东坡肉又名滚肉，是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，同时也属于川菜系，以猪肉为主要食材。
菜品历史
东坡肉相传为
北宋词人
苏轼（四川省
眉山市人）所创制（一说为苏轼
小妾王朝云在苏轼被贬黄州之际为改善饮食所创），最早发源地是四川眉山。原型是徐州
回赠肉， 为徐州“东坡四珍”之一。
相传
宋神宗熙宁十年（1077年）四月，苏轼赴任徐州知州。七月七日，
黄河在
澶州曹村埽一带决口，至八月二十一日洪水围困徐州，水位竟高达二丈八尺。苏轼以身卒之，亲荷畚插，率领
禁军武卫营，和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。全城百姓无不欢欣鼓舞，他们为感谢这位领导有方，与徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜
上府慰劳。苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成
红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称他为“回赠肉”。此后，“回赠肉”就在徐州一带流传，并成徐州传统名菜。这在《徐州文史资料》《徐州风物志》《徐州古今名馔》中都有记述。
元丰三年(公元1080年)二月一日，苏轼被贬到
黄州任
团练副使。他自己开荒种地，便把此地号称“
东坡居士”。这就是“东坡肉”的由来。在黄州期间，他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中。苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉，只是在当地有影响，在全国并没有多大名气。真正叫得响并闻名全国的红烧肉，是
苏轼第二次在杭州时的“东坡肉”。
宋哲宗元祐四年（1089年）一月三日，苏轼来到阔别十五年的
杭州任知州。元祐五年五、六月间，
浙西一带大雨不止，
太湖泛滥，庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施，使浙西一带的人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚
西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事，人人都夸他是个贤明的父母官。听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。
追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。
菜品制作
成菜特征
一般选用半肥半瘦的猪肉，切成约二寸许的方正形猪肉做食材。
成菜后，薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
食材原料
制作方法
制作步骤
食材
五花猪肋肉750克（选用浙江金华“两头乌”猪肋下的一块，皮薄、肉厚、肥嫩，每只猪只能取出此菜用料3000~3500克），
冰糖1块（35克），
姜块25克，
酱油75克，
绍酒100克，
香葱50克。
步骤
选用肥嫩、薄皮、肉厚3.3厘米的五花肉，刮净皮上的余毛，用温水洗净，放在沸水锅内浸没，约汆5分钟，煮出血水，洗净，切成10个正方块（每块重约75克）。
取大炒锅一只，用小蒸架（竹箅子）垫底，先铺上葱，再放入拍松的姜块，然后将猪肉（皮朝下）整齐地排在上面，加糖、酱油、酒，再加葱结，盖上锅盖。将
面粉用冷水调温，搓成面条，密封锅盖、四周边缝，用旺火烧开后，改用温火焖2小时左右，开封启盖（如肉未至八成酥，可将肉块翻身，再加盖密封）。将炒锅端离火口，另取特别小瓷罐，放入焖酥的肉（皮朝上），撇去肉汁上面的浮油，分别倒入10只罐中，加盖后，用
桃花纸（
羊皮）纸条密封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥透为止。食前将罐放入蒸笼，再用旺火蒸10分钟左右。
食材
精
五花肉600克，大
枣6个，
小香葱300克，
姜20克，
黄酒500ml，
冰糖20克，白糖10克，
红烧酱油100ml，盐3克。
步骤
食材
猪五花肋条肉1500克、
绍酒250毫升，姜、葱、酱油、白糖等适量。
步骤
食材
带皮五花肉1块（约500克），
绍兴黄酒400毫升，老抽2汤匙，生姜1块，
大葱1段，香葱2根，
冰糖50克。
步骤
食材
猪五花肋肉1000克，葱100克，冰糖100克，绍酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。
步骤
食材
五花肉500克，
老酒1小碗，生姜1块，
小葱3根，酱油半碗，冰糖30克，盐4克，油少许。
步骤
食材
五花肉1000克，冰糖60克，
干红枣5颗，生抽60毫升，生
姜3克，老抽1/4勺，
香葱几颗，水适量，
莲子6颗，桂圆5颗。
步骤
食材
步骤
食材
五花肉1000克，八角两颗，大葱3段、姜片5片、黄酒2大汤匙，醋2大汤匙，冰糖2大汤匙，老抽1汤匙，玫瑰腐乳汁2大汤匙、玫瑰
