李渡酒

江西省南昌市进贤县特产国家地理标志产品

李渡酒，江西省南昌市进贤县特产，中国国家地理标志产品。

产品特点

李渡酒特点是：色泽澄清，味道醇厚，香味芬芳，具有舒筋活血、杀菌防毒的功能。无药料和糖分配制的52度纯白酒，饮后不打脑不作渴。

产地环境

进贤县位于江西省中部偏北，鄱阳湖南岸，抚河和信江下游。山地、耕地各占30%，故有“三山三水三分田，一份道路和庄园”之说，素有“鱼米之乡”之称。全县以种植水稻为主，盛产的大米细腻圆润，晶莹剔透，是酿酒的上等佳品。李渡古镇还盛产上等豌豆及名贵中草药，水质清亮，味美甘冽，久贮不混，自古就有“做酒酒香，做豆腐无双”的说法。

李渡古称李家渡，是江南的历史古镇，地处抚河中下游，位于抚河东岸，赣抚平原腹地，是赣抚粮仓。其地理坐标为东经160°09′34.10″，北纬28°13′25.55″。海拔高度20—30米。地处北亚热带温润区，中纬度的南端，属亚热带季风气候，四季分明，气候温和，日照充足，雨量充沛，其特点是：冬夏长，春秋短；年平均气温17.70°C；年平均降雨量为1597毫米；年平均日照时间为1900—2000小时；无霜期长，年平均无霜期为282天以上。

李渡镇全镇地势平坦，土层深厚，土质肥沃，灌溉便利，土地利用率高，以种植水稻为主，盛产的大米细腻圆润、晶莹剔透、颗粒饱满、淀粉含高，是酿酒的上等佳品。用此稻米酿造的李渡酒绵甜爽净、浓酱协调、口味柔和、醇厚细腻。

历史渊源

进贤，始建于1700多年前的晋太康元年，因孔子弟子七十二贤人之澹台灭明在此南游讲学而得名，意为“进能纳贤”之地。李渡烧酒与毛笔、陶器、夏布并称李渡四大传统物产。

凭借得天独厚的自然条件，早在两宋期间，李渡当地的百姓就选用当地特产的优质米粮为原料，采用固态发酵酿成美酒，留下“色澄清亮、味纯醇厚、香浓馥郁、回味悠长”的美名，“王安石闻香下马，晏同叔知味拢船”、“赶圩李家渡，打酒买豆腐”便是古人形容李渡酒香的传世佳话。

据《进贤县志·酿酒篇》记载，进贤县民间历来就有吊烧酒和做水酒的习惯，全县产酒以李渡为最盛。李渡酒厂所酿制的李渡高粱酒，是从民间酿酒中发展起来的，相传有一千多年的历史。

北宋太平兴国年间，邓金林、娄宝清二人来李渡办起了第一个前店后坊式的酒作坊。

元代，李渡周边乡镇相继出现酒作坊。

明代，建昌和东乡商人梅焕荪、黄德昌联袂来李渡办酒店，他们的“嫡系传承”方式，制约了酿酒工艺的发展，当时有酒店14家，酒作坊6家。

清初，临川、丰城两地酒商前来李渡创业，酒店、作坊增至28家。清中叶，邓金林的27世孙实现了小曲酿酒向大曲酿酒的突破。清末，当时李渡最大一家制酒作坊——万茂酒坊，请来了酒师，经过长期艰苦的探索和实践，综合了李渡糯米烧和大曲酒的特点，汇集和改进了酿造工艺，酿成了酒味纯善有独特风味的李渡高梁酒。随着李渡商业的繁荣，制酒作坊相继开办。最盛时期多至十几家，年产量高达六十多万斤，和当地盛产的毛笔、夏布、陶器、蟹壳饼称之为李家渡五大土产。销路扩大到江西全省，并远销至安徽祁门、浙江、湖南一带。有的酒坊还在浮梁、抚州等城市设有分号，专门经营李渡高梁酒。

民国三十七年（1948年），李渡各厂共生产烧酒（白酒）30.8吨，除供应附近各乡、镇外，还远销抚州、南昌、景德镇、武汉和安徽省的屯溪（今黄山市）、祁门等地。李渡的“酒乡”之称也实至名归。

解放后，政府对传统产品极为重视，酿酒业得到迅速恢复和发展。

1955年，李渡镇的九家私营作坊合并成为公私合营民生酒厂，即李渡酒业的前身。这九家作坊分别是：万隆、万盛、万茂、万祥、万义、福兴泰、福裕泰、福生、福隆。九家酒坊都创建于200多年前，至今还有部分作坊和门面尚存。

生产情况

2012年，李渡酒年产值达1亿多元。进贤县引资启动李渡酒业增资扩建项目，新征地1600亩，固定资产投资10至15亿元。项目建成后，安排3000人以上就业，带动相关产业5亿元以上，实现税收2亿元以上。

