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月饼会

香港旧时预售月饼的方法

月饼会简称“饼会”，是香港旧时预售月饼的一种方法，会员使用分期付款方式订购月饼，方便客人不用一次花较多钱买月饼，也可以预先了解市场需求，做好原料进货及月饼出货预算。 因为月饼多用来送礼，要赶在八月十五前后送给很多亲朋好友，需求急且量大，所以经常出现八月十五抢购月饼和无法顺利买齐数量的情况。有了月饼会统一预购的销售方式后，既可以方便客人又可以降低饼店成本。供月饼可以一份份计，也可以只供半份，一般一份数量为十盒月饼，半份是五盒。 1970年代，为月饼会鼎盛时期，此间月饼供不应求，人人争做月饼会。

香港消费的影响
月饼会可能是香港最早出现的预缴式消费
五十年代，市民要拿一笔钱买十多二十盒月饼，并不是件容易的事。因此，聪明的饼家便推出一年十二期，按月供款的月饼会。已有六十年历史的奇华饼家，其执行董事黄锡祥说：“四十多年前的香港，生活虽然清苦，但每逢中秋节，市民都会买月饼送给上司、亲友。为色到时张罗，大家都喜欢供月饼会，以确保来年饼源不缺。当时顾客以打工仔、阿婶、街道最多。”
站在饼家立场，开收月饼会主要作用是可预计来年的生产量，成为物料采购的好指标，更可预早购入部分原料，将入货价锁定(期货形式)。在公司财务方面，就多了一笔额外的现金周转或再投资。
对于年青一代，供月饼会可能是比较陌生的事情。供月饼会是以十盒为一份(顾客通常供半份，即五盒)，顾客需先付首三个月供款。章程规定不可逾期供款超过两或三个月，否则便不能取饼，但顾客逾期供款会获酌情处理，只要在中秋前供满全数，便可取五盒月饼。
月饼会需求减市场萎缩
今非昔比
叶锡祥表示，最多人参如供月饼会的高峰期在七、八十年代，当时月饼会的收入与门市月饼销售平分春色，占50%，超过一万份。曾试过在开收月饼会的翌日，出现“超额认购”的场面(饼家规定征收一万份，但有多一半以至一倍的顾客争相做会)，真是与排队买楼不遑多让。
踏入九十年代，市场对月饼会的需求出现逐年下降10%至15%的情况，从九零年约一万份，减至九八年约只有三千份，他相信九九年度的月饼会都难有起色。此外，月饼的销量只占公司全部饼食的销售额30%，而月饼会只占月饼总销量约10%，可想而知，由月饼会收取的款项，对公司的营运资金帮助非常少。
剩余的月饼会支持者主要分三类：
1. 家庭主妇(四、五十岁以上为主)
2. 厂家(送礼给员工及客户)
3. 经销商(低价买入，高价卖出以图利)
生存空间小
浸会大学市场学系副教授张梁华认为，月饼会是顾客与东主之间的信贷交易，这种互信关系会受以下因素影响：
1. 财务风险：例如受到早前八佰伴、超群饼店相继闭，顾客积存的优惠券、饼卡变成废纸，令消费者对这种消费信心下降；
2. 新兴消费主义：市场上的竞争对手多了，不仅月饼价格下跌，款式、口味亦层出不穷，加上应节的食品选择多了，减低了传统月饼的吸引力；
3. 人工减少：受到经济不景的影响，打工仔随时面对裁员、减薪威胁，收入不稳定，所以较不愿意为将来某项消费作出承担。
张梁华认为月饼会不会瞬间完全消失，原因是老一辈的顾客，习惯了这种单纯的消费模式，在在市场区间(MarketSegment)方面，仍有少量的生存空间。不过，连行内人都认为月饼会已日渐式微！
那么，饼家会怎样对待月饼会？行内人指出仍有少量固定客路，所以不会一下子取销，但亦不会花钱去推广。“市场对这种预缴式消费己有戒心，若搞更多‘花臣’，只会令人心生疑虑，产生夹带私逃的负面联想，对公司声誉有影响的话，就更得不偿失。”
________________________________________
例子：做月饼会半份（每月$62，先供三个月）
$62×3=$186（即收到双黄白莲容一盒$208）
顾客即时得益：$208-$186=$22
________________________________________
客户仍支持月饼会的原因：
1. 折扣吸引，由六折至八折不等，通常比市价便宜30%。
2. 对相熟的饼家有感情。行内人话，有些厂家生意顺境时用过月饼会月饼送礼，贪其利是、意头好。
3. 有附加赠品，例如即送月饼一盒、腊味券、猪笼饼等。
电影岁月神偷中
大耳牛一家都很重视“供月饼会”，每年的月饼要送给警察，又要送给亲戚。大耳牛吃不到他最想吃的双黄莲蓉月饼，所以用自己卖明星照片的钱偷偷“供月饼会”，后被发现并遭父亲痛打。
追忆：那个年代，供月饼会就像供房一样，只不过期限是一年。每年中秋送月饼是很大的一件事，但穷人家买不起，只能供。我自己很喜欢吃双黄莲蓉月饼，就偷偷供了两个月，后来没钱，人家去我家里问，就穿帮了。那时候很穷，没钱买吃的，吃完芝麻包，我们就拍桌子，把桌子缝里的芝麻拍出来吃。这些片子里的细节都是真实的。
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