腐乳块1块。
步骤
食材
带皮五花肉1000g，
花雕酒500g，
小白菜300g ，冰糖80g，盐2小勺，大葱80g，生姜50g，老抽1大勺，
香油1小勺，干淀粉2小勺
步骤
1.慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。
2.东坡肉要挑选整块带皮的五花肉，容易切方块，因酱油含盐分、焯水加少许盐外，放入砂锅中不用再加盐了。
4.喜欢甜味的，可以用
绵白糖；不喜欢太甜的，可以稍微加些冰糖。
食材
五花肉1000g、葱100g、姜50g、黄酒350ml、酱油200ml、白糖100g
步骤
1、用酒代替水
烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软;炸过再烧的目的是彻底去除油腻。
2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳。
食用须知
营养价值
猪肉富含铜，对于血液、
中枢神经和
免疫系统，肾等内脏的发育和功能有重要影响。富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供
必需脂肪酸，促进这些
脂溶性维生素的吸收，增加
饱腹感。含有丰富的优质蛋白质。提供
血红素（有机铁）和促进铁吸收的
半胱氨酸，能改善
缺铁性贫血。
注意事项
选购时，粘连在一起的猪肉不要买。包装袋中冰晶多的不要买。置于冰柜外层的不要买。
另外，猪肉不宜与乌梅、
甘草、
鲫鱼、虾、
鸽肉、
田螺、
杏仁、
驴肉、
羊肝、香菜、
甲鱼、
菱角、
荞麦、
鹌鹑肉、
牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
特点
取用浙江优质猪种“两头乌”，用浙江名酒绍兴酒作汁水焖成，色泽红亮，味醇汁浓，肉酥烂而不碎，味香糯而不腻口。
历史文化
传说一
宋朝文学家
苏东坡，他云游四海来到
永修境内一个叫艾城的地方。
三伏天，苏东坡救了一个
中暑的小孩。作为农夫的父母，买了两斤猪肉，用一束稻草捆着提了回来，想问苏先生的口味。恰巧，苏东坡正在赋诗填词，口中朗朗念着：“禾------草------珍------珠------透心香......”。农夫听了一楞，仔细琢磨，认为是让他把肉和着稻草整煮，并要煮透心。吃饭时，菜端上桌来，苏东坡见一块整肉，没斫没切，还用稻草捆着，不知什么原因，又不好意思开口。农夫挺奇怪，就对苏东坡说：“早上我去问你，你不是说‘和草整煮透心香’吗？我是按照你的意思给弄的，先生怎么不吃呢？”苏东坡恍然大悟，也只好顺坡下驴。没想到猪肉掺杂着稻草香味，十分清香可口。吃完饭，农夫夫妇出门去了。东坡想：主人如此盛情款待，打扰几天了，十分过意不去。几次要走，主人都不肯，不然还是走了吧。主意一定，苏东坡从包袱里取出五两
纹银，放在桌子上，留下一张
字条，上写着：“主人盛情难却，东坡不辞而别。”农夫夫妇回来，看见条子后大吃一惊，原来救自己孩子的恩人竟是鼎鼎大名的苏
东坡先生。
这事一传十，十传百，大家都学着用
稻草扎肉煮着吃，果然香酥可口。乡亲们便把这种肉称作“东坡肉”。因其味道鲜美，做法别致，所以一直流传。
传说二
据传苏东坡在杭州做官时，组织民工在西湖筑了一道堤，为老百姓做了一件好事。为了感谢苏东坡，那年过春节，城里男女老少抬猪担酒来给他拜年。盛情难却，苏东坡便收下了猪肉。后来，他叫人将猪肉切成方块，烧得红酥酥的，然后按民工的花名册，挨家挨户把肉分送给他们过年。老百姓看到苏东坡不忘民工，越发爱戴他，把他送来的肉叫“东坡肉”。吃起东坡肉来更觉味道鲜美。
那时杭州有家大菜馆，菜馆老板见人们夸说东坡肉好，就和厨师商量，也把肉切成方块，烧得红酥酥的，挂出“东坡肉”的牌子。牌子一挂出来，那家菜馆的生意就兴隆极了，从早到晚，顾客不断。每天杀十头大肥猪都不够卖。别的菜馆看得眼红，也都学着做了起来。一时间，大小菜馆家家上市东坡肉。
再说苏东坡为人正直，不畏权贵，朝廷中的一班奸臣对他恨得咬牙切齿，听说他受到杭州老百姓爱戴，心里更不舒服。他们当中有个
御史，乔装打扮到杭州，存心来找苏东坡的岔子。御史到了杭州，在一家饭馆吃饭。
堂倌递上菜单请他点菜。他接过来一看，头一样菜就是“东坡肉”。于是他皱起眉头想了想，不觉高兴得拍着桌子大叫：“我就要点这个菜。”他吃过东坡肉，觉得味道真是不错，向堂倌一打听，知道东坡肉家家菜馆都有。于是，就把杭州所有菜馆的菜单，统统收集来，之后，便兴冲冲地回京去了。御史回到京城，马上就去见皇帝，说：“皇上呀，苏东坡在杭州贪赃枉法，坏事做绝，老百姓恨不得要吃他的肉！”皇帝问：“你怎么知道，可有什么证据？”御史就把那一大沓油腻腻的菜单呈了上去。皇帝本来就是个糊涂蛋，他一看菜单，也不分青红皂白，立刻传下一道圣旨，将苏东坡革掉官职，发配到
海南去了。
苏东坡革职充军之后，杭州的老百姓忘不了他的好处，仍像过去一样赞扬他，把他疏浚西湖筑的堤称为“
苏堤”，还把东坡肉公推为杭州第一道名菜。
评论
外界评价
2015年12月，在湖北
烹饪酒店
行业协会第六届会员代表大会上，
黄冈市有六道本土菜肴被认定为湖北名菜点、中华名菜点。其中包括
黄州东坡肉。
所获荣誉
2021年7月，入选
四川省省级天府旅游美食候选名单。