月，李某犯罪团伙的销售收入就达1000余万元。
“主要是销往食品油加工企业。比如说我们掌握的连云港市康润食品配料有限公司，就是一家生产食用油的企业，是李卫坚的大客户。”
金华市江南公安分局治安大队教导员陈建兵介绍。警方确认，李卫坚团伙仅在2011年1月到11月，销售这种新型地沟油的收入就达到一千多万元。康润食品公司从李卫坚处购买了不少新型地沟油。2011年的11月、12月，该公司分3次购入了近40吨油。价格每吨7500元左右。经过进一步加工，康润公司再把油卖给更多的食品配料公司。销售记录显示，康润公司卖出的价格是每公斤12.5元，折合每吨12500元。至此，新型地沟油的利益链条清晰呈现：个体熬油户以5000元/吨的价格卖出，李卫坚以7500元/吨的价格卖出，正规油脂公司更是以高达12500元/吨的价格卖出，其间差价翻倍增长。
近日，浙江、安徽、上海、江苏、重庆、山东六省市公安机关在公安部现场统一指挥下，集中对
金华“10·21”特大新型地沟油专案实施收网行动。此次行动，捣毁黑工厂、黑窝点13处，抓获犯罪嫌疑人39名，现场查获新型地沟油成品、半成品及油渣2000余吨。
出现原因
地沟油制售者都知道“地沟油”吃不得，有名民警在亲眼看到地沟油的制造过程后更大呼恶心，那么是什么原因导致地沟油制售行为难以遏制呢?暴利!
据媒体报道，个体户老杨说，他每天去屠宰场买猪的废弃物，以前按斤买，每斤0.5元，现在每月给屠宰场清洁工500元。炼好的油卖给上门收购的“老板”，开始时每斤卖1.5元，后来收购价一直涨，最近一次春节过后卖油，价格提到了每斤2元。现在，“新型地沟油”个体熬油户卖出的价格是每吨5000元，“老板”卖价是大约每吨7600元，而到了“正规”油脂企业则涨至每吨1.25万元。仅2011年1月至11月，李卫坚团伙销售“新型地沟油”入账达1000多万元。正是暴利驱使地沟油制售者铤而走险。
经过精加工后，新型地沟油不仅外观上与正规油品没有什么差别，部分指标数据上和健康牛油也没有差别。
解决途径
禁用散装油有利于杜绝地沟油
2012年5月1日，昆明市全面禁止散装食用油进入餐饮业，当地3万家餐馆将彻底告别“散装油时代”。其实不止是昆明，早在2011年11月份，北京市场就已经全面禁止销售散装食用油，而海口、乌鲁木齐、北海等多个城市也都明令禁止散装油销售。
据中广网报道，大部分地沟油都是通过散装油渠道进入餐桌，全面禁止散装油以后，油品的采购、使用等环节更利于监管，能有效阻止地沟油回流餐馆。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授
范志红认为，散装油的质量好坏是无法确定的，因为产品上面既没有标签又没有质量标准，也没有特定的各种成份，没有生产厂家。不能说它一定有问题，但是管理起来会非常难，而且如果明显比别的正常的油便宜很多的话一定会有猫腻。不排除会产生新一轮造假行为，但难度显然大多了。
中国烹饪协会副会长
冯恩援认为，禁止散装油销售，对阻止
地沟油回流餐桌肯定有积极作用，但要彻底杜绝，还需要监控好炼油和流通的每一个环节。另外，他也担心造假者有可能把手伸向桶装油。