产品荣誉

1960年，李渡酒被评为江西省白酒品牌第一名。

1970年，李渡酒成为中共庐山会议指定用酒。

1994年，李渡酒荣获“乌兰巴托国际博览会”金奖。

1997年，李渡酒荣获“法国巴黎世界博览会”金奖。

2005年，李渡酒被中国食品工业协会白酒专业委员会授予“中国白酒质量优秀产品”。

2006年6月，李渡烧酒作坊遗址被国务院公布为全国重点文物保护单位。

2008年7月，李渡烧酒制作技艺入选为江西省第一批非物质文化遗产。

2014年1月，李渡酒被江西省商务厅认定为“江西老字号”。

2015年，李渡高粱1955获布鲁塞尔国际烈性酒大赛大金牌奖。

2019年，李渡高粱1308获布鲁塞尔国际烈性酒大赛大金牌奖。

地理标志

地域保护范围

李渡酒产地范围为江西省进贤县现辖行政区域。

质量技术要求

一、原辅料要求

1.酿造用水：来自产地范围内200米以下深层地下水源，水质符合国家关于饮用水的标准规定。

2.勾调用水：来自产地范围内,经处理符合国家关于纯净水的标准规定。

3.大米：采用产于产地范围内生产的大米，品质符合国家关于大米的标准规定。

4.小麦：品质符合国家关于小麦的标准规定。

5.面粉：品质符合国家关于面粉标准规定。

6.麦麸：品质符合相关标准规定。

7.稻壳：色泽金黄干燥、新鲜、无杂质、无霉变、无异味。

二、生产工艺要求

1.制曲关键环节要求：大曲发酵培养起点温度23℃至25℃；品温最高时达56℃；后期发酵培养温度28℃至30℃。成品曲储存三个月以后使用。大曲理化指标：水分≤14.0%，酸度0.8至1.4°A，淀粉30至50%，糖化力≥450毫克葡萄糖/（g.h）。

2.酿造工艺：以整粒大米为原料，采用以麦麸、面粉为主要原料的中高温大曲为糖化发酵剂，在窖池中经续糟混蒸固态原窖发酵，按量质摘酒，分级贮存、勾兑而成。

（1）窖池：采用当地出产的红石条垒砌而成的26年以上窖龄、部分70年以上窖龄的窖池为发酵容器，发酵时间在24天以上。新窖池窖龄不低于5年。

（2）清蒸谷壳：稻壳倒进甑内开大汽清蒸30至35分钟，出甑摊凉至40℃以下备用。

（3）蒸酒蒸料：采用分层起糟、分层蒸馏、续糟续料、甑桶蒸馏，蒸酒蒸料同时完成。

（4）量质摘酒：在蒸馏过程中，要摘除头酒1.5千克至2千克；中流酒酒度在60度以上，作为基酒；每甑摘酒尾60千克至80千克。

（5）贮存：基酒分级入库，使用陶坛分质储存。基酒储存三年以上，调味酒储存五年以上。

三、质量特色

1.感官特色：

2.理化指标：

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用

李渡酒产地范围内的生产者，可向江西省进贤县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经江西省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。李渡酒的法定检测机构由江西省质量技术监督局负责指定。

历史文化

诗词文化

著名北宋词人、江西临川人晏殊的家离李渡不过咫尺之遥。晚年时，每逢回家探亲，他总要拢船李渡，喝上几杯。晏殊作有两首名为《浣溪沙》的词，一首与当年李家渡抚河两岸红蓼花香、渔父好酒、饮酒作乐的动人场景有关：

红蓼花香夹岸稠，绿波春水向东流，小船轻舫好追游。渔父酒醒重拨棹，鸳鸯飞去却回头，一杯消尽两眉愁。

另一首《浣溪沙》则流传更为广泛，但也有当年李渡的酒有关：

一曲新词酒一杯，去年天气旧亭台，夕阳西下几时回？

无可奈何花落去，似曾相识燕归来，小园香径独徘徊。

这千古佳句，为李渡“嘉宾客，未曾一日不宴酒”之民俗作了最好的诠释。折射出李渡古镇与酒的不解渊源。

荆公，宋代宰相王安石的封号，他的家也在离李渡不远的黎圩填。他年轻时，每当骑马路过李渡，只要一闻到李渡酒那特异的香味，就不禁跳下马来，小酌一番。传说晚年回乡时，他曾与老友曾巩在李渡一家酒肆喝酒，偶遇苏轼、苏辙兄弟，便邀一起喝酒作诗。这四人都出自欧阳修的门下，意外重逢，频频举杯，唐宋八大家竟有四家聚于一小酒肆，人间盛事呀！席间王安石笑道：“日饮美酒三百杯，不辞长作李渡人。”因此留下了“晏同叔知味拢船，王荆公闻香下马“的千古佳话。

到了清代，李渡人李鹭洲留下“众芳甘委谢，孤秀敌高严。水畔垂渔网，垆边拂酒帘。游人时糁帽，居士日巡詹。那复愁衣露，风林月影纤”的诗句也就不奇怪了。

李渡烧酒作坊遗址

李渡烧酒作坊位于江西省南昌市进贤县李渡镇，是中国年代最早、遗迹最全、遗物最多、时间跨度最长且富有鲜明地方特色的大型古代白酒作坊遗址，也是中国酒业的国宝，酒文化的重要代表。

李渡烧酒作坊的发现，为中国元代已生产蒸馏酒的论断提供了最具说服力的实物依据，证实了李时珍在《本草纲目》中关于李的记载：“烧酒非古法也，自元始创之。”

遗址位于李渡镇红石桥李渡酒厂老厂区内，元代至近现代烧酒作坊遗址。遗址考古勘探面积1600平方米，2002年考古发掘面积300平方米。揭露的文化堆积主要为元、明、清遗迹与遗物。其文化堆积的11个层面分为南宋、元、明、清、近代、现代6个时期，未见南宋遗迹，其余5个时期的酿酒遗迹有水井、炉灶、晾堂、酒窖、蒸馏设施、墙基、水沟、路面、灰坑、砖柱等。

中国白酒评比专家组组长周恒刚称赞道：“李渡烧酒作坊遗址历史跨度近800年，是中国酒行业难得的‘国宝’。”2002年被评为中国十大考古发现，2006年11月被中国国家文物局列入世界文化遗产预备名单。

2018年11月，工信部国家工业遗产名单（第二批）公布了42处工业遗产，酒业有李渡烧酒作坊遗址等5处。

2020年3月10日起，国家4A级旅游景区李渡元代烧酒作坊遗址永久免费向全国游客开放。

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