明虾

甲壳纲动物

明虾是甲壳纲对虾科明对虾属的节肢动物，又称对虾、斑节虾。体形长大而侧扁，壳表面光滑。额角细长平直；头胸甲具眼眶触角沟；头胸甲具触角刺、肝刺及胃上刺。肝沟细而明显；步足较小。体甚透明，微呈青蓝色；胸、腹部肢体略带红色，尾肢之末半为深棕蓝色并杂有红色；全体之隆起部分为浓棕灰色。甲壳甚薄。寿命一般为1年，少数可达2年。

外形特征

虾须很长，眼为复眼，胸部五对步足，腹部五对步足，身体挺且有弯曲度，虾节间外壳相互分离，可自由伸缩，雌对虾个大每斤小于7个头为真正大虾，雄对虾每斤大于13个头，叫虾钱。

生活习性

明虾生活在浅海泥沙层，春季洄游产卵，可进行春季捕劳出虾籽，产卵后亲虾大部分死亡，幼虾长到秋季成为成虾，可见对虾生长繁殖很快，寿命为一年。

营养成分

明虾是海水虾，肉质肥厚，味道鲜美，富含蛋白质。中医认为，其味甘碱性温，可补肾壮阳，滋阴健胃，适于多种烹调法制菜。

食疗作用

明虾性温湿、味甘咸，入肾、脾经；

虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；

适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。

明虾体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高[1]。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

烹饪指导

明虾三吃的好处海虾大虾做法：

1、将对虾切除虾尖、腿，去净沙袋，挑去泥肠，用清水洗净；

2、从虾头部第二斑节处斜刀切下，再从尾部第三斑节处切为两段；

3、将虾腰去皮，用刀从脊背处片1/3 深，放碗内加黄酒、精盐、味精、芝麻油各少许、葱、姜汁5克略腌；

4、虾尾部去皮留尾，从脊背处片为合页形，用刀轻拍平后打上多十字花刀；

5、将虾尾用精盐、味精、黄酒、葱姜汁5克、芝麻油喂口；

6、炒锅内放花生油，中火烧至四成熟时，将虾尾皮面先沾匀干面粉10克，再沾匀鸡蛋黄50克，下锅煎至九成熟，捞出控净油，皮面朝下放盘内；7、鸡蛋清打成蛋泊加干面粉10克搅匀，分抹在虾肉面上；

泰式青咖喱明虾炒饭：

南瓜 250g（削皮、切小块）；花生油 2tbsps；明虾 500g（去皮、去虾肠、保留尾部）；洋葱 1个（切成契形）；蒜瓣 2瓣（捣碎）；四季豆 100g（每根切成3段）；玉米粒 310g；青咖喱酱 75g；香米 3cups（煮熟、放凉）；芝麻油 1tsp；腰果 75g；九层塔 8小枝。

1、将切块的南瓜倒入一个可在微波炉使用的碗里，用保鲜膜封好，高温加热2-3分钟，直到南瓜变软；

2、准备一个炒锅，大火加热，倒入一半的花生油，左右倾斜炒锅，让油均匀的覆盖于锅面，再分批次倒入明虾，炒2-3分钟，炒至明虾蜷曲，并变成橙红色，然后将炒好的虾盛入盘子里；

3、同一个锅中，倒入剩下的花生油，再倒入洋葱，炒2-3分钟，直到洋葱轻微变软，再倒入玉米和四季豆，翻炒2分钟，炒至四季豆刚刚变软；

4、再往锅里加入青咖喱酱，翻炒30秒，炒出香气即可，再加入米饭，翻炒3-4分钟，炒至米饭全部热透，再将炒过的虾和热过的南瓜倒入锅里，翻炒2分钟，炒至所有的食材热透后，关掉火，然后倒入芝麻油、一半的腰果和九层塔，搅拌均匀后，撒上剩下的一半腰果，这样就制作完成了。

鸡胸明虾卷配奶油虾汁：

功能类别：法国菜

工艺：烤

风味：咸鲜味

食用：早餐、中餐、晚餐

食谱配料：主料：鸡胸脯肉200克明虾200克

辅料：节瓜100克柿子椒50克基围虾50克菠菜35克百里香5克洋葱(红皮)25克奶油35克

调料：盐4克白酒10克胡椒2克

烹饪方法：

1、鸡脯肉模具批成相连的两片;

2、加百里香、盐、胡椒、白酒腌渍;

3、虾肉与悼熟的菠菜用鸡脯肉包紧，卷起封口;

4、入煎盘煎上色后进烤箱烤熟;

5、黄瓜、胡萝卜、柿子椒悼水后用黄油加洋葱末炒熟;

6、基尾虾悼熟;

7、取锅，用黄油炒香洋葱末，加入虾头、壳，挤出虾脑;

8、加白酒、奶油，浓缩调味后，过滤掉虾壳，即成奶油明虾汁;

9、将鸡肉卷斜切成厚片，配上蔬菜和基尾虾，淋上奶油明虾汁。

制作提示：鸡肉卷越紧越好。

食谱营养：

鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，对人体生长发育有重要作用。

明虾：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉还有补肾壮阳作用。

节瓜：在瓜类蔬菜中，节瓜含钠量和脂肪量都较低，常吃具减肥作用。它还具有清热、清暑、解毒、利尿、消肿等功效。

柿子椒：柿子椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量丰富，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有抗氧化作用。

菠菜：菠菜中含有大量的p胡萝卜素和铁，也是维生素B、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用。

奶油：奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上。

食物相克：

基围虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有靴酸的水果，如葡萄、石榴、山碴、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且靴酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕叶、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

挑选明虾

虾壳有光泽，虾头、壳紧密附着虾体，坚硬结实，无剥落。虾肉组织紧密、有弹性。如果虾头与壳变红、变黑，则不宜购买。

储存方法

虾类如需保存，需要剪掉胡须，在容器底部铺一层冰，再撒上盐，摆上虾，再铺一层冰，最后用麻袋或草袋封口，这样可以保存长达一周。或者把虾放在一个保鲜袋中（确保保险袋不漏水），然后往保险袋中灌进一些水，把保险袋袋口扎紧放入冰箱的速冻室里。需要注意，鲜虾不